80 let, Den nezávislosti, jídlo

Na Národní den 2. září se jídlo ke Dni nezávislosti stalo kulturním prvkem vietnamského lidu.

Od srpna 1945

Vesnice Phu Gia je starobylá vesnice, která vznikla na konci dynastie Le a na začátku dynastie Nguyen. Po mnoha změnách ve správě pozemků patří vesnice Phu Gia do obce Phu Thuong, nyní městské části Phu Thuong, města Hanoj . Vesnice se nachází vedle Rudé řeky, takže má možnost účastnit se zvláštní historické události země a národa.

Koncem srpna 1945 se také zvedla Rudá řeka, která se valila v naplavených vodách a zaplavila morušová pole na pláži. Proti proudu se připlula loď, která za tmy pomalu zakotvila u pláže vedoucí do vesnice Phu Gia.

Pak skupinka lidí tiše opustila loď a diskrétně a tajně se přesunula do vesnice. Skupina se zastavila před domem, otevřela nízkou dřevěnou bránu, prošla čtvercovým, prostorným cihlovým dvorem a vstoupila do cihlového domu s pěti místnostmi, na verandě se 4 vyraženými slovy: Jasný měsíc, chladný vánek.

To byl dům pana Cong Ngoc Lama a paní Nguyen Thi An. Později paní Cong Thi Thu - dcera pana Lama a paní An, které bylo v té době pouhých 17 let, vzpomínala: „Toho dne, 23. srpna, přišel k domu soudruh Hoang Tung, předseda Lidového revolučního výboru, aby oznámil, že se rodina chystá přivítat skupinu hostů z válečné zóny zpět do Hanoje.“

V té době, ačkoli vypukla srpnová revoluce, se v oblasti Phu Thuong stále nacházely stanoviště loutkové milice pracující pro francouzské kolonialisty a japonské fašisty na hlavních dopravních trasách vedoucích do Hanoje, takže úkol utajit „zónu na vysoké úrovni“ měl nejvyšší prioritu.

Poté, co rodina pana Lama a paní An obdržela oznámení od soudruha Hoang Tunga, spěšně uklidila dům, aby přivítala hosty. Kolem 18. hodiny dorazil soudruh Hoang Tung v čele skupiny vysoce postavených úředníků, celkem 12 lidí oblečených v horském oblečení a ozbrojených.

Ve skupině byl starý muž s dlouhým vousem, jasnýma očima a hubenou postavou, ale jeho chůze a pohyby byly velmi hbité a živé. Přestože měl na sobě horské oblečení, mluvil s jemným, vřelým centrálním přízvukem. Protože skupina připravila večeři, soudruh Hoang Tung požádal paní Thu a její děti, aby uvařily hrnec kaše na pozdní noční svačinu po práci.

Paní An okamžitě přikázala své dceři, aby zabila kuře a uvařila kaši. Když byla kaše uvařená, přinesla tác s kaší, aby pozvala skupinu. Stařec i všichni ostatní kaši bez jakýchkoli formálností přijali a snědli ji. Stařec kaši pochválil za vynikající chuť a poděkoval rodině za jejich ohleduplnou pohostinnost.

Paní Thu pokračovala: „Následujícího dne si moje matka myslela, že starý muž potřebuje jídlo, a tak často vařila různá jídla, aby změnila jeho chuť. Věděli jsme, že rád jí zeleninu, a tak jsme s maminkou ke každému jídlu vařily prosté polévky, jako je taro polévka, banánová polévka a fazolová polévka.“

Zřejmě mu všechna jídla vyhovovala, takže stařík i vysoká delegace válečné zóny jedli velmi dobře. Pamatuji si, že stařík nepřetržitě pracoval, někdy pilně pracoval na psacím stroji, někdy na skupinových schůzkách, spal jen velmi málo, ale zdálo se, že se jeho zdraví zlepšuje.

Delegace odpočívala a pracovala v domě paní An od 23. do 25. srpna. Odpoledne 25. přivezly k domu dva černé vozy kádry, setkaly se se starým mužem a usadily se na pohovce, aby pracovaly. Byli to soudruzi Truong Chinh, Nguyen Luong Bang, Vo Nguyen Giap a Tran Dang Ninh.

Schůze skončila kolem 17. hodiny. Starý muž zavolal paní Anové a řekl, že se naléhavě stěhuje do města za prací. Zároveň poděkoval a rozloučil se s celou rodinou za přijetí delegace. Také slíbil, že se k rodině vrátí, až to bude vhodné.

2. září se Hanojané hrnuli na náměstí Ba Dinh, aby se zúčastnili demonstrace a poslechli si, jak prezident Ho Či Min čte Deklaraci nezávislosti, která dala vzniknout Vietnamské demokratické republice. Brzy ráno doprovázela delegaci místní vlády a lidu na náměstí Ba Dinh paní Thu, členka Svazu mládeže národní spásy.

Když se průvod objevil na pódiu, paní Thu s úlekem spatřila u mikrofonu stát starého muže, který vypadal velmi podobně jako ten starý muž, který k ní přišel před pár dny, až na to, že dnes měl na sobě světlý látkový oblek. Když starý muž promluvil a přečetl Deklaraci nezávislosti, paní Thu si byla jistá, že je to ten starý muž, který žije v jejím domě, a to je prezident Ho Či Min.

Po shromáždění paní Thu běžela domů, aby oznámila rodičům dobrou zprávu. Celá rodina se zalila slzami radosti, protože nikdy nečekali, že jejich dům bude místem, kde přivítají prezidenta Ho Či Mina a budou pro něj vařit během dnů příprav na Deklaraci nezávislosti.

Od té doby připravují každý státní svátek rodina paní Thu, vesničané z Phu Gia a mnoho rodin po celém Vietnamu jídlo na oslavu Dne nezávislosti.

… Na večeři ke Dni nezávislosti v roce 2025

Uplynulo 80 let a jídlo ke Dni nezávislosti se stalo známým pro rodiny zejména v Hanoji a ve Vietnamu obecně. Toto jídlo nejenže označuje nejdůležitější historickou událost, kdy se národ stal občanem nezávislého Vietnamu, ale také připomíná zásluhy prezidenta Ho Či Mina, který navždy zemřel 2. září 1969.

Vietnamci od přírody „jídlo je na prvním místě“, takže velké svátky a důležité události jsou vždy spojeny s jídlem a pitím. Díky hostině se všichni mohou shromáždit kolem čtverce nebo kruhu, který symbolizuje zemi nebo nebe, a podělit se o sladké, slané, voňavé a bylinné kousky.

Jídla Tet nejsou jen o bohatých pokrmech a lahodném jídle, ale také o vzácné příležitosti sdílet upřímná jídla a mít možnost si potřást rukou a usmívat se se slzami v očích. Státní den se od roku 1945, Den nezávislosti, stal novým svátkem Tet národa, takže žádný podnos s jídlem nesmí chybět.

Jídlo ke Dni nezávislosti není o luxusních pokrmech ani o plných pokrmech, ale o upřímnosti a dobrém úmyslu.

Toto je svátek na oslavu a vzájemnou připomínku okamžiku hrdosti na to, že jsme Vietnamci a nezávislý Vietnam. Po 8 desetiletích se svátek na oslavu Dne nezávislosti stal zvykem a tradicí. Hanojské ženy proto u příležitosti Národního dne 2025 stále dodržují tradici a připravují smysluplný svátek nezávislosti.

Toto jídlo nesmí postrádat luxus, úhlednost a sofistikovanost, ale musí také vyjadřovat ducha vietnamské kuchyně, zejména míst a pokrmů souvisejících s touto historickou událostí založení národa, jako jsou Nghe An, Hanoj, Phu Thuong a kvintesence představující tři regiony Sever, Střed a Jih.

S tímto společným zájmem připravily hanojské ženy, které jsou zdatné ve vaření a kulinářské výchově, jako například novinářka Vinh Quyen a podnikatelka Pham Thi Bich Hanh - majitelka restaurace Ngon Garden - restaurace, která byla třikrát zařazena na seznam Michelin Selected v Hanoji - společně jídlo ke Dni nezávislosti, aby pohostily významné hosty, kteří přijedou do Hanoje u příležitosti Státního svátku 2. září letošního roku.

Umělci a jídla pro nezávislost

Jídlo ke Dni nezávislosti zahrnuje 10 jídel: zelený salát s nakládanou hořčicí Thanh Chuong, restovanou dýni s kuřecími žaludky, dušené kuře s citronovými listy, hanojskou zelenou rýžovou klobásu, lepkavou rýži z kukuřice Phu Thuong, rýžový koláč Hue, lilek Nam Dan se sójovou omáčkou, dušenou rybu hadohlavou v hliněném hrnci, krabí polévku s taro a vodním špenátem a sladkou polévku z lotosových semínek s longanem a kokosem jako dezert.

Už jen pohled na tác s jídlem jasně ukazuje hostům účel uctění Národního dne 2. září spolu s postavami a regiony úzce spojenými s touto událostí, a zároveň vyjadřuje ducha shledání a solidarity Severu, Středu a Jihu, země a řek sjednocených kolem tácu s jídlem, a to v celém rozsahu pokrmů, od předkrmů až po dezerty.

V obci Sen, kde žije „starý nadřazený pán“ – prezident Ho Či Minovo město, se objevují kulinářské chutě, jako například nakládaná hořčičná zelenina z Thanh Chuongu a lilek z Nam Dan. Salát z nakládané hořčičné zeleniny, jak je známo z přísloví Nghe An: „Nakládaná hořčičná zelenina z Thanh Chuongu, sójová omáčka z Nam Dan“ je známý pokrm obyvatel Nghe An, zejména v období sklizně.

Mladý jackfruit se nakrájí na malé kousky, osolí a pojídá s rýží, čímž vznikne pokrm zvaný nhut, který je nyní specialitou Thanh Chuongu. Při tomto jídle ke Dni nezávislosti se Thanh Chuong nhut promění ve velmi zajímavý a delikátní pokrm zvaný „goi nhut“, čímž vznikne nezapomenutelná lahůdka.

Miska lilku Nam Dan bude kombinována s miskou krabí polévky s vodním špenátem, vodní mimózou a taro, kterou paní An uvařila před 80 lety pro „starce vyšší třídy“. Krabí polévka z lilku s bílou rýží je kulinářským symbolem regionů severní delty a severní centrální části. Dalším slaným pokrmem je dušená hadí hlava v hliněném hrnci, typický pokrm západní kuchyně.

Nakládaná zelenina Thanh Chuong na večeři k nezávislosti

Symbolem země, která přivítala delegaci vysoce postavených úředníků v hlavním městě, aby se 2. září 1945 připravili na státní svátek, je kukuřičná lepkavá rýže Phu Thuong. Vesnice, kde se nachází dům pana Lama a paní An, je již dlouho proslulá svým tradičním řemeslem výroby lepkavé, voňavé, kypré a šťavnaté lepkavé rýže.

Pověst lepkavé rýže Phu Thuong se rozšířila široko daleko a do února 2024 bylo řemeslo výroby lepkavé rýže Phu Thuong zapsáno na seznam národního nehmotného kulturního dědictví. V současné době ve vesnici, kde v minulosti vstoupil strýc Ho, stále žije více než 600 domácností, které se věnují tradičnímu řemeslu výroby lepkavé rýže.

Kromě lepkavé rýže Phu Thuong, která nese jasný otisk místa, se k jídlu přidává i unikátní hanojská klobása ze zelené rýže, která si právem zaslouží slávu a je prodchnuta kulinářským duchem Hanojců. Zelená rýže je sice všude k dostání, ale záměr proměnit ji v ušlechtilou a sofistikovanou klobásu se vyskytuje pouze u Hanojců.

Proto si klobása cốm zaslouží reprezentovat hanojskou kuchyni při jídle ke Dni nezávislosti. Klobása cốm má křupavou vnější slupku a uvnitř jsou měkká zrna cốm smíchaná s mletým masem. Klobása cốm má sladkost masa, bohatost tuku a žvýkavost a bohatost čerstvého cốmu.

Hanojská zelená rýžová klobása je žvýkavá a sladká. Žvýkavá textura symbolizuje jednotu a sladká oříšková chuť neznamená, že „sladká chuť mi připomíná hořkost“ z dob před národní nezávislostí. A navíc, nejlepší sezóna pro zelenou rýži v Hanoji je na podzim, kdy rýže teprve začíná zrát a šíří vůni zelené rýže ve větru podzimu nezávislosti.

A tak každé jídlo na tácu ke Dni nezávislosti nese jemné vrstvy významu. Dušený sumec v hliněném hrnci je chutí kuchyně delty Mekongu, banh s krevetami a vepřovou náplní z Hue je krásný i stylový a banh la nese rustikální atmosféru charakteru centrálního regionu.

Jídlo ke Dni nezávislosti končí kokosovou sladkou polévkou, ovocem z jihu, vařenou z longanu Hung Yen, lotosových semínek z jezera Tinh Tam (Hue) a kamenného cukru Duc Pho (Quang Ngai) podle hanojského stylu přípravy sladké polévky, která se stává krásným, lahodným, lehkým a sladkým dezertem, jenž nese ducha „spojení rukou“.

Existují jasné vrstvy významu, existují vrstvy významu, které jsou pouze přikrášlené, ale ti, kteří si pochutnávají na večeři ke Dni nezávislosti, to všichni chápou a cítí. Protože to je koneckonců smysl krajanů, kteří se kolem jídla scházejí, aby oslavili Den nezávislosti, aby oslavili 80. výročí vzniku Vietnamské socialistické republiky!

LAM

Zdroj: https://nhandan.vn/80-nam-mam-com-mung-tet-doc-lap-post905136.html