পাঁচ রঙের আঠালো ভাত: ল্যাং সোনের পাহাড় এবং বনের রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষত্ব

সর্বশেষ, খাঁটি, নির্ভুল খবর

- ল্যাং সন-এর কথা বলতে গেলে, রাজকীয় প্রাকৃতিক সৌন্দর্য, বিখ্যাত প্রাকৃতিক দৃশ্য এবং প্রাকৃতিক দৃশ্যের পাশাপাশি, এখানে অনেক আকর্ষণীয় বিশেষত্ব রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে পাঁচ রঙের আঠালো চাল। এটি প্রাকৃতিক উদ্ভিদ দ্বারা রঞ্জিত একটি অনন্য আঠালো চালের খাবার, পাঁচ রঙের আঠালো চাল প্রায়শই ছুটির দিনে মানুষ তৈরি করে, বিশেষ করে থান মিন উৎসবে (চান্দ্র ক্যালেন্ডারের ৩ মার্চ)।

পাঁচ রঙের আঠালো চাল তৈরির কিছু ধাপ

পাঁচ রঙের আঠালো ভাত হল ল্যাং সোনের তাই এবং নুং জাতিগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলির মধ্যে একটি। আঠালো ভাত প্রায়শই ছুটির দিন, নববর্ষের প্রাক্কালে এবং শোক ও আনন্দের অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয়। থান মিন উৎসব উপলক্ষে এই আঠালো ভাতের খাবারটি বিশেষভাবে অপরিহার্য। সেই অনুযায়ী, পাঁচ রঙের আঠালো ভাতের পাঁচটি প্রধান রঙ রয়েছে: সাদা, লাল, কালো, বেগুনি, হলুদ, অথবা প্রস্তুতকারক এটিকে সবুজ, কমলা, গাঢ় নীল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন... পছন্দের উপর নির্ভর করে।

এই অনন্য স্টিকি রাইস ডিশ তৈরির ধাপগুলি সম্পর্কে জানতে, আমরা ল্যাং সন সিটির ভিন ট্রাই ওয়ার্ডের ২২৬ চু ভ্যান আন স্ট্রিট, মিসেস নুয়েন থি হুওং-এর পরিবারের সাথে দেখা করার সুযোগ পেয়েছিলাম। উপকরণগুলি প্রস্তুত করার সময়, মিসেস হুওং শেয়ার করেছেন: পাঁচ রঙের স্টিকি রাইস হল ল্যাং সন-এর তাই এবং নুং জাতিগত গোষ্ঠীর একটি অনন্য খাবার। আমার পরিবার ২৫ বছর ধরে পাঁচ রঙের স্টিকি রাইস তৈরি করে আসছে যা সারা বছর ধরে এবং গ্রাহকের আদেশ অনুসারে বিক্রি করা হয়। বিশেষ করে, প্রতি বছর, থান মিন উৎসব উপলক্ষে, আমার পরিবার পাঁচ রঙের স্টিকি রাইস তৈরি করে যা দিয়ে তারা পূর্বপুরুষের বেদিতে খেতে এবং উৎসর্গ করতে পারে। স্টিকি রাইস তৈরিতে আমি যে প্রধান উপাদানগুলি ব্যবহার করি তা হল স্টিকি রাইস এবং পাতা, কন্দ এবং ফল যেমন: বেগুনি এবং গাঢ় নীল রঙ তৈরি করার জন্য বেগুনি পাতা, সবুজ রঙ তৈরি করার জন্য পান্ডান পাতা, লাল রঙ তৈরি করার জন্য গ্যাক ফল এবং পাঁচ রঙের স্টিকি রাইস তৈরি করার জন্য হলুদ রঙ তৈরি করার জন্য গার্ডেনিয়া ফল। থান মিন উৎসব উপলক্ষে, আমার পরিবার অনেক পরিবারের চাহিদা মেটাতে পাঁচ রঙের আঠালো চাল তৈরি করতে রাজি। সেই অনুযায়ী, দ্বিতীয় চান্দ্র মাসের ১৫ এবং ১৬ তারিখ থেকে, আমি পাঁচ রঙের আঠালো চালের অর্ডার পেতে শুরু করি। এই বছর, আমার পরিবার প্রায় ৬০ কেজি আঠালো চাল পেয়েছে, যার দাম ১,০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

সুস্বাদু পাঁচ রঙের আঠালো চাল তৈরির জন্য, প্রস্তুতকারক প্রায়শই বড়, গোলাকার এবং মোটা দানাযুক্ত হলুদ আঠালো চাল বেছে নেন। ধোয়ার পর, আঠালো চাল পাতা, শিকড় এবং ফলের রসে (পিষে বা সিদ্ধ করে ঠান্ডা করে) প্রায় ১০ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে চালের প্রতিটি দানায় রঙ ছড়িয়ে পড়ে। সমস্ত ধাপ সম্পন্ন করার পর, প্রস্তুতকারক চালটি একটি স্টিমারে রাখবেন এবং প্রায় ১ ঘন্টা ধরে চুলায় ভাপানোর জন্য নিয়ে আসবেন। আঠালো চাল ভাপানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্রস্তুতকারককে চপস্টিক ব্যবহার করে চালের পৃষ্ঠে ছোট ছোট গর্ত তৈরি করতে হবে যাতে বাষ্প সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে, আঠালো চালকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে এবং সমানভাবে রান্না করতে সহায়তা করে।

মিসেস নগুয়েন থি হুং, ভিন ট্রাই ওয়ার্ড, ল্যাং সন সিটি, আঠালো চাল ভিজিয়ে রেখেছে।

পাঁচ রঙের আঠালো ভাতের জন্য, প্রস্তুতকারক এটি আলাদাভাবে ভাপিয়ে নিতে পারেন অথবা একসাথে মিশিয়ে নিতে পারেন। যেহেতু এটি সম্পূর্ণরূপে প্রাকৃতিক উদ্ভিদ, কন্দ এবং ফল দিয়ে রঙিন, তাই রান্না করার সময় আঠালো ভাতের রঙ খুব একটা ম্লান হবে না। রান্না করার সময়, পাঁচ রঙের আঠালো ভাত এখনও তার সুন্দর রঙ ধরে রাখে, আঠালো ভাতের সুগন্ধযুক্ত স্বাদ এবং পাতা, কন্দ এবং ফলের শীতল, সমৃদ্ধ স্বাদ থাকে। সাধারণত, স্বাদ বাড়ানোর জন্য আঠালো ভাত বাদাম লবণ দিয়ে খাওয়া হয়, যা খাবারের আবেদন তৈরি করে। পাঁচ রঙের আঠালো ভাত খাওয়ার সময়, খাবারের ভোজনকারী স্পষ্টভাবে একসাথে মিশ্রিত উপাদানগুলির স্বাদ অনুভব করতে পারেন।

ল্যাং সোনের তাই এবং নুং জাতিগোষ্ঠীর প্রাচীন ধারণা অনুসারে, পাঁচ রঙের আঠালো চাল পাঁচটি রঙের সমন্বয়ে তৈরি, যা ইয়িন এবং ইয়াং-এর পাঁচটি উপাদান এবং জাতিগত গোষ্ঠীর সংহতির প্রতীক। প্রতিটি রঙের নিজস্ব অর্থ রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, সবুজ শান্তির আকাঙ্ক্ষা, বিশাল পাহাড় এবং বনের রঙ, বিশাল আকাশ এবং পৃথিবীর প্রতিনিধিত্ব করে; সাদা পবিত্রতা, নির্দোষতা, আন্তরিকতার প্রতীক; লাল হল বেঁচে থাকার আকাঙ্ক্ষা, সংহতির চেতনা; হলুদ সমৃদ্ধি, প্রাচুর্য এবং সমৃদ্ধির প্রতিনিধিত্ব করে; বেগুনি বিশ্বস্ত, অবিচল এবং চিরন্তন প্রেমের প্রতিনিধিত্ব করে... সেই কারণে, ছুটির দিন এবং নববর্ষের প্রাক্কালে, বিশেষ করে থান মিন উৎসবে, প্রদেশের অনেক পরিবার তাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা এবং কৃতজ্ঞতা প্রকাশের জন্য পূর্বপুরুষের বেদিতে প্রদর্শনের জন্য পাঁচ রঙের আঠালো চাল তৈরি করে।

মিসেস ট্রান থি হিউ, ট্যান লং স্ট্রিট, ভ্যান কোয়ান টাউন, ভ্যান কোয়ান জেলা বলেন: আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন থেকেই আমার দাদি এবং মা আমাকে পাঁচ রঙের আঠালো ভাত তৈরি করতে শিখিয়েছিলেন। পরে, যখন আমি পুত্রবধূ হয়েছিলাম, প্রতি বছর থান মিন উৎসব উপলক্ষে, আমি আমার পরিবারের সদস্যদের উপভোগ করার জন্য, বিশেষ করে আমার পূর্বপুরুষদের পূজা করার জন্য এই আঠালো ভাতের খাবারটি তৈরি করতাম। পাঁচ রঙের আঠালো ভাত তৈরি করা কঠিন নয় তবে এর জন্য অনেক বিস্তৃত পদক্ষেপের প্রয়োজন, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসে, অনেক সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ ধারণ করে, তাই আমি প্রায় প্রতি বছরই এই পাঁচ রঙের আঠালো ভাতের খাবারটি তৈরি করি।

ল্যাং সন-এর তাই এবং নুং জাতিগত গোষ্ঠী ছুটির দিন, নববর্ষ এবং আনন্দের অনুষ্ঠানে পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে পাঁচ রঙের আঠালো ভাত পরিবেশন করে, যাতে বংশধররা তাদের পূর্বপুরুষদের প্রতি শ্রদ্ধা প্রদর্শন করতে পারে। আঠালো ভাত সুগন্ধযুক্ত, নরম, মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ কিন্তু তৈলাক্ত নয়। এটি তিলের লবণ, শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংস দিয়ে খাওয়া যেতে পারে, যা খুবই সুস্বাদু এবং সুস্বাদু। যদি আপনার ল্যাং সন পরিদর্শনের সুযোগ থাকে, বিশেষ করে তৃতীয় চন্দ্র মাসের থান মিন উৎসবের সময়, তাহলে এই অনন্য পাঁচ রঙের আঠালো ভাত উপভোগ করার সুযোগটি মিস করবেন না।  

সূত্র: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html