Ho Či Minovo Město je rájem pro milovníky pho, a to v každém myslitelném stylu. V posledních letech vzniklo několik autentických restaurací s pho v severním stylu díky migraci lidí ze severu do Ho Či Minova Města a také proto, aby uspokojily potřeby „severních nadšenců pho“, kteří cestují nebo pracují na jihu.
Miska hovězího pho se vyznačuje velkorysou polevou z cibule a jarní cibulky.
Nejstarší restaurací pho je bezpochyby Phu Gia, která se nachází na ulici Ly Chinh Thang ve 3. okrese. Přestože je v Ho Či Minově Městě tak dlouho, Phu Gia stále podává tradiční pho v „konzervativním“ stylu s vývarem bez cukru, podávaným s cibulí a jarní cibulkou jako přílohou, chilli omáčkou, limetkou, česnekovým octem, křupavými smaženými těstovými tyčinkami a jako „kompromis“ s dalším talířem blanšírovaných klíčků, pokud si o to zákazník požádá.
Phu Giaho typické vzácné hovězí pho
Díky velkému množství cibule a teplé porci (bez zeleniny) se hosté zcela soustředí na pho a pořádně se potí. Poté však přichází neuvěřitelně uspokojivý pocit z vychutnání si sladkosti čerstvého hovězího masa a výrazné vůně vývaru pho v severském stylu. Snad nejvýraznějším pokrmem je zde rare beef pho, kde se hovězí maso osmaží s voňavým česnekem, poté se rychle „zabalí“ na vysokém plameni, aby si zachovalo svou sladkost, a nakonec se zalije vývarem pho vyrobeným z hovězích kostí, mořských červů atd., čímž se vytvoří bohatá, intenzivně lákavá chuť. Kromě toho jsou k dispozici i další typické pokrmy pho v severském stylu, jako je rare beef, hrudí, bok, šlacha a dršťky.
Pho Phat Tai
Pho Phat Tai, nacházející se přímo v srdci 1. čtvrti, nabízí autentickou, tradiční chuť hovězího pho, zaměřující se na znovuvytvoření typického severovietnamského pho s vývarem z čisté vietnamské hovězí kostní dřeně a prvotřídních mořských červů (mořských červů Quan Lan).
Vzácné hovězí pho, hovězí guláš pho a pho rolky v Phat Tai.
Restaurace se zaměřuje na čirý, sladký vývar z kostí a k vytvoření výrazné sladkosti používá mořské červy (kteří v mnoha procesech vaření pho kvůli své vysoké ceně „vyhynuli“). Přidávají také druh soli krystalizující během procesu výroby rybí omáčky, která vytváří umami chuť a zabraňuje zkysnutí vývaru. Restaurace používá čistokrevné vietnamské hovězí maso se žlutou srstí, které vývaru dodává tradiční aroma. Je pozoruhodné, že pho se podává s bazalkou Láng, bylinou považovanou za „vzácnou“, ale restaurace ji vrátila, i když s velkým úsilím kvůli nutnosti přepravovat ji letadlem z Hanoje do Ho Či Minova Města.
Mezi typická jídla pho patří hovězí hrudí, hovězí hrudí s vzácným těstem, pho s vinnou omáčkou, pho rolky atd.
Pho se zde nepodává s tmavou sójovou omáčkou ani sladkou chilli omáčkou, aby se zachoval průzračný, jemný jantarový vývar. Místo toho se podává pouze s ovocným octem s příchutí česneku a chilli omáčkou Hang Be (z Hanoje). Nepoužívá se zde žádné klíčky, pouze miska jarní cibulky, máty a cibule, což umožňuje strávníkům soustředit se na lahodné hovězí maso a jemné vůně badyánu, skořice a kardamomu ze severních hor. Obzvláště pozoruhodné jsou ručně vyráběné rýžové nudle z rýže pěstované šest měsíců, které jsou měkké a žvýkací a dokonale doplňují vývar.
Restaurace má navíc šmrnc: staré bambusové hůlky k nabírání nudlí zabraňují jejich klouzání a ručně vyrobené hliníkové lžíce evokují vzpomínky na éru dotací. Nabízejí také zbytky rýže pro ty, kteří si chtějí připomenout těžké časy (celá rodina si může koupit misku pho pro nemocné, aby si pochutnali na mase a nudlích, a pro zdravé koupit další vývar, kterým si mohou přelít zbytky rýže a utišit tak svou chuť na jídlo).
Pho Dinh
Vzácné hovězí pho a pho z hovězí hrudí v Pho Dinh
Charakteristickým rysem Pho Dinh je velké množství jarní cibulky a cibulových natí pokrývajících misku a čirý vývar bez olejového filmu a přidaného cukru. Je známo, že restaurace používá speciální alkalickou vodu k vaření kostí, což vede k čirému, voňavému vývaru bez nečistot. Pho Dinh obsahuje vzácné hovězí maso, hrudí, bok, šlachu a kolínko. Smažené tyčinky z těsta jsou křupavé a jejich chuť připomíná Hanoj. Je pozoruhodné, že pho se podává bez klíčků, pouze s chilli omáčkou severského stylu, česnekovým octem, limetkou a zelenými chilli papričkami. Hovězí maso použité na pho působí velmi svěže, protože je denně teplé, nikoli mražené, a to díky neustálému proudu zákazníků.
Zdroj: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
Komentář (0)