Ông Lê Văn Vương, chuyên gia chế biến cà phê hữu cơ, Giám đốc Công ty Vương Thành Công phát biểu tại buổi tọa đàm, nhấn mạnh định hướng nâng tầm giá trị cà phê Việt từ sản xuất đến chế biến theo hướng bền vững. Ảnh: Trần Thọ.
Cùng tọa đàm, Công ty Vương Thành Công khai mạc lớp học rang xay cà phê nâng cao thứ 2. Đây là chương trình tổ chức thường niên của doanh nghiệp, đã duy trì trong những năm qua, đến nay đã khai giảng được 16 lớp cơ bản, 12 lớp cấp tốc và 1 lớp nâng cao, thu hút hơn 600 học viên trong nước và quốc tế tham gia.
Chương trình năm nay có sự tham dự của các chuyên gia giàu kinh nghiệm, đại diện các mắt xích quan trọng trong chuỗi giá trị cà phê, gồm: ông Lê Văn Vương, chuyên gia chế biến cà phê hữu cơ, chất lượng cao; bà Mai Thị Thu Thủy, chuyên gia chăm sóc cà phê hữu cơ; bà Trần Thị Lệ Thủy, chuyên gia về chứng nhận và tiêu chuẩn hữu cơ; ông Hán Văn Trung, chuyên gia rang cà phê; ông Trần Trọng Nhân, chuyên gia về máy pha và chất lượng nước; ông Phạm Văn Thao, chuyên gia thử nếm (cupping) quốc tế. Những chia sẻ chuyên môn của các chuyên gia góp phần làm sâu sắc thêm nội dung chương trình và mang đến góc nhìn toàn diện về sản xuất – chế biến – đánh giá chất lượng cà phê hiện nay.
Tôn vinh giá trị, khơi dậy niềm tự hào
Tại Tọa đàm, Ban tổ chức nhắc lại ý nghĩa của ngày cà phê Việt Nam (10/12 hằng năm), được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch công bố theo Quyết định 2844/QĐ-BVHTTDL ngày 25/8/2016, đặc biệt gắn với Thư Bác Hồ gửi ngành Nông – Lâm – Cà phê Đắk Lắk năm 1961. Đây là niềm tự hào cao quý của ngành cà phê trong việc ghi nhận đóng góp đối với kinh tế – xã hội, khuyến khích sản xuất bền vững, quảng bá thương hiệu cà phê Việt và tạo không gian kết nối giữa nông dân, doanh nghiệp và chuyên gia.
Học viên tham gia tọa đàm đặt câu hỏi, trao đổi trực tiếp với các chuyên gia, làm cho không gian tọa đàm trở nên sôi nổi, cởi mở. Ảnh: Trần Thọ.
Trong phần chia sẻ mở đầu chương trình, ông Lê Văn Vương, chuyên gia chế biến cà phê hữu cơ, Giám đốc Công ty Vương Thành Công đã giới thiệu tổng quan nội dung trọng tâm của Tọa đàm ngày cà phê Việt Nam 2025. Ông cho biết, chương trình năm nay tập trung vào bốn nhóm chủ đề chính: xu hướng phát triển cà phê hữu cơ; tiêu chuẩn chất lượng và truy xuất nguồn gốc; kỹ thuật chế biến – rang xay nâng cao giá trị; những yếu tố kỹ thuật quan trọng trong pha chế hiện đại.
Theo ông Vương, việc cập nhật đồng bộ các kiến thức từ sản xuất, chế biến đến pha chế là điều kiện cần để ngành cà phê Việt Nam hội nhập sâu hơn vào các thị trường giá trị cao. Ông nhấn mạnh: “Mỗi chuyên đề, mỗi phần trình bày trong chương trình đều được thiết kế nhằm giúp các học viên và doanh nghiệp tiếp cận thực tiễn sản xuất bền vững, nắm bắt tiêu chuẩn quốc tế và áp dụng ngay vào công việc. Đây là cơ hội để tất cả chúng ta cùng đồng hành, lan tỏa những giá trị tinh hoa và nâng tầm cà phê Việt trên thị trường thế giới”.
Với những ý nghĩa đó, ông Lê Văn Vương khẳng định: "Ngày cà phê Việt Nam không chỉ là dịp kỷ niệm ngành nghề đã góp phần đưa hạt cà phê Việt ra thế giới, mà còn là cơ hội để chúng ta cùng nhau nâng tầm giá trị cà phê, từ vườn đến ly, đồng hành cùng nông dân, nhà sản xuất và doanh nghiệp trong chuỗi giá trị bền vững. Tôi hy vọng mỗi học viên và khách tham dự sẽ mang về những kiến thức thực tiễn, sáng tạo, và truyền cảm hứng để góp phần xây dựng thương hiệu cà phê Việt Nam vươn ra thị trường quốc tế".
Cà phê hữu cơ – chìa khóa nâng tầm giá trị
Ba chuyên gia Lê Văn Vương, Mai Thị Thu Thủy và Trần Thị Lệ Thủy chia sẻ nhiều góc nhìn sâu sắc về vai trò của các phương pháp chế biến honey, natural, washed trong nâng cao giá trị hạt cà phê; các nguyên tắc quan trọng trong chăm sóc cà phê hữu cơ và những sai lầm nông dân thường gặp; tiêu chí khắt khe trong chứng nhận hữu cơ và yêu cầu truy xuất nguồn gốc; cũng như xu hướng thị trường Fairo và cơ hội mở rộng của cà phê Việt trên thị trường quốc tế. Phần hỏi – đáp diễn ra sôi nổi, tập trung vào marketing sản phẩm, quản lý dịch hại, bảo quản chất lượng và giải pháp thích ứng với biến đổi khí hậu.
Ông Trần Trọng Nhân – chuyên gia về máy pha và chất lượng nước – chia sẻ những yếu tố kỹ thuật then chốt quyết định hương vị cuối cùng của ly cà phê tại buổi tọa đàm. Ảnh: Trần Thọ.
Chuyên gia Trần Trọng Nhân chia sẻ góc nhìn quan trọng về máy pha và chất lượng nước – yếu tố thường bị xem nhẹ nhưng lại quyết định 40–60% hương vị của một ly cà phê. Ông nhấn mạnh rằng nước chiếm đến 98% trong cấu trúc đồ uống, nên độ cứng, khoáng, pH và TDS đều ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình trích xuất; chỉ cần nước không đạt chuẩn, cà phê dù rang xay chất lượng cao vẫn có thể cho ra vị chua gắt, đắng khét hoặc nhạt. Bên cạnh đó, máy pha cần được bảo trì định kỳ, vệ sinh grouphead và khử cặn khoáng để đảm bảo ổn định áp suất và nhiệt độ – hai yếu tố quyết định sự nhất quán của shot espresso.
Với mô hình “From crop to cup – but also to water” (Từ nông trại đến ly – và đến cả nước), ông Nhân cho thấy chuỗi giá trị cà phê chỉ thực sự trọn vẹn khi kiểm soát tốt cả nguyên liệu lẫn kỹ thuật pha chế. Tại chương trình, phần thử nghiệm trực tiếp giữa hai nguồn nước có độ khoáng khác nhau do ông trình bày đã tạo ấn tượng mạnh, giúp người tham dự cảm nhận rõ sự khác biệt về hương, vị và hậu vị - trở thành một trong những nội dung được quan tâm nhất của sự kiện.
Các đại biểu và người tham dự chụp ảnh lưu niệm tại Tọa đàm Ngày Cà phê Việt Nam, nơi chia sẻ giải pháp nâng tầm giá trị cà phê Đắk Lắk và sản phẩm địa phương. Ảnh: Trần Thọ.
Sự kiện đã mang đến cơ hội giao lưu, chia sẻ kinh nghiệm, thúc đẩy hợp tác trong toàn chuỗi giá trị cà phê Việt Nam. Lời phát biểu của ông Lê Văn Vương như thông điệp truyền cảm hứng: “Hãy cùng nhau nâng tầm giá trị cà phê Việt, từ từng hạt cà phê trong vườn đến từng ly cà phê trên bàn thưởng thức, để thương hiệu cà phê Việt Nam xứng đáng với vị thế trên bản đồ thế giới”.
Cạnh sự kiện tọa đàm, Trường Đại học Tây Nguyên cũng thông báo tổ chức vòng chung kết cuộc thi Giải pháp đổi mới sáng tạo, thích ứng biến đổi khí hậu cho ngành cà phê 2025, với sự tham gia đông đảo của nhiều nhóm sinh viên nhà trường và các bạn trẻ quan tâm.
Nguồn: https://nongnghiepmoitruong.vn/ca-phe-viet-nam-ket-noi-gia-tri-lan-toa-tinh-hoa-d789155.html
Bình luận (0)