Taco - kulinářská hrdost a symbol jednoty mexického lidu

Na každém rohu ulice, od malých, ošuntělých krámků až po luxusní restaurace, je taco – malý kukuřičný koláček, který ztělesňuje plnou chuť Mexika – nejen vždy přítomný jako kulinářský zvyk v životech Mexičanů, ale také radost, hrdost a kulinářský symbol, který spojuje obyvatele této latinskoamerické země.

Stačí vyjít ven do rána nebo pozdního odpoledne a snadno uvidíte kouř stoupající z pouličních stánků, kde „taqueros“ (prodejci tacos) rychle připravují tortilly, krájejí maso a polévají je pikantní omáčkou. Zvuk grilovaného masa a vůně cibule, koriandru a jalapeños se mísí ve vzduchu, takže pro každého, kdo prochází kolem, je těžké odolat.

Šéfkuchař připravuje Taco al Pastor – „národní specialitu“ s marinovaným vepřovým masem grilovaným na rotující ose v taco shopu v Mexico City. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

Manažer restaurace Taco Juan Carlos Pérez v rozhovoru s reportéry VNA v Mexiku řekl: „Toto je tradiční mexické jídlo. Lidé v mé zemi jedí taco neustále, ráno, v poledne i odpoledne, a mohou si ho dát na stáncích u uličky, doma nebo dokonce v luxusních restauracích. Máme mnoho atraktivních druhů taco, jako je taco s grilovaným masem, hovězí taco se solí a pepřem, krevetové taco, jehněčí maso, dušená vepřová kýta... Lahodné taco potřebuje všechny 3 prvky – skořápku, náplň uvnitř a koření, omáčku a bylinky, které se k němu podávají. Naše restaurace se vždy snaží zákazníkům nabídnout tu nejtradičnější mexickou chuť, protože taco je pýchou našich lidí.“

Na taco neexistuje žádný pevný recept. V severním Mexiku je taco de carne asada (grilované hovězí taco) známé svým sladkým a slaným masem a kukuřičnými tortillami.

Šéfkuchař připravuje kukuřičné tacos v obchodě s tacos v Mexico City. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

Střední a jižní regiony mezitím preferují Taco al pastor – „národní specialitu“ Taco s marinovaným vepřovým masem, grilovaným na rotující ose jako arabská shawarma, podávané s čerstvým ananasem, cibulí a koriandrem.

Každý region a každá domorodá komunita má svou vlastní variaci, která odráží kulturní výměnu mezi předhispánskou kuchyní a postkoloniálním evropským vlivem.

Podle kulinářských výzkumníků vzniklo taco v předkolumbovské době, kdy Aztékové používali kukuřičné tortilly k balení ryb, fazolí nebo hmyzu jako potravy pro přepravu na velké vzdálenosti. V průběhu staletí tento pokrm nejen přežil, ale stal se také symbolem národní identity a jednoty mexického lidu.

V roce 2010 UNESCO uznalo tradiční mexickou kuchyni, včetně taco, za nehmotné kulturní dědictví lidstva, čímž zdůraznilo kulturní, sociální a duchovní hodnoty, které toto jídlo přináší.

Obchod s tacos na chodníku v Mexico City. Není to jen kukuřičná tortilla plněná masem, kterou Mexičané znají. V roce 2010 UNESCO uznalo tradiční mexickou kuchyni, včetně tacos, za nehmotné kulturní dědictví lidstva. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

Uprostřed moderního života si Taco stále udržuje svou roli spojnice komunity. Na chodníku, v kanceláři nebo v rodině je ten malý dortík výmluvou, proč se lidé zastavit, popovídat si a podělit se.

Miguel Hernández z Nového Leónu řekl: „Rád si zde pokaždé, když navštívím Mexico City, dávám tacos, obzvlášť s rodinou a přáteli. Každé taco má svůj vlastní příběh. Společným prvkem je ale upřímnost a jednoduchost, věrné mexickému duchu.“

Každý region a každá domorodá komunita v Mexiku má svůj vlastní způsob přípravy tacos s vlastní chutí. Proto existuje mnoho druhů tacos a taco s krevetami je jedním z nejatraktivnějších pokrmů mexického lidu. (Foto: Phuong Lan/Vietnam+)

Nizozemská turistka Annelies Mulder mezitím poznamenala: „Taco je slavné tradiční mexické jídlo, takže ho chci sem přijet ochutnat. Toto jídlo je velmi lahodné a má typickou chuť krásného Mexika.“

Dnes taco překročilo hranice Mexika a objevuje se po celém světě od New Yorku, Tokia až po Hanoj. Avšak pouze v jeho rodišti mohou lidé plně pocítit ducha tohoto pokrmu.

Tacos nejsou jen pouliční jídlo, ale také příběh historie a mexického lidu, kde každá příchuť obsahuje hrdost a lásku k vlasti.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/taco-niem-tu-hao-am-thuc-va-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-post1071582.vnp