10 nejsmradlavějších jídel na světě

Termín „páchnoucí“ se nemusí zdát synonymem pro haute cuisine , ale některá jídla stimulující nos jsou mnohými považována za lahůdky.

Japonský odborník na fermentaci Takeo Koizumi měří intenzitu pachů potravin pomocí zařízení zvaného „alabastr“ a ve své knize Fermentace je síla představil koncept „alabastrových jednotek“ neboli AU.

AU není mezinárodní jednotkou pachu, takže se používá pouze pro referenci.

Zde je 10 nejhůře páchnoucích potravin na světě, které v Austrálii změřil expert Takeo Koizumi.

Surströmming - 8070 AU

Surströmming je konzervovaný, solený a fermentovaný pokrm ze sledě, který pochází ze Švédska.

Tento švédský pokrm z konzervovaných sleděů smrdí až k nebi, ale je oblíbený u mnoha hostů. (Foto: Shutterstock)

Jeho štiplavá chuť pochází z fermentace bílkovin ze sledě v prostředí s nízkým obsahem soli, čímž vznikají sloučeniny s velmi nepříjemným zápachem.

Navzdory nepříjemnému zápachu jsou milovníci jídla stále přitahováni bohatou chutí tohoto pokrmu.

Hongeo-hoe - 6230 AU

Fermentovaný rejnočík, neboli v Koreji hongeo-hoe, voní po amoniaku. (Foto: Shutterstock)

Hongeo-hoe je fermentovaný korejský pokrm z rejnoka, který voní po čpavku. Zápach pochází z močoviny v těle rejnoka, které bylo popsáno jako venkovní toaleta.

Epicure Cheese - 1870 AU

Tento novozélandský tvrdý sýr obvykle zraje tři roky v dřevěných sudech.

Během této fáze se aktivují a fermentují bakterie mléčného kvašení (laktobacily), což způsobuje zkapalnění sýra a uvolňování oxidu uhličitého a sirovodíku. Tyto plyny produkují silný zápach.

Kiviak – 1370 AU

Kiviak je tradiční zimní pokrm Inuitů z Grónska, který se připravuje z malé auky (mořského ptáka) fermentované v tulení kůži.

Kiviak je pokrm, který potěší jak oči, tak čich hostů. (Foto: SCMP)

Proces zahrnuje naplnění až 500 celých auk do tuleňích kůží, odstranění vzduchu, uzavření tukem a tříměsíční fermentaci.

Fermentovaný pták se konzumuje během arktické zimy a často se objevuje při slavnostních příležitostech, jako jsou narozeniny a svatby.

Kusaya - 1267 AU

Kusaya je solená, sušená a fermentovaná ryba pocházející z Japonska.

Pro přípravu Kusaya se namočí druh ryby zvané makrela do slané vody a poté se suší na slunci.

Tajemstvím charakteristického zápachu Kusaya je slaný nálev vyrobený z fermentovaných rybích orgánů a krve smíchané s mořskou vodou.

Funazushi – 486 AU

Funazushi je japonský pokrm, který se připravuje smícháním solené ryby a rýže, jejich fermentací kyselinou mléčnou a následným vyhozením fermentované rýže, čímž zůstane pouze ryba.

Toto jídlo je bohaté na probiotika, minerály a vitamín B1 a dříve se používalo jako zdroj energie.

Funazushi se krájí na tenké plátky a podává se jako svačina se saké.

Natto - 452 AU

Natto je v Japonsku oblíbený pokrm. (Foto: Shutterstock)

Natto, další tradiční japonské fermentované jídlo, toto výživné jídlo se vyrábí ze sójových bobů fermentovaných bakteriemi natto.

Natto má silnou vůni a lepkavou texturu.

Toto jídlo se obvykle jí studené s rýží, smíchanou se sójovou omáčkou nebo hořčicí karaši. Podle záznamů údajně Japonci jedí natto již více než 1000 let.

Kusaya - 447 AU

Kusaya je solená, sušená a fermentovaná ryba, která po grilování lépe „voní“ a často se podává se saké nebo šóčú.

Sušená a namočená ředkev - 430 AU

Toto křupavé japonské jídlo se obvykle krájí na tenké plátky a svou žlutou barvu získává přidáním kurkumy.

Nakládané bílé ředkvičky obsahují více siřičitanů, které během fermentace uvolňují silný zápach.

Smradlavé tofu - 420 AU

Smradlavé tofu je silně vonící čínský pokrm vyrobený z fermentovaného tofu.

Tofu smrdí, ale když si „zacpete nos“, chutná lahodně. (Foto: Shutterstock)

V Číně se páchnoucí tofu často prodává jako svačina na nočních trzích nebo u silničních stánků. Podává se také jako příloha v obědových restauracích.

Tradičně se páchnoucí tofu marinovalo v nálevu se zeleninou a masem po celé měsíce. V moderní době se však tofu často marinuje jen jeden nebo dva dny.

Hua Yu (Zdroj: SCMP)

Zdroj