Ho Či Minovo Město chce vybudovat vlastní „bibli“ pro kulinářský průmysl

Nejen zastavování u Michelinu

Podle zprávy Hočiminového odboru cestovního ruchu je restaurační systém v Ho Či Minově Městě velmi rozsáhlý. Statistiky Rady pro řízení bezpečnosti potravin z roku 2022 ukazují, že ve městě je více než 16 000 restaurací a jídelen s pevnou adresou, přičemž rozsah a kvalita služeb jsou v zemi na špici. Ho Či Minovo Město je také místem, kde se prolíná domácí a mezinárodní kuchyně.

Ho Či Minovo Město má mnoho pokrmů doporučených „biblí světové kuchyně “ Michelin.

Vietnamský restaurační a pohostinský průmysl obecně a Ho Či Minovo Město zejména však nemá systematický základ pro hodnocení kvality služeb, kvality potravin atd.; neexistuje žádný základ pro hodnocení skutečně kvalitních restaurací, které by se mohly představit domácím i zahraničním turistům. Podle současných předpisů provádějí státní orgány správy hodnocení a oceňování standardů turistických služeb pro stravovací zařízení podle standardů. Ve skutečnosti však předpisy neklasifikovaly ani nehodnotily restaurace a stravovací zařízení, aby vytvořily motivaci ke zlepšení kvality kulinářských služeb. Zároveň neexistuje úplné posouzení kvality služeb restaurace, stylu designu restaurace, dovedností šéfkuchaře, kvality a vzhledu pokrmů atd. podle mezinárodních standardů. Proto Odbor cestovního ruchu Ho Či Minova Města navrhl vypracovat soubor kritérií pro hodnocení kvality kulinářských služeb restaurací a stravovacích zařízení uplatňovaných v Ho Či Minově Městě s cílem zlepšit kvalitu restaurací blíže k běžným světovým standardům. „Výzkum a vývoj souboru kritérií pro hodnocení kulinářských služeb restaurací a stravovacích zařízení bude důležitým krokem k upevnění pozice potravinářského průmyslu v Ho Či Minově Městě zejména a ve Vietnamu obecně,“ uznal vedoucí představitel turistického ruchu města. Zástupce odboru cestovního ruchu Ho Či Minova Města zhodnotil, že kuchyně přispívá k vytváření atraktivity, udržení turistů na dlouhodobé pobyty, stimuluje utrácení a přispívá k příjmům pro ekonomiku služeb. Ve Vietnamu je kuchyně pro turistický ruch nekonečným a nepostradatelným zdrojem. Ho Či Minovo Město má 1 restauraci oceněnou michelinskou hvězdou; jednu restauraci oceněnou cenou Michelin Service Award; 38 restaurací a jídelen Michelin Selected (restaurace doporučené společností Michelin) a 16 restaurací Bib Gourmand (restaurace s lahodným jídlem za dostupné ceny). To dokazuje, že rozvojový potenciál tohoto turistického produktu v Ho Či Minově Městě je poměrně vysoký. „Od nynějška do roku 2024 se turistický ruch v Ho Či Minově Městě zaměří na skupiny řešení, včetně budování strategie rozvoje cestovního ruchu, identifikace kulinářské turistiky jako jedné z klíčových oblastí a zajištění souladu se zelenou ekonomikou. Město bude i nadále udržovat a zachovávat kvalitu, zlepšovat systém restaurací a stravovacích zařízení v oblasti, aby nejen nabízelo lahodné destinace, ale také splňovalo mezinárodní standardy služeb. Ho Či Minovo Město bude pilotně testovat vlastní soubor standardů pro hodnocení restaurací a stravovacích zařízení, které se přiblíží mezinárodním standardům, takže v nadcházející době bude na michelinském seznamu nejen 55 restaurací, ale mnoho restaurací a stravovacích zařízení bude mít také možnost být vybráno,“ informoval zástupce odboru cestovního ruchu Ho Či Minova Města.

Kuchyně je pro turistický ruch nekonečným a nepostradatelným zdrojem.

6 kritérií na 3 úrovních

Studiem zkušeností jiných zemí, zařízení, která hodnotí kvalitu kulinářských služeb, jako jsou standardy hodnocení podle kulinářského průvodce Michelin, systém hodnocení diamantů AAA (USA), hodnocení restaurací podle cestovního průvodce Forbes... Ministerstvo cestovního ruchu navrhlo soubor kritérií pro hodnocení restaurací a stravovacích zařízení v Ho Či Minově Městě (restaurace a jídelny s pevnou adresou), včetně obecných kritérií, klasifikačních kritérií a rámcových kritérií. Obecná kritéria mají konkrétně 6 oblastí, včetně: Poloha - umístění restaurace; technické zázemí a vybavení; bezpečnost potravin; lidské zdroje; ochrana životního prostředí - požární ochrana; komerční civilizace. Klasifikační kritéria: Restaurace a stravovací zařízení, která splňují obecná kritéria, budou i nadále hodnocena z hlediska klasifikace. V rámci toho je klasifikace a hodnocení restaurací a stravovacích zařízení rozděleno do tří úrovní. Úroveň 1: Restaurace a stravovací zařízení, která splňují standardy kvality (alespoň 70 bodů); Úroveň 2: Kvalitní restaurace a stravovací zařízení (alespoň 90 bodů); Úroveň 3: Vynikající restaurace a stravovací zařízení (alespoň 95 bodů). Rámcová kritéria zahrnují: Poloha, architektura; uspořádání a prostor; poskytované produkty a služby; hodnocení personálu a zákazníků. Ministerstvo cestovního ruchu dále navrhuje 3 další body, mezi které patří: představení příběhu pokrmů, energetická hodnota každého pokrmu a klasifikace odpadu. Například kvalitní restaurace (úroveň 1) z hlediska umístění a designu se nachází na přístupném místě na hlavních silnicích nebo v uličkách s automobily...; kvalitní restaurace (úroveň 2) se nachází na přístupném místě na hlavních silnicích, hlavních silnicích...; restaurace s vynikající kvalitou (úroveň 3) se nacházejí na snadno dostupných místech na hlavních silnicích... Restaurace, které používají čerstvé potraviny, mají jasný původ, omezují používání mražených produktů a potravin, mají vlastní kreativní jídlo nebo nápoje nebo používají tradiční metody... dosáhnou kvality potravin úrovně 1. Úroveň 2 má dodatečná kritéria pro použití specifických potravinářských produktů regionu nebo země, které se aplikují na pokrmy... Úroveň 3 naopak vyžaduje dodatečnou uměleckou a estetickou výzdobu jídel, stimulaci chuťových pohárků hostů, bohatý, sezónně se měnící menu, pokrmy s vlastním označením šéfkuchaře, jedinečné... Pokud jde o organizační předpisy, Ministerstvo cestovního ruchu Ho Či Minova města navrhlo pověřit Kulinářskou asociaci Ho Či Minova města výzkumem a šířením souboru kritérií mezi restaurace a stravovací zařízení. Kulinářská asociace zřídí radu pro hodnocení kvality kulinářských služeb Ho Či Minova Města a vydá postup pro přijímání a hodnocení restaurací.

Mládí

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/tphcm-muon-xay-dung-mot-cuon-kinh-thanh-rieng-cho-nganh-am-thuc-185231222130543998.htm