Tran Thanh Tu, zakladatel Kombutrà: Probuzení esence vietnamského čaje s fermentovanými nápoji

Z přesvědčení, že vietnamský čaj se může vydat modernější cestou, postavil Tran Thanh Tu Kombutrà s filozofií kombinace místních surovin a ručních fermentačních metod. Tato cesta nejenže vytváří zdravý nápoj, ale také otevírá vietnamskému čaji příležitosti k dosažení mezinárodního trhu.

Tran Thanh Tu, zakladatel Kombutrà

Značka vietnamské kombuchy na mapě světa

Zakladatel značky Kombutra Tran Thanh Tu se po návratu ze světové soutěže v kombuchě, která se konala koncem října ve Španělsku, stále naplnil emocemi. Bronzová cena za design značky s ikonickým ptákem Lac je oceněním úsilí mladých lidí, kteří se snaží zvýšit hodnotu vietnamských zemědělských produktů.

Podle Tu je Kombutrà jedinou vietnamskou značkou, která se soutěže účastní, a shodou okolností je to také poprvé, co má Vietnam svého zástupce účastnícího se světové soutěže kombuchy.

Ale především Tu potěšilo, že všechny tři příchutě kombuchy, které do soutěže přinesla, včetně lotosu, kávy a mac matu, byly nadšeně přijaty. Zejména kombucha s příchutí mac matu, kombinace vietnamského čaje a extraktu z listů mac matu – rostliny rozšířené pouze v některých severních horských provinciích, se u některých stran těšila velké oblibě a dokonce žádala o koupi dalších produktů na vyzkoušení.

V roce 2026 značka plánuje uvést na trh další produktové řady zaměřené na sportovce . Kromě toho Tu doufá, že bude mít na trhu více organických kombuchových produktů s certifikací USDA, aby se brzy dostal na mezinárodní trh.

Tu s radostí pozorovala pozitivní signály, ale nebyla příliš překvapená, protože se na tento den připravila. „Od prvních dnů, kdy jsem se rozhodla vyrábět kombuchu, jsem si myslela, že budu muset oslovit svět a potvrdit pozici vietnamského čaje,“ vysvětlila zástupkyně společnosti Kombutrà.

Ve světě má kombucha historii dlouhou asi 2 000 let. Jedná se o fermentovaný nápoj vyrobený z čaje, cukru a „droždí“ Scoby. V zemích s dlouhou historií čaje, jako je Čína nebo Japonsko, starověcí lidé přišli se způsobem fermentace čaje, aby zvýšili jeho přirozenou nutriční hodnotu a zároveň vytvořili živá probiotika prospěšná pro střeva. Postupně se kombucha rozšířila do dalších zemí světa.

Tu uvedl, že v některých zemích, jako jsou USA nebo Evropa, je kombucha produktem, který se těší velké oblibě a postupně nahrazuje sycené nápoje v lednicích mnoha rodin. Ve Vietnamu se kombucha objevuje již téměř 10 let, ale dosud se jí nevěnuje velká pozornost, protože Vietnamci jsou stále zvyklí pít zelený čaj tradičním způsobem.

Jakožto mezinárodní student s vášní pro jídlo si zakladatel uvědomuje, že trh s kombuchou ve Vietnamu je stále „modrým oceánem“. Souběžně s obdobím Covid-19 se stále více Vietnamců obává o zdravotní problémy. Fermentovaný kombuchový čaj, který obsahuje mnoho probiotik, enzymů a kyselin, zároveň pomáhá trávicímu systému udržovat zdravý a posiluje imunitní systém. Na základě této skutečnosti Tu v polovině roku 2022 založil podnikání s názvem Kombutrà.

Vysvětlila, že značka je harmonickou kombinací „kombuchy“ – fermentovaného nápoje s mnoha zdravotními benefity a „čaje“ – symbolu tradiční vietnamské čajové kultury, s cílem ctít vietnamskou kulturu a tradiční domorodé ingredience.

Značka Kombutrà doposud uvedla na trh 6 různých příchutí fermentovaného čaje, přičemž všechny se zaměřují na typické vietnamské produkty, jako je káva Kombutrà, lotosový Kombutrà, zlatý květ Kombutrà... Lotosová příchuť je prvním produktem, který Tu zkoumala, a zároveň je na něj nejvíce hrdá.

Podle ní na trhu není lotosový sirup, zatímco lotosový esenciální olej sice existuje, ale nelze jej použít k výrobě nápojů. Tu trvalo měsíce, než našla partnera schopného extrahovat lotosovou vůni, a další 3 měsíce výzkumu, než vytvořila produkt Kombucha s lotosovou příchutí. „Pouhým otevřením lahvičky kombuchy se lotosová vůně rozšíří a ovládne všech 5 smyslů. Někteří zákazníci se mi dokonce podělili o to, že je to tak svěží, jako byste stáli v lotosovém jezírku,“ nadšeně prozradila zakladatelka.

Zachování filozofie ruční práce pro vstup na globální trh

Tran Thanh Tu, která začínala jako startup s ručně vyráběnými dorty k online prodeji, nyní expanduje k velkovýrobě kombuchy. Ujišťuje, že tato cesta je mnohem obtížnější. Stále je však věrná staré filozofii, která spočívá v upřednostňování ručně vyráběných produktů, prospěšných pro zdraví uživatelů, bez použití konzervantů.

Místo průmyslové výroby kvasnic Scoby zvolila společnost Tu ruční metodu, která vyžaduje velké úsilí během fermentace a také standardizaci procesu a kontrolu aktivity mikroorganismů pro dosažení stability kvality a optimalizaci chuti. Produkt je také nutné uchovávat v chladničce, aby se zachovala plná chuť.

Tu se však domnívá, že ručně fermentovaná kombucha bude mít rozmanitější probiotika než průmyslově fermentované produkty. Protože fermentační prostředí je přirozené, blízké kyselému prostředí v žaludku, je také vyšší míra probiotik zadržených během trávení.

Továrna Kombutrà, která se v současnosti nachází v Long Bien, každý měsíc uvede na trh přibližně 3 000 litrů hotové kombuchy. Tu hrdě sdělila, že továrna, odhodlaná nastavit standard pro globální export, dosáhla první mezinárodní certifikace ISO 22000:2018 ve Vietnamu v oblasti kombuchy. Zde se každá várka kvasnic Scoby – ingredience definované jako „duše“ Kombutrà – zásobuje minerály organickým třtinovým cukrem bez chemického zásahu; v prostředí s přísnou kontrolou teploty, vlhkosti a hygieny. Zakladatelka každý den osobně kontroluje, zda je proces fermentace zdravý a přirozený.

„Pěstování kvasinek s péčí a soucitem je způsob, jakým vytváříme skutečně kvalitní Kombutrà,“ zdůraznil Tu.

Po období stabilní výroby je pro Kombutrà v nadcházejícím období problémem rozšíření marketingu a zvýšení povědomí o ní u zákazníků.

Předpokládá se, že globální trh s kombuchou silně poroste ze 4,26 miliardy USD (v roce 2024) na 9,09 miliardy USD v roce 2030, s průměrnou roční mírou růstu 13,5 % až 18,3 %. Ve Vietnamu tento trh také rychle roste, a to za účasti mnoha velkých společností. Tu odhaduje, že trh má stále velký potenciál, na kterém je Kombutrà stále jen malou tečkou. Pro svůj rozvoj se Tu rozhodl zvolit podobnou cestu, jakou kdysi šla značka čokolády Marou: od ruční výrobní dílny postupně rostl a přinášel produkty na mezinárodní trh.

Zakladatel musí nejprve překonat první překážku, kterou je oslovení domácích spotřebitelů. Podle odborníků budou trhy jihovýchodní Asie a Jižní Ameriky s horkým a vlhkým podnebím úrodnou půdou pro rozvoj nápojových značek. Vietnamci si však stále nezvykli pít kombuchu a nechápou její výhody. Některé restaurace a kavárny kombuchu prodávají, ale odchylka v chuti – buď příliš sladká, nebo příliš kyselá – způsobila, že si tento fermentovaný nápoj zatím nezískal pozornost zákazníků.

„Mým největším přáním je, aby jednoho dne byly kombuchové produkty obecně stejně populární jako ledový čaj,“ řekl zástupce společnosti Kombutrà.

Zdroj: https://baodautu.vn/tran-thanh-tu-nha-sang-lap-kombutra-danh-thuc-tinh-hoa-tra-viet-bang-thuc-uong-len-men-d441375.html