3 restaurace s hovězím pho v severském stylu v Ho Či Minově Městě

Ho Či Minovo Město je rájem pho všech směrů. V posledních letech se díky migraci obyvatel Seveře do Ho Či Minova Města zrodilo několik restaurací specializujících se na pho ze severu, které si zachovávají původní chuť a zároveň uspokojují potřeby „milovníků pho ze severu“, kteří cestují na jih za prací nebo turistikou .

Miska hovězího pho se vyznačuje tím, že je její povrch pokrytý spoustou cibule a zelené cibulky.

Nejstarší je Pho Bo Phu Gia na ulici Ly Chinh Thang ve 3. okrese. Přestože je v Ho Či Minově Městě již tak dlouho, Pho Phu Gia stále prodává tradiční pho v „konzervativním“ stylu, s vývarem bez cukru, zeleninou, jako je cibule a jarní cibulka, chilli omáčkou, citronem, česnekovým octem, smaženými smaženými tyčinkami a „ústupkem“ v podobě talíře blanšírovaných klíčků, pokud si o to zákazníci požádají.

Typické vzácné hovězí pho z Phu Gia

Kvůli velkému množství cibule a nedostatku zeleniny se hosté zcela „soustředí“ na pho a silně se potí. Pak je tu ale mimořádně příjemný pocit, když si vychutnáváte sladkost čerstvého hovězího masa, charakteristickou vůni severského pho vývaru. Snad nejvýraznějším pho je zde pho tai lan, hovězí maso je osmažené s voňavým česnekem, velmi rychle „zarolované“ na vysokém plameni, aby se sladkost udržela uvnitř, a poté zalité pho vývarem vyrobeným z hovězí morkové kosti, mořských červů... čímž vzniká bohatá, silně svůdná chuť. Kromě toho jsou k dispozici typické severské pokrmy pho, jako je vzácné, bok, hrudí, šlacha a kýta.

Pho Phat Tai

Pho Phat Tai, nacházející se přímo v srdci 1. čtvrti, nabízí tradiční, originální chuť hovězího pho, zaměřující se na znovuvytvoření typického severního pho s vývarem z čistých vietnamských hovězích kostí a prvotřídních mořských červů (mořských červů Quan Lan).

Vzácné flank pho, hovězí guláš pho a jarní závitky v Phat Tai

Restaurace se zaměřuje na sladký vývar z kostí a k vytvoření výrazné sladkosti vývaru pho používá mořské červy (kteří kvůli své vysoké ceně v mnoha procesech vaření pho „vyhynuli“). Tyto červy se při výrobě rybí omáčky kombinují s druhem krystalizované soli, čímž se vytváří umami chuť a vývar nezkysl. Restaurace k vaření pho používá čisté vietnamské hovězí maso se žlutou srstí, což vývaru dodává vůni „jako za starých časů“. Zvláštností je, že pho podávané s bazalkou Lang, která byla považována za „vzácnou“, restaurace nyní vrátila, ačkoli je velmi obtížné ji přepravit letadlem z Hanoje do Ho Či Minova Města.

Mezi typické pho misky zde patří hovězí hrudí, vzácné hovězí, pho s omáčkou z červeného vína, pho rolky...

Pho se zde nepodává s omáčkou z černých fazolí ani s omáčkou ze sladké chilli, aby se zachoval průzračný, jemný jantarový vývar. Pho se podává pouze s ovocným octem namočeným v česneku a chilli omáčce Hang Be (Hanoj). Nepodává se s klíčky fazolí, ale pouze s miskou zelené cibulky, bazalky a cibule, aby se hosté mohli soustředit na lahodné hovězí maso a také na slabou vůni badyánu, skořice a kardamomu ze severních hor. Zejména nudle pho se ručně vyrábějí z 6 měsíců staré rýže, jsou měkké a žvýkací a dokonale se mísí s vývarem pho.

Restaurace má ještě jednu výhodu: nabírání pho nudlí starými bambusovými hůlkami nebude kluzké, hliníkové lžičky ve tvaru ruky připomínají období dotací a pro ty, kteří si chtějí zavzpomínat na těžké časy, je k dispozici extra studená rýže (celá rodina koupí misku pho pro nemocné, aby mohli jíst maso a pho nudle, a zdravým kupuje extra pho vývar, aby ho použili se studenou rýží k uspokojení svých chutí).

Pho Dinh

Vzácné hovězí pho a pho z hrudí v Pho Dinh

Charakteristickým rysem Pho Dinh je, že miska je naplněna zelenou cibulkou a hlavičkami cibule, vývar je čirý bez tuku a cukru. Je známo, že restaurace používá speciální typ alkalické vody k vaření kostí, díky čemuž je vývar čirý, průzračný a voňavý, bez jakýchkoli nečistot. Pho Dinh se podává se vzácným hovězím masem, bokem, hrudí, šlachami a kukuřicí. Křupavé smažené tyčinky mají stejnou chuť jako v Hanoji. Zejména se pho nepodává s klíčky, ale pouze se severskou chilli omáčkou, česnekovým octem, citronem a zelenou chilli papričkou. Hovězí maso použité na pho působí velmi svěže, je to každý den teplé hovězí, ne mražené hovězí, protože každý den je tu mnoho zákazníků.

Zdroj: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm