Pho: Kulinářské dědictví ztělesňující ducha Vietnamu.

Dne 19. dubna se v císařské citadele Thang Long konal seminář s názvem „Pho se stává dědictvím UNESCO a šíří se do zahraničí“, jehož cílem bylo potvrdit historickou, kulturní a vědeckou hodnotu profese výroby pho. Cílem semináře bylo identifikovat hodnotu a vitalitu tohoto dědictví a přispět k přípravě dokumentace, která bude předložena UNESCO k zapsání Pho na Reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva.

Hà Nội Mới•06/05/2026

Akce je součástí festivalu Pho 2025 s tématem „Kvintesence vietnamského Pho – dědictví v digitálním věku“, který se v současné době koná v císařské citadele Thang Long od 18. do 20. dubna.

Pho – kulinářské dědictví ztělesňující ducha Vietnamu. Foto: Q. Tấn

Jídlo, které ztělesňuje lidskost a komunitu

V kulturním a duchovním životě generací Vietnamců bylo pho vždycky součástí jejich vzpomínek. Toto jídlo není jen teplá pochoutka ráno nebo pozdě večer, ale také nese příběhy o kultuře a historii a je zdrojem hrdosti na své jedinečné kulinářské dědictví, pocházející z civilizace pěstování rýže.

Dosud neexistuje žádný definitivní výzkumný dokument o původu pho. Podle mnoha zdrojů se však pho poprvé objevilo ve Vietnamu na počátku 20. století na severu. V Hanoji prošel vznik a vývoj hanojského pho mnoha vzestupy a pády v důsledku změn v sociální historii. Období před rokem 1930 bylo dobou, kdy se pho zformovalo a stalo se oblíbeným pokrmem mezi městskými obyvateli, zejména mezi státními úředníky a dělníky. Nejběžnějším pho v této době byla polévka pho s vařeným hovězím masem.

Kvůli obtížné ekonomické situaci v naší zemi vydala vláda Vietnamské demokratické republiky 2. března 1948 dekret 144-SL, kterým „zcela zakázala porážku buvolů a skotu v celém Vietnamu“, aby ochránila počet buvolů a skotu používaných k zemědělské výrobě. Některé restaurace pho našly způsob, jak nahradit hovězí maso kuřecím, a tak se zrodilo kuřecí pho.

Semináře se zúčastnili vědci i veřejnost. Foto: Hoang Lan

V průběhu času prošlo i pho mnoha změnami. Na semináři „Pho se stává dědictvím UNESCO a šíří se mezinárodně“ profesor Le Hong Ly, předseda Vietnamské asociace lidového umění, uvedl, že pho je pokrm pocházející z lidových tradic, mnohými stále považován za svačinu nebo předkrm, takže v průběhu času toto jídlo prodělalo významné změny.

Například během období dotací si lidé, kteří jedli pho, žádali o další misku zbylé rýže. Dříve si lidé v Hanoji do pho nepřidávali vejce, ale nyní mnoho lidí dává přednost ztraceným vejcům. Jižané mají tendenci preferovat sladší chuť pho. To ukazuje, že pho – stejně jako mnoho jiných pokrmů – se vyvíjelo podle individuálních chutí.

„Pho má svůj vlastní jedinečný kulturní život a hodnotu v rámci komunity a je vysoce propojené. UNESCO se o tento aspekt velmi zajímá,“ sdělil profesor Le Hong Ly.

Aby se Pho stalo památkou světového dědictví.

Na semináři odborníci diskutovali také o různých aspektech toho, jak se pho stát reprezentativním nehmotným kulturním dědictvím lidstva. Diskutovaly se otázky týkající se hodnoty tradičního pho a jeho transformace v integrovaném životním stylu, zejména v technologickém věku.

Turisté se stávají ve frontě, aby zažili druhý den festivalu Hanoi Pho 2025. Foto: Q. Tinh

Nguyen Quoc Y, lidový umělec, který vyučoval mnoho kulinářských kurzů, uvedl, že vietnamské pho má silnou vitalitu a přitažlivost, která se rozšířila po celém světě. Mnoho Vietnamců úspěšně otevřelo podniky s pho nejen doma, ale i v mnoha zemích, což jim přineslo vysoké příjmy. Umělec Nguyen Quoc Y také poznamenal, že pho má nyní mnoho variací: nejen hovězí pho a kuřecí pho, ale také míchané pho a kukuřičné pho… Posoudit, který druh je nejlepší, je velmi obtížné, protože záleží na chuti a vnímání každého jednotlivce.

Podle řemeslníka Vu Ngoc Vuonga (obec Van Cu, provincie Nam Dinh) by skutečnost, že pho má mnoho variací, pokud není správně rozpoznána a oceněna, mohla vést ke komercializaci a způsobit ztrátu podstaty a duše tradičního pokrmu.

Turisté si pochutnávají na pho na festivalu Hanoi Pho 2025. Foto: Viet Thanh.

„Zatím nemáme jasný standard pro to, co by mělo být v misce pho, nebo co představuje autentické pho. Pokud se to má nazývat dědictvím, pak bychom měli jasně definovat složky misky pho: odkud nudle pocházejí, jaké ingredience se používají... Variace jsou dobré, ale pokud se to dovede do extrémů, pho se nasytí a ztratí svou konzervační hodnotu,“ uvedl řemeslník Vu Ngoc Vuong.

Zahraniční návštěvníci zažívají kulturní atmosféru severozápadního Vietnamu na festivalu Hanoi Pho 2025 (Fotografie pořízená 19. dubna. H. Lan)

V této souvislosti se La Quoc Khanh, viceprezident Vietnamské kulinářské asociace, domnívá, že cesta k uznání pho jako reprezentativního nehmotného kulturního dědictví lidstva má stále mnoho aspektů, které je třeba prodiskutovat. Nejdůležitější hodnota pho však spočívá v životní filozofii našich předků a v rovnováze pěti elementů, které tento pokrm vyjadřuje.

Podle serveru Lonely Planet je Vietnam jednou ze zemí se 7 nejchutnějšími pokrmy podávanými v miskách na světě. Stránka také uvádí, že pokud navštívíte Vietnam, musíte bezpodmínečně ochutnat pho, jinak by to byla obrovská promarněná příležitost.

Renomovaný časopis Business Insider také zvolil vietnamské pho za jedno z jídel, která by milovníci cestování po světě měli alespoň jednou za život ochutnat.

Dne 9. srpna 2024 byly rozhodnutím Ministerstva kultury, sportu a cestovního ruchu č. 2328/QD-BVHTTDL oficiálně zařazeny ikonické pokrmy „Hanoi Pho“ a „Nam Dinh Pho“ na Národní seznam nehmotného kulturního dědictví.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html