Ale přemýšlel někdo: Co jiného odrážely potraviny a nápoje v průběhu dějin kromě chuti a identity? Na tuto otázku odpověděla autorka Erica J. Petersová v knize „Potěšení a touha aneb Příběh jídla a pití ve Vietnamu 19. století“ (přeložil Trinh Ngoc Minh, nakladatelství Ho Chi Minh City General Publishing House, 2023), kde ukázala, že jídlo není jen k jídlu a pití, ale také k zrcadlu odrážejícímu moc, postavení a aspirace Vietnamců v bouřlivém historickém období. Kniha získala cenu C na 7. ročníku Národní knižní ceny v roce 2024.

Obálka knihy.

Autorka Erica J. Petersová se vrací v čase a vrací čtenáře do 19. století, kdy zasazuje jídlo do vztahu k politice a literatuře. Stejně jako na královském dvoře byla kuchyně povýšena na symbol moci prostřednictvím způsobu přípravy lahodných a exotických jídel. Za vlády krále Tu Duca „každé jídlo zahrnovalo 50 pokrmů, které připravoval tým 50 kuchařů. Nabízené ingredience byly všechny ty nejlepší produkty z Vietnamu.“ Za velkolepými večírky se skrývalo rozhořčení, když byly speciality smeteny z venkova a potravinové příděly se staly známkou nespravedlnosti, když se stále často vyskytoval hladomor a neúroda. Or Trinh Hoai Duc v poezii „Gia Dinh Thanh Thong Chi“ popsal bohatý a rozmanitý jižní region v jídle a pití, aby vyzval k rekultivaci půdy a podpořil migraci. A v poezii Ho Xuan Huonga nejsou jackfruit, lepkavé rýžové kuličky a plovoucí koláče jen jídlem, ale také evokují genderovou nerovnost a touhu po svobodě. Kuchyně tedy nejen vyživuje lidi, ale také se podílí na společenském diskurzu jako nástroj pro třídní rozlišení a odhalování nespravedlnosti.

Jedním z vrcholů díla je způsob, jakým autor zobrazuje kulinářský vztah mezi Francouzi a Vietnamci v období francouzské koloniální nadvlády. Francouzi přišli do Vietnamu s obavami o místní jídlo. Vybírali si konzervované potraviny a zachovali si vlastní způsob zpracování ne kvůli pohodlí, ale hlavně proto, aby se vyhnuli pocitu nejistoty. Tato hranice však nebyla skutečně silná, protože v kuchyni byli Vietnamci stále kuchaři, pomocnými kuchaři a přímými číšníky a postupně vnášeli místní chutě na francouzský banketní stůl. Na druhou stranu se vietnamská střední třída začala učit jíst konzervované potraviny a užívat si dovážené ovoce, aby dala najevo své odlišnosti a potvrdila své společenské postavení. Od té doby se jídlo stalo nástrojem pro vstup do vyšší třídy, než se národní hnutí prostřednictvím bojů proti monopolu alkoholu, soli a rybí omáčky proměnilo v politickou zbraň, což otevřelo cestu k propojení kulinářské otázky s pozdějším národním a třídním osvobozením.

Autorka Erica J. Petersová se dívá za hranice kuchyně a zasazuje ji do širšího vztahu s mocí, společností, kulturou a lidskými aspiracemi. Prostřednictvím rozmanitých zdrojů, jako jsou historické knihy, dopisy a literatura, autorka ukazuje, že jídlo není jen odrazem chuti, ale také zrcadlem bouřlivého období vietnamské historie.

Obsah knihy ukazuje, že kuchyně nikdy nebyla jen o jídle a pití. Za zrnkem rýže, kouskem dortu nebo nápojem se skrývají známky sociální stratifikace, kulturních srážek a cesty za nalezením identity, která potvrzuje právo na život lidí a především národa. Kniha proto přitahuje nejen čtenáře zajímající se o kuchyni, ale také ty, kteří milují historii, kulturu a politiku, protože každá stránka odhaluje příběh o lidech a minulých dobách.

    Zdroj: https://www.qdnd.vn/van-hoa/sach/ket-noi-van-hoa-doc-ke-cau-chuyen-thoi-dai-qua-am-thuc-1007502