3 obchody s hovězími nudlemi v severském stylu v Ho Či Minově Městě

Ho Či Minovo Město je rájem pho všech směrů. V posledních letech se díky migraci obyvatel Seveře do Ho Či Minova Města zrodilo několik restaurací specializujících se na pho ze severu, které si zachovávají původní chuť a zároveň uspokojují potřeby „milovníků pho ze severu“, kteří pracují nebo cestují na jih.

Miska hovězího pho se vyznačuje tím, že je její povrch pokrytý spoustou cibule a jarní cibulky.

Nejstarší je Pho Bo Phu Gia na ulici Ly Chinh Thang ve 3. okrese. Přestože je v Ho Či Minově Městě již tak dlouho, Pho Phu Gia stále prodává tradiční pho v „konzervativním“ stylu s vývarem bez cukru, zeleninou, jako je cibule a jarní cibulka, chilli omáčkou, citronem, česnekovým octem, smaženými smaženými tyčinkami a „ústupkem“ v podobě talíře blanšírovaných klíčků, pokud si o to zákazníci požádají.

Typické vzácné hovězí pho z Phu Gia

Kvůli velkému množství cibule a horkému jídlu bez zeleniny se hosté zcela „soustředí“ na pho a silně se potí. Pak ale přichází mimořádně příjemný pocit z vychutnávání sladkosti čerstvého hovězího masa a charakteristické vůně severského pho vývaru. Snad nejvýraznějším pho je zde rare rolled pho, hovězí maso je osmažené s voňavým česnekem, velmi rychle „rolované“ na vysokém plameni, aby se uvnitř udržela sladkost, a poté zalité pho vývarem vyrobeným z hovězí morkové kosti, mořských červů... čímž vzniká bohatá a silně svůdná chuť. Kromě toho jsou k dispozici typické severské pokrmy pho, jako je rare, bok, hrudí, šlacha a kýta.

Pho Phat Tai

Pho Phat Tai, nacházející se přímo v srdci 1. čtvrti, nabízí tradiční, originální chuť hovězího pho, zaměřující se na znovuvytvoření typického severního pho s vývarem z čistých vietnamských hovězích kostí a prvotřídních mořských červů (mořských červů Quan Lan).

Vzácné flank pho, hovězí guláš pho, pho rolky v Phat Tai

Restaurace se zaměřuje na sladký vývar z kostí a k vytvoření výrazné sladkosti vývaru pho používá mořské červy (kteří kvůli své vysoké ceně v mnoha procesech vaření pho „vyhynuli“). V kombinaci s druhem krystalizované soli v procesu výroby rybí omáčky se vytváří umami chuť a vývar nezkysl. Restaurace k vaření pho používá čisté vietnamské hovězí maso se žlutou srstí, což vytváří aroma vývaru „jako za starých časů“. Zvláštností je, že pho podávané s bazalkou Lang, která byla považována za „vzácnou“, se nyní vrátilo do restaurace, ačkoli bylo velmi obtížné ji přepravit letadlem z Hanoje do Ho Či Minova Města.

Mezi typické pho misky zde patří hovězí hrudí, vzácné hovězí, pho s omáčkou z červeného vína, pho rolky...

Pho se zde nepodává s omáčkou z černých fazolí ani s omáčkou ze sladké chilli, aby se zachoval průzračný, jemný jantarový vývar. Pho se podává pouze s ovocným octem namočeným v česneku a chilli omáčce Hang Be (Hanoj). Nepodává se s klíčky fazolí, ale pouze s miskou zelené cibulky, bazalky a cibule, aby se hosté mohli soustředit na lahodné hovězí maso a také na slabou vůni badyánu, skořice a kardamomu ze severních hor. Zejména nudle pho se ručně vyrábějí z 6 měsíců staré rýže, jsou měkké a žvýkací a dokonale se mísí s vývarem pho.

Restaurace má ještě jednu výhodu: nabírání pho nudlí starými bambusovými hůlkami nekloužou, hliníkové lžičky jsou ručně tvarované, aby lidem připomínaly období dotací, a pro ty, kteří si chtějí zavzpomínat na těžké časy, je k dispozici extra studená rýže (celá rodina koupí misku pho pro nemocného, ​​aby mohl jíst maso a pho nudle, a zdravý si koupí extra pho vývar, aby si ho dal se studenou rýží k ukojení své chuti).

Pho Dinh

Vzácné hovězí pho, boční pho v Pho Dinh

Charakteristickým znakem Pho Dinh je zelená cibulka a hlavičky cibule, které pokrývají misku s pho. Čirý vývar neobsahuje tuk ani cukr. Je známo, že restaurace používá speciální druh vody, alkalickou vodu, k vaření kostí, díky čemuž je vývar čirý, průzračný a voňavý, bez jakýchkoli nečistot. Pho Dinh má vývar z rare, boku, hrudí, šlachy a kukuřice. Křupavé smažené tyčinky mají stejnou chuť jako v Hanoji. Zejména se pho nepodává s klíčky, ale pouze se severskou chilli omáčkou, česnekovým octem, citronem a zeleným chilli. Hovězí maso použité k přípravě pho je velmi čerstvé, je to každý den teplé hovězí, ne mražené hovězí, protože každý den je tu mnoho zákazníků.

Zdroj: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm