রান্নার আগে ভাত ধোয়া সহজ মনে হলেও অনেকেই এটি সঠিকভাবে করেন না।

অনেকেরই রান্নার আগে ভাত ভালো করে ধুয়ে নেওয়ার অভ্যাস থাকে - চিত্র: ডি.এলইইউ

তাহলে রান্নার আগে ভাত ধোয়ার সঠিক উপায় কী?

ভাবছেন কিভাবে চাল ধোবেন?

ছোটবেলা থেকেই, মিসেস লোন ( হ্যানয় ) রান্নার আগে চাল ভালো করে ধুয়ে নেওয়ার অভ্যাস করেছিলেন, যতক্ষণ না চালের রঙ ধীরে ধীরে ফিকে হয়ে যায়। তিনি জানান যে এটি তার মায়ের কাছ থেকে আসা একটি পদ্ধতি, যার উদ্দেশ্য ছিল চালের ময়লা এবং ব্যাকটেরিয়া অপসারণ করা, রান্না করার সময় চালকে আরও সাদা এবং পরিষ্কার করতে সাহায্য করা।

তবে, সম্প্রতি তার অনেক সহকর্মী জানিয়েছেন যে যদি চাল খুব বেশি ধোয়া হয়, তাহলে চালের বাইরের স্তরের পুষ্টি এবং ফাইবার নষ্ট হয়ে যাবে। এটি মিসেস লোনকে ভাবতে বাধ্য করেছে: "আমি কি এতদিন ধরে ভুল করছি?"।

এই বিষয়টি সম্পর্কে জানাতে গিয়ে, ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশনের প্রাক্তন ডেপুটি ডিরেক্টর মিসেস নগুয়েন থি লাম বলেন যে বর্তমানে, চালের ধরণের উপর নির্ভর করে, গৃহিণীরা চাল ধোয়া উচিত কিনা তা বিবেচনা করতে পারেন।

মিসেস ল্যাম বলেন যে, অতীতে, মূলত পরিবারের মধ্যেই ধান চাষ এবং খাওয়া হত। ধান কাটা, শুকানো এবং কলকারখানার মাধ্যমে, লোকেরা বুঝতে পেরেছিল যে উঠোনে শুকানোর সময় চালে প্রচুর ধুলো, এমনকি পাথরও থাকতে পারে। অতএব, পূর্বের অভ্যাস ছিল সাবধানে চাল বাছাই করা, বালি অপসারণ করা এবং রান্না করার আগে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া।

তাছাড়া, ভিয়েতনামের উষ্ণ ও আর্দ্র গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাকের বৃদ্ধির জন্য অনুকূল। বায়ু দূষণের পাশাপাশি, চাল ধুলো এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হওয়ার ঝুঁকিতে থাকে, তাই রান্নার আগে চাল ধোয়া জরুরি।

"রান্না করার আগে আমার এখনও ভাত ধোয়ার অভ্যাস আছে। বিশেষ করে বাজারে কেনা ভাতের ক্ষেত্রে, আমি এখনও সবাইকে পরামর্শ দিচ্ছি যে চাল আলতো করে ধুয়ে ফেলুন যাতে ভুসি এবং ময়লা দূর হয়।"

তবে, কিছু ধরণের চাল আছে যেগুলো রান্না করার আগে ধোয়ার প্রয়োজন হয় না। উদাহরণস্বরূপ, যে চালগুলো শুকিয়ে ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হয়, যাকে পরিষ্কার চাল বলা হয়, সেগুলো ধোয়ার প্রয়োজন হয় না।

অথবা অঙ্কুরিত বাদামী চাল, যে চাল অঙ্কুরিত, শুকনো এবং ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হয়, কেবল রান্না করতে হবে এবং কোনও ধোয়ার প্রয়োজন নেই," মিসেস ল্যাম বলেন।

রান্নার আগে ভাত ধুয়ে নেওয়া উচিত

জাতীয় প্রতিরক্ষা মন্ত্রণালয়ের ভিয়েতনাম-রাশিয়া ট্রপিক্যাল সেন্টারের হাইপারবারিক অক্সিজেন সেন্টারের ডাক্তার নগুয়েন হুই হোয়াং আরও বলেন যে বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে রান্নার আগে ভাত ধুয়ে নেওয়া উচিত।

কারণ চাল ধোয়ার ফলে পরিবহন এবং প্যাকেজিংয়ের সময় চালের পৃষ্ঠে লেগে থাকা মাইক্রোপ্লাস্টিক কণা দূর হতে পারে। চাল ধোয়ার ফলে চালের মধ্যে বালি, নুড়ি, ভুসি, ধুলো এবং ময়লা কণা থাকলে তা দূর হতেও সাহায্য করে।

"ভাতে খুব কম পরিমাণে অজৈব আর্সেনিক থাকে, চাল ধোয়া এই পদার্থ কমাতে সাহায্য করবে। এছাড়াও, রান্নার আগে চাল ধোয়া চালের দানাকে নরম এবং রান্না করার সময় কম আঠালো হতে সাহায্য করবে," বলেন ডাঃ হোয়াং।

অনেক মানুষই একটি সাধারণ ভুল করে থাকেন, রান্নার আগে পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত চাল ধুয়ে ফেলা।

বিশেষজ্ঞদের মতে, ফাইবার এবং মূল্যবান ভিটামিন এবং খনিজ মূলত চালের শীষের বাইরের দিকে থাকে, ভিতরে নয়। অতএব, রান্না করার আগে যদি আপনি চাল ভালোভাবে ধুয়ে পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ফেলে দেন, তাহলে আপনি দুর্ঘটনাক্রমে ভাতের পুষ্টিগুণ হারাবেন।

ডঃ হোয়াং-এর মতে, মানুষের সতর্ক থাকা উচিত যেন তারা খুব বেশিক্ষণ ধরে বা খুব ভালোভাবে চাল না ধোয় কারণ এতে ভাতের পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে। এছাড়াও, বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে দূষণ এড়াতে চাল ধোয়ার আগে মানুষের হাত ভালোভাবে ধোয়া উচিত।

সূত্র: https://tuoitre.vn/vo-gao-truoc-khi-nau-com-tuong-don-gian-nhung-nhieu-nguoi-lam-chua-dung-20240617133515411.htm