Na nádvoří dlouhého domu nás vítali muži kmene Dž'raj v tradičním oděvu, s bederními rouškami, kteří odhalovali své silné nohy. Rytmické údery gongů se hlasitě rozléhaly…
Je třeba říct, že když lidé z kmene Dž'raj pořádají festival, je to oslava příchodu jara. A toto bylo poprvé, co jsme byli přivítáni v atmosféře skutečného festivalu, takže všichni byli dojati a nadšení.
Poté, co byly rituály dokončeny, náčelník vesnice krátce oznámil: „Nyní se prosím připojte ke skupině na jídlo s vesničany.“ Po tomto prostém, ale srdečném oznámení byla okamžitě podávána hostina.
„Slavnostní stůl“ byl rozdělen na dvě části, uprostřed stál obrovský džbán rýžového vína. Ženy z vesnice vařily hostinu doma a pak si navzájem pomáhaly vynášet „tácy“. Byly to velké bambusové tácy, asi jedenapůlkrát větší než běžný hliníkový tác, a v každém tácu bylo asi 10 úhledně zabalených a pevně uzavřených balíčků listí.
 |
| Přidejte se k nám na hostinu J'rai s tradičními pokrmy. |
Y Chua, vedoucí gongu ve vesnici Treng, muž málomluvný, s úctou pozval hosty a vesničany, aby se posadili a připojili se k jídlu. Jeho gesto bylo upřímné a prosté, protože hostitel neměl v úmyslu hostům zařizovat sezení.
Hosté i hostitelé si poté, co si vybrali vhodné místo, se posadili. Muži samozřejmě raději seděli společně. Ženy udělaly totéž a seděly vedle sebe, jako by se držely za ruce a tančily tradiční vietnamský tanec.
Každý svazek listů se otevřel a odhalil uvnitř jídlo; každý svazek obsahoval jiný pokrm, jehož zeleň vytvářela hostinu, která se cítila blízká přírodě a rostlinám. Naklonil jsem se blíž k řemeslnici H'Uyên a zašeptal: „Jaký je život tvému lidu?“ Krásná dívka z J'rai, zářivá jako měsíc, se usmála a řekla: „Náš lid pracuje hlavně na polích a stále obdělává rýžová pole. Rodiny také chovají buvoly, krávy, prasata a kuřata. Zejména buvoli jsou považováni za cenné při výměně vzácných předmětů, jako jsou gongy a džbány.“
Poté, co jsem dopil sklenku vína, kterou mi nabídla (voňavé a lahodné víno destilované místními), jsem se zeptal: „Jak se všichni stravujete a žijete svůj každodenní život?“ H'Uyên se usmála a odpověděla: „Jíme hlavně rýži a jako přílohu kukuřici. Naše jídlo zahrnuje různou zeleninu, jako je hořký lilek, květy tykve, listy batátu, hořké divoké byliny, bambusové výhonky, chilli sůl… Jíme cokoli, co roste na zahradě nebo na polích. Co se týče masa, máme kuřecí, vepřové a ryby. Je tu široký výběr všeho.“
Slavnosti byly vřelé a přátelské. Muži z kmene Dž'raj jedli a pili poměrně pomalu, nalévali destilovaný alkohol do pohárů a nabízeli si ho navzájem, ale jen s povzbudivými pohledy. Občas se pár postavil a přešel k místu, kde stál džbán s rýžovým vínem. Malá bambusová tyč položená vodorovně napříč džbánem sloužila jako pravítko; „upřímně“ ukazovala, kdo cucal z konce džbánu, aniž by pil, protože pokud necucali, bambusová tyč se naklonila na jednu stranu.
Já a řemeslník Y Chua jsme společně pili rýžové víno. Zeptal jsem se: „Jak poznáte, že bambusová tyč bude vyvážená?“ Řemeslník Y Chua odpověděl: „Sejít se a popíjet rýžové víno je otázkou vzájemného porozumění a upřímnosti. Společné pití je to, co dělá situaci zábavnou a posiluje jednotu.“ Lidé z kmene Dž'raj skutečně před sebou nic neskrývají, nelžou si navzájem. Pokud je to zábava, je to prostě zábava.
 |
| Gongy se hrají na vítání hostů ve vesnici. |
Přestože je zdejší komunita Dž'rajů stále chudá, žijí s velkou laskavostí a pohostinností. Vážené hosty vítají svými speciálními pokrmy, některé s pikantní a jiné s hořkou chutí, jako jsou listy manioku, hořký lilek, samčí květy papáji, zelené chilli papričky a výhonky divokého bambusu.
Najednou jsem si vzpomněl, co kdysi řekl pan Nguyen Huy Dung, bývalý kulturní úředník okresu Ea H'leo: „Listy pěstovaných nebo planě rostoucích rostlin používají lidé jako každodenní pokrmy; jsou duší kulinářské kultury, přítomné ve společných jídlech nebo rodinných večeřích bez ohledu na bohatství či chudobu. Pro ty, kteří s ním nejsou obeznámeni, je toto jídlo velmi obtížné jíst, protože je pikantní, hořké a má štiplavou chuť.“
Vzal jsem hrst listů manioku a dal si je do úst. Pomalu jsem je žvýkal a polkl. Zaplavila mě vlna nostalgie. Když jsme byli umístěni na hranici, bylo pro nás velkou radostí jíst vařené listy manioku. Ve dnech, kdy jsme se cítili obzvlášť dobře, jsme je uvařili, nechali je trochu vychladnout, pak jsme z nich vymačkali přebytečnou vodu, najemno je nasekali a udělali si z nich salát z listů manioku, který chutnal stejně lahodně jako salát z vodního špenátu.
Občas jsme požádali vesničany o spoustu listů manioku a nakládali je. Nakládané listy manioku mají kyselou a lehce žvýkavou chuť, kterou naši vojáci naprosto milovali. Teď, když si můžu ten pokrm z listů manioku znovu „ochutnat“, cítím záchvěv nostalgie.
Tentokrát mi H'Uyên nenabídla sklenici vína; místo toho ukázala na jiné pokrmy. Byly tam osmažené květy papáji, které měly zpočátku lehce hořkou chuť, ale dochuť byla sladká. Pak H'Uyên představila pokrm s voňavou příchutí praženého rýžového prášku. Dívka z kmene Dž'rai řekla: „Pražený rýžový prášek je pro lid Dž'rai téměř nepostradatelným kořením. Vyrábí se z bílé rýže, praží se dozlatova, poté se namele a ukládá do bambusových trubiček pro pozdější použití. Pokrm, který jsi právě snědla, byl smíchán s praženým rýžovým práškem.“
Pak dodala: „Slyšela jsem, že za starých časů, když byla sůl vzácná, si lidé vyráběli vlastní druh soli z mungo fazolí tak, že slupky mungo fazolí spálili, tekutinu pak přefiltrovali a použili ji jako náhražku soli.“
Slavnosti se zdály nekonečné. Alkohol zabral, zrudl mladým ženám do tváří a rozproudil mužům konverzaci. Měl jsem tu čest vychutnat si mnoho zvláštních a zajímavých pokrmů. Například pokrm zvaný „lap“, který se skládá z lehce vařeného a mletého vepřového masa spolu s očištěnými, odděleně vařenými a nasekanými vepřovými droby, smíchanými s praženým rýžovým práškem, syrovou krví, chilli papričkami, solí, citronovou trávou, jarní cibulkou, koriandrem a nakonec limetkovou šťávou.
Lepkavá rýže lidu Dž'raj vařená v bambusových trubičkách je žvýkavá i voňavá. Je známo, že pro přípravu tohoto pokrmu místní pečlivě vybírají malé bambusové stonky, tedy ty, které jsou přesně ve správném stáří – ne příliš mladé ani příliš staré. Polévka „nham pung“, pokrm často podávaný na festivalech, se připravuje propracovaněji. Polévka obsahuje taro, jackfruit, papáju, zelenou dýni, výhonky ratanu, květy banánu, hovězí kosti, vepřové kosti a rýži.
Rýže se máčí asi 30 minut, scedí se, rozdrtí se na mouku a poté se smíchá s dalším kořením, jako je sůl, chilli, cibule a česnek. H'Uyên vysvětlila: „Nham pung je pokrm, který může jíst každý, mladý i starý, muž i žena. Ženy kmene Dž'raj do tohoto pokrmu vkládají téměř celé své srdce během důležitých rodinných, klanových a vesnických svátků.“
Nad vesnicí Treng padla noc. Dům se v té všudypřítomné atmosféře zdál být ještě širší. Řemeslník Y Chua ke mně znovu přišel a pozval mě na šálek rýžového vína. Po povzbudivém mrknutí proslulého řemeslníka, který hraje na gong, jsem si přiložil brčko k ústům a dlouze se napil. Víno, neboli esence hor a lesů, jako by mě prostupovala…
Nguyen Trong Van
Zdroj: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/an-co-voi-nguoi-jrai-d01341f/
Komentář (0)