10 nejsmradlavějších jídel světa

Termín „páchnoucí“ nemusí být synonymem pro vybranou kuchyni , ale některá jídla, která stimulují nos, jsou mnohými považována za lahůdky.

Japonský odborník na fermentaci Takeo Koizumi měří intenzitu pachů potravin pomocí zařízení zvaného „alabastr“ a ve své knize *Fermentace je síla* představil koncept „alabastrových jednotek“ neboli AU.

AU není mezinárodní jednotkou zápachu, takže by měla být používána pouze pro referenci.

Níže uvádíme 10 nejodporněji páchnoucích potravin na světě, které v Austrálii změřil expert Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming je konzervovaný, solený a fermentovaný produkt ze sledě pocházející ze Švédska.

Tento konzervovaný sleď ze Švédska neuvěřitelně hrozně smrdí, ale je oblíbený u mnoha hostů. (Foto: Shutterstock)

Jeho štiplavá kořeněnost pochází z bílkovin sledě, které se fermentují v prostředí s nízkým obsahem soli, čímž vznikají sloučeniny s velmi nepříjemným zápachem.

Navzdory nepříjemné vůni tento pokrm stále přitahuje milovníky jídla svou bohatou chutí.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Fermentovaný rejnočík, v Koreji známý také jako hongeo-hoe, voní po amoniaku. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe je fermentovaný pokrm z rejnoka z Jižní Koreje, který voní po čpavku. Nepříjemný zápach vychází z močoviny v těle rejnoka a je popisován jako záchod pod širým nebem.

Epikurejský sýr - 1870 AU

Tento druh novozélandského tvrdého sýra obvykle podléhá tříletému procesu zrání v dřevěných sudech.

Během této fáze se aktivují a fermentují bakterie mléčného kvašení (laktobacily), což způsobuje zkapalnění sýra a uvolňování oxidu uhličitého a sirovodíku. Tyto plyny vytvářejí silný zápach.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak je tradiční zimní pokrm Inuitů v Grónsku, který se připravuje z malých auk (druh mořského ptáka) fermentovaných v tulení kůži.

Kiviak je pokrm, který provokuje jak vizuální, tak čichové smysly hostů. (Foto: SCMP)

Zpracování zahrnuje naplnění až 500 celých auk do tuleních kůží, odstranění vzduchu, uzavření tukem a tříměsíční fermentaci.

Fermentovaní ptáci se jedí během arktické zimy a často se podávají při slavnostních příležitostech, jako jsou narozeniny a svatby.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya je druh solené, sušené a fermentované ryby pocházející z Japonska.

Pro přípravu Kusaya se druh ryby zvaný makrela namočí do nálevu a poté se suší na slunci.

Tajemství charakteristické štiplavé vůně Kusayi spočívá v jejím nálevu, který se vyrábí z fermentovaných rybích orgánů a krve smíchané s mořskou vodou.

Funazushi – 486 AU

Funazushi je japonský pokrm, který se připravuje smícháním solené ryby a rýže, jejich fermentací kyselinou mléčnou, následným vyhozením fermentované rýže a ponecháním pouze ryby.

Toto jídlo je bohaté na probiotika, minerály a vitamín B1 a dříve se používalo jako zdroj energie.

Funazushi se krájí na tenké plátky a podává se jako svačina se saké.

Natto - 452 AU

Natto je v Japonsku oblíbené jídlo. (Foto: Shutterstock)

Natto, další tradiční japonské fermentované jídlo, je výživný pokrm vyrobený ze sójových bobů fermentovaných bakteriemi natto.

Natto má silnou vůni a lepkavou texturu.

Toto jídlo se obvykle jí studené s rýží, smíchanou se sójovou omáčkou nebo hořčicí karaši. Záznamy naznačují, že Japonci jedí natto již více než 1000 let.

Kusaya - 447 AU

Kusaya je druh solené, sušené a fermentované ryby, která po grilování získá na štiplavosti a často se podává se saké nebo šóčú.

Sušené nakládané ředkvičky - 430 AU

Toto japonské jídlo s křupavou texturou se obvykle krájí na tenké plátky a žlutou barvu získá přidáním kurkumy.

Bílé ředkvičky používané k nakládání obsahují více siřičitanů, které během procesu fermentace uvolňují silný zápach.

Smradlavé tofu - 420 AU

Smradlavé tofu je čínský pokrm s výraznou, štiplavou vůní, vyrobený z fermentovaného tofu.

Smradlavé tofu sice nepříjemně voní, ale když si zacpete nos, chutná lahodně. (Foto: Shutterstock)

V Číně se páchnoucí tofu běžně prodává na nočních trzích nebo u pouličních stánků s občerstvením jako svačina. Podává se také jako příloha v obědových restauracích.

Tradičně se páchnoucí tofu fermentovalo v nálevu se zeleninou a masem po celé měsíce. V moderní době se však tofu fermentuje obvykle pouze jeden nebo dva dny.

Hua Yu (Zdroj: SCMP)

Zdroj