Speciální pokrm z lepkavé rýže, který je k dispozici pouze na podzim u lidí Tay v Thai Nguyen.

Lepkavá, voňavá, bohatá na trocha kuřecího sádla... černá lepkavá rýže canarium – podzimní pokrm z lepkavé rýže kmene Tay v provincii Thai Nguyen vyvolává u návštěvníků výkřik, když ho poprvé ochutnají.

Speciální jídlo kmene Tay ve vesnici Thai Hai - Foto: NGUYEN HIEN

U ohně na verandě starobylého domu na kůlech ve vesnici Thai Hai ( Thai Nguyen ) se Linhova rodina sešla, aby připravila tradiční jídlo Tay. Dušený kapr s octem, restované vepřové maso s nakládanými bambusovými výhonky... rodina připravila mnoho lahodných pokrmů pro pohoštění hostů, zejména lepkavou rýži s černým kanárem - pokrm, který se podává pouze na podzim.

Černá lepkavá rýže s plody kanárského třapatky je rustikální pokrm připravovaný z lepkavé rýže a dužiny plodů kanárského třapatky. Každý podzim, kdy se sklízí plody kanárského třapatky, se vesničané z vesnice Thai Hai scházejí, aby si připravili lepkavou rýži kanárského třapatky a pozvali tak do vesnice návštěvníky z blízka i z daleka.

Lepkavá rýže se vaří v napařovači, aby každé zrnko zůstalo měkké a voňavé, aniž by se poškodilo - Foto: NGUYEN HIEN

Paní Le Thi Nga, zástupkyně vesnice Thai Hai, se podělila o to, že jídla a kuchyně Tayů jsou velmi rozmanité a Tayové k přípravě lahodných pokrmů používají hlavně dostupné suroviny ve vesnici. Mezi typické pokrmy Tayů patří Khau Nhuc, salát Rau Don, místní vepřové maso, skalní šneci...

V Thai Hai se také podává mnoho druhů lepkavé rýže, kterou vesničané často vaří podle ročního období. Na podzim se podává lepkavá rýže s plody kanárského rýže, na oslavu nové rýže se podává pětibarevná lepkavá rýže a na jaře fialová lepkavá rýže. Turisté, kteří přijíždějí do Thai Hai na podzim, si nejraději pochutnávají na černé lepkavé rýži kanárského rýže.

Voňavá lepkavá rýže se vyndává a mísí s masem z kanárků - Foto: NGUYEN HIEN

Vaření lepkavé rýže s čínskými švestkami je také spousta práce. Po sklizni je třeba čínské švestky povařit na mírném ohni, aby se dužina oddělila od semínek. To je také nejobtížnější krok. Pokud se to neprovede správně, dužina ztvrdne a lepkavou rýži nebudete moci připravit.

Maso z kanárků se okoření, orestuje na kuřecím sádle a dá stranou do čisté mísy. Kuřecí sádlo je klíčem k tomu, aby lepkavá rýže byla voňavější a atraktivnější.

Poté se lepkavá rýže, po určitém stupni namočení, vaří v napařovači, dokud nezíská vonnou vůni a zrnka lepkavé rýže nebudou uvařená a nerozbitá. Poté se lepkavá rýže nasype na tác z banánových listů a rychle se smíchá s předzpracovaným masem z kanárků.

Bílá lepkavá rýže se ještě horká smíchá s černou švestkou - Foto: NGUYEN HIEN

Horký, kouřící tác s lepkavou rýží a čínskými švestkami vyvolává v každém přítomném v kuchyni kručení v břiše, který neodolá a musí si po kousku lepkavé rýže popadnout hlavu.

Černá lepkavá rýže jako by zapouzdřovala chuť hor a lesů, je trochu hořká, ale zanechává sladkou i bohatou dochuť s vůní kuřecího sádla.

Kromě černé lepkavé rýže mají thajští obyvatelé kmene Hai také mnoho lahodných pokrmů, jako je například dušený kapr s octem - Foto: NGUYEN HIEN

Když paní Linh Trang ( Hanoj ) poprvé přijela do vesnice Thai Hai, byla ohromena pokrmy z této vesnice, od čistých surovin až po způsob zpracování a způsob, jakým vesničané vyprávějí kulturní příběhy prostřednictvím každého pokrmu.

„Jedl jsem lepkavou rýži s kanárkovým ovocem na mnoha místech, ale chuť tohoto pokrmu ve vesnici je silnější a příprava je také trochu jiná. Někde se dužina kanárkového ovoce dává přímo do lepkavé rýže, ale ve vesnici Thai Hai se kanárkové ovoce vmíchává do lepkavé rýže,“ sdělil Trang.

V roce 2022 byla vesnice Thai Hai (Thai Nguyen) první vesnicí ve Vietnamu oceněna jako Nejlepší turistická vesnice světa. Dodnes je Thai Hai místem, kde si vesničané zachovávají a udržují tradiční kulturu a proměňují svou etnickou kulturu v atrakci pro domácí i zahraniční turisty.

V současné době se ve vesnici nachází 30 domů na kůlech, které byly všechny zakoupeny od Dinh Hoa (Thai Nguyen), převezeny nahoru a zrestaurovány, aby se staly současným domovem 30 rodin po 4 generacích.

Černá švestka je specialitou ovoce severních provincií v Midlandu, jako jsou Thai Nguyen, Phu Tho, Cao Bang, Bac Ninh (starý Bac Giang)... Švestka má tvar diamantu, zužující se na obou koncích. Od starověku se toto ovoce zpracovává do mnoha lahodných pokrmů, jako je dušené vepřové maso se švestkou, lepkavá rýže se švestkou, dušená ryba...

Nguyen Hien

Zdroj: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm