রান্নার আগে চাল ভালোভাবে ধোয়া কি সত্য না মিথ্যা?

[বিজ্ঞাপন_১]

প্রতিরক্ষা মন্ত্রণালয়ের ভিয়েতনাম-রাশিয়া হাইপারবারিক অক্সিজেন থেরাপি কেন্দ্রের ডঃ নগুয়েন হুই হোয়াং-এর মতে, অনেকেই বিশ্বাস করেন যে চাল খুব ভালোভাবে ধুলে ফাইবার, ভিটামিন, আয়রন এবং জিঙ্কের মতো শরীরের জন্য উপকারী পুষ্টি উপাদানগুলো নষ্ট হয়ে যায়। চাল না ধুলে এর সাথে লেগে থাকা ময়লা দূর হয় না।

প্রকৃতপক্ষে, ভাতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ থাকে। তাই, এটি খুব জোরে ধোয়া বা ঘষা উচিত নয়, কারণ এতে চালের দানা থেকে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়।

তবে, চাল ধুলে পরিবহন, মোড়কীকরণ এবং সংরক্ষণের সময় জমে থাকা ক্ষুদ্র প্লাস্টিক কণা দূর করতে সাহায্য করে। ধোয়ার ফলে ধুলো, বালি এবং নুড়ি পাথরও দূর হয়। চালে অল্প পরিমাণে অজৈব আর্সেনিক থাকে, যা ধোয়ার মাধ্যমে দূর করা যায়। এছাড়াও, ধোয়ার ফলে পোকামাকড়ের উপদ্রব প্রতিরোধের জন্য বিক্রেতাদের ব্যবহৃত যেকোনো রাসায়নিকও দূর হয়ে যায়।

গবেষণায় দেখা গেছে যে, মাত্র ৩০ সেকেন্ড চাল ধুলে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর অনেক পদার্থ দূর করা যায়। রান্নার আগে চাল ধুলে রান্না করা ভাত আরও আঠালো ও চিবানোর মতো হয়।

চাল খুব বেশিক্ষণ ধরে বা খুব ভালোভাবে ধোয়া উচিত নয়। রান্না করার আগে চাল বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখবেন না। শুধু চাল ধুয়ে, আলতো করে নেড়ে জল ঝরিয়ে নিন যাতে কোনো ময়লা না থাকে। রান্না করার আগে যেকোনো আবর্জনা বা চালের দানা সরিয়ে ফেলুন। ময়লা জমা কমানোর জন্য ধোয়ার সময় আপনার হাত ভালোভাবে ধুয়ে নিন।

অনেক মহিলাই ভাবেন যে রান্না করার আগে চাল ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত কি না। (প্রতীকী ছবি)

ভিয়েতনাম একাডেমি অফ সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি এবং ভিয়েতনাম ট্র্যাডিশনাল মেডিসিন অ্যাসোসিয়েশনের চিকিৎসক বুই ডাক সাং-এর মতে, সাদা চাল হলো সেই সাধারণ চাল (সাদা চাল, আঠালো চাল) যা আমরা প্রতিদিন রান্না করি, কিন্তু এর বাইরের তুষের স্তরটি ছেঁকে ফেলে দেওয়া হয়, ফলে শুধু চালের সাদা শাঁসটিই অবশিষ্ট থাকে।

সাদা ভাতে ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন, আয়রন, ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের মতো পুষ্টি উপাদান উচ্চ মাত্রায় থাকে এবং এটি ভিয়েতনামের খাদ্যতালিকায় শক্তির একটি প্রধান উৎস।

বাদামী চাল বেশি পুষ্টিকর কারণ এটি মাড়াই করা হয় না। এক কাপ রান্না করা বাদামী চালে ৮৪ মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম থাকে, যেখানে সাদা চালে থাকে মাত্র ১৯ মিলিগ্রাম। বাদামী চালের তুষের স্তরে একটি বিশেষ তেলও থাকে যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে, খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে এবং হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে, কিন্তু অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে বদহজম হতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসকদের মতে, বাদামী চাল এবং সাদা চাল উভয়ই পুষ্টিকর এবং কোনটি বেছে নেবেন তা ব্যক্তিগত চাহিদার উপর নির্ভর করে। তবে, চাল প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় ৭৭% ভিটামিন বি৩, ৮০% ভিটামিন বি১, ৯০% ভিটামিন বি৬, অর্ধেক ম্যাঙ্গানিজ এবং বেশিরভাগ ফাইবার নষ্ট হয়ে যায়।

এনএইচইউ লোন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস