Světové speciality: Chuť Freetownu

V rušném hlavním městě Sierry Leone se příběh Freetownu nejlépe vypráví skrze jeho jídlo.

Od pikantních dušených pokrmů až po čerstvé mořské plody z Atlantiku, kuchyně Freetownu je důkazem toho, jak se komunitě daří i uprostřed těžkých časů.

Kuchyně Freetownu odráží jedinečnou identitu města vybudovaného osvobozenými otroky a ovlivněného kreolskou, domorodou a koloniální kulturou.

Lidé Krio – potomci navrátilců z Ameriky a Karibiku – s sebou přinesli techniky pomalého vaření a uzení, zatímco místní kmeny přispěly původními ingrediencemi, jako je maniok a palmový olej.

Ulice Freetownu ožívají brzy ráno svěžím zvukem akary (fazolových koláčků) smažených na palmovém oleji a kouřovou vůní špízů suya (kořeněného grilovaného masa). Akara se připravuje z rozmačkaných černých fazolí, smažených dozlatova, křupavých zvenku a měkkých zevnitř. Podávaná s pikantní chilli omáčkou je ideální snídaní pro zaneprázdněné lidi.

Suya jsou tenké plátky hovězího nebo kuřecího masa marinované v arašídech, chilli a koření, grilované na dřevěném uhlí. Pro ty, kteří mají rádi sladké, jsou perfektní volbou puff-puffy a plantain chipsy. Tyto pokrmy dokazují, že podstata freetownské kuchyně spočívá v jednoduchosti.

S Atlantským oceánem přímo před dveřmi jsou mořské plody ve Freetownu nepřekonatelné. Na venkovních grilech na pláži Lumley Beach rybáři každý den vyloví barakudy, kanice a humry. Barakudy se marinují v chilli a limetce, grilují se na kokosových slupkách do voňavé vůně a podávají se s rýží jollof, která se připravuje z rýže, rajčat, chilli, cibule, koření a někdy i z jiné zeleniny, masa a mořských plodů v jednom hrnci.

Zvláštní pozornost si zaslouží omáčka palaver – bohatý guláš z listů manioku nebo špenátu, často s rybami nebo krevetami. Její název pochází ze slova „palaver“ (hádka), kdy se členové rodiny hádají o poslední kus.

O kuchyni Freetownu se nedá mluvit bez zmínky o manioku a palmovém oleji – základních ingrediencích. Pomalu vařený guláš z listů manioku s arašídy, masem a hořkým lilkem je neoficiálním národním pokrmem Sierry Leone.

Rýže z palmového oleje je rýže vařená s červeným palmovým olejem, cibulí, rajčaty a uzenou rybou. Její bohatá chuť a zářivé barvy ji činí nezapomenutelnou. Tyto ingredience, které byly kdysi považovány za „jídlo pro chudé“, nyní šéfkuchaři povýšili na zdroj hrdosti pro Freetown.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-huong-vi-freetown-705680.html