Městská kuchyně

Pokud máte jen jedno odpoledne na to, abyste si vychutnali kulinářské lahůdky města Phu Tho, mnoho lidí by se pravděpodobně rozhodlo navštívit tržnici Me Market, nejstarší a nejoblíbenější „gurmánské místo“ ve městě. Přímo uprostřed hlavního trhu snadno najdete řady stánků prodávajících nejrůznější místní speciality. Celý tento svět kuchyně se vryl do paměti těch, kteří zde pobývali. Každé ráno, po skončení trhu, matky a babičky nikdy nezapomenou zastavit se zde a koupit pár drobností jako snídaňové pochoutky pro svá vnoučata.

Když mluvíme o místní kuchyni , nelze opomenout „bánh tai“ (koláč ve tvaru ucha), charakteristickou snídaňovou pochoutku, která je s obyvateli města spojována po generace. Koláč se vyrábí z hladké rýžové mouky a je plněný vepřovým masem. Jeho tvar připomíná ucho, odtud název „bánh tai“. I když se zdá být jednoduchý, dosažení měkkého, žvýkacího a voňavého koláče vyžaduje pečlivou přípravu v každé fázi, od výběru, namáčení a mletí rýže až po hnětení těsta a vaření v páře. Nejlepší způsob, jak si bánh tai vychutnat, je ihned po vyjmutí z napařovače, ještě horký, ponořený v omáčce ochucené kyselými, kořeněnými, slanými a sladkými chutěmi, a nabízí nezapomenutelný chuťový zážitek.

Paní Dinh Thi Hoan, specialistka na výrobu a prodej koláčů „tai“ v obchodě Me Market, se podělila: „Pečení koláčů ‚tai‘ se věnuji už téměř 22 let. Každý den vstávám před 3. hodinou ranní, abych koláče upekla. Proces zahrnuje mnoho kroků: namáčení rýže den předem, její jemné mletí, prosívání mouky do hladka a následné hnětení... Koláč může vypadat jednoduše, ale aby se zachovala jeho tradiční chuť, musí být vyroben velmi pečlivě a precizně; jinak se várka zkazí. Proto mnoho stálých zákazníků, z nichž někteří jsou pryč i po celá desetiletí, vždy vyhledává koláče ‚tai‘ paní Hoan, když se vrátí do města.“

Zatímco jsme si povídali, paní Hoan stále hbitě balila dorty pro zákazníky. Její ruce byly na tuto práci tak zvyklé, že ji dokázala dělat obratně, aniž by se musela dívat. Většina lidí, kteří se u paní Hoanové najedli, si kupuje další s sebou domů. Bylo teprve skoro 8 hodin ráno, ale její várka několika stovek dortů ve tvaru ucha byla už vyprodaná.

Prostřednictvím výzkumu jsme se dozvěděli, že v minulosti nejznámější koláče ve tvaru uší vyráběla paní Gian Dinh v Gieng Thanh, Bach Dang Street, Au Co Ward. Řemeslo se poté předalo jejím potomkům. V současné době se koláče ve tvaru uší vyrábějí na několika známých místech, jako je obchod Chien Lap v okrese Phong Chau a koláče ve tvaru uší Co Hoan na trhu Me Market... V průběhu let si místní koláče ve tvaru uší tiše „přitahují“ zákazníky k návratu díky své jednoduché rustikální chuti, stejně jako samotní obyvatelé města.

Kromě „banh tai“ (rýžového koláče ve tvaru ucha) se každé ráno v malých uličkách nebo podél hlavních ulic nacházejí malé, ale vždy přeplněné stánky se snídaní. Mezi nimi je „banh cuon“ (dušené rýžové závitky), známý pokrm oblíbený u mnoha hostů.

Nejznámější je bezpochyby restaurace paní Tamové, skromně umístěná za střední školou Sa Dec v městské části Hung Vuong. Bez cedule nebo okázalé reklamy si každý, kdo tam někdy zašel, nikdy nezapomene na chuť rýžových závitků paní Tamové. Její rýžové závitky se připravují čerstvé na místě, pouze na objednávku. Náplň se skládá z mletého masa a hřibů lesních, dokonale srolovaných v průsvitném, měkkém a tenkém obalu. Podávají se s grilovanou vepřovou klobásou, omáčkou z rybí omáčky, několika plátky čerstvé červené chilli papričky a nakládanou zeleninou, což vytváří jedinečnou a vyváženou chuť.

Dalším známým místem, které stojí za zmínku, je malý, přes 30 let starý stánek s dušenými rýžovými rohlíky paní Vu Thi Tien na trhu Me Market. Stánek paní Tien je skromně umístěn uprostřed rušného food courtu, bez cedule, jen s několika plastovými stoly a dřevěnými židlemi, přesto je vždy plný zákazníků. Ceny jsou neuvěřitelně dostupné, pohybují se od 10 000 do 25 000 VND za porci, což je vhodné pro všechny rozpočty.

Obzvláště pozoruhodná je ve městě Phu Tho jeho dlouholetá tradice výroby měsíčních koláčů, která trvá téměř století. Od roku 1930 přinesl toto řemeslo do města Phu Tho pan Hoang Quy, původem z vesnice Noi Am v Hanoji , a založil obchod Quang Hung Long. Jeho potomci v průběhu generací rozvíjeli toto řemeslo do známých značek, jako jsou Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh a Luan Sang. Existují dva hlavní druhy měsíčních koláčů: pečené a měkké. Ingredience se mohou zdát jednoduché, ale rodinné tajemství při míchání těsta, vaření cukrového sirupu, výběru náplní a napouštění vůní květů pomela vytváří ten rozdíl. Pečené měsíční koláče jsou měkké, ale ne suché, bohaté, ale ne mastné, zatímco měkké měsíční koláče jsou mírně sladké a dokonale žvýkací. Zejména dostupné ceny z nich dělají oblíbenou volbu smysluplných dárků během festivalu uprostřed podzimu.

Kromě toho mohou lidé při návštěvě města objevit i další lahodné občerstvení, jako je papájový salát, míchaná sladká polévka, různé druhy smažených koláčů, rýžové koláčky, lepkavé rýžové koláčky, vepřové klobásky, vařené šneky atd.

Ninh Giang – Ha Trang

Zdroj: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm