Může konzumace čerstvých bambusových výhonků způsobit otravu jídlem?

Podle Dr. Tran Thi Tra Phuonga ze systému Nutrihome Nutrition Clinic se bambusové výhonky používají jako potravina v mnoha formách, například čerstvé, sušené a konzervované. Jsou bohaté na vlákninu a obsahují fytosteroly, které pomáhají předcházet škodlivým tukům a snižují riziko aterosklerózy. Bambusové výhonky také obsahují mnoho důležitých živin, jako jsou bílkoviny, sacharidy, aminokyseliny a minerály.

Čerstvé bambusové výhonky však obsahují kyanid (kyselý radikál (-CN), sloučenina sestávající ze solí nebo kyselin, která je vysoce toxická); 1 kg bambusových výhonků obsahuje přibližně 230 mg kyanidu. Po konzumaci se působením trávicích enzymů kyanid přeměňuje na kyselinu kyanovodíkovou (HCN), která může snadno způsobit otravu.

Čerstvé bambusové výhonky obsahují velmi vysoké hladiny kyanidu. (Ilustrační obrázek)

Otrava jídlem se obvykle objevuje asi 30 minut po konzumaci a projevuje se zvracením, nevolností, bolestí hlavy a závratěmi. V závažných případech se u pacientů mohou objevit křeče, ztuhlost čelisti, rigidita, respirační selhání, cyanóza a kóma. Použití bělicích činidel při konzervaci čerstvých bambusových výhonků představuje také potenciální riziko pro bezpečnost a hygienu potravin.

Abyste si zajistili lahodné a bezpečné pokrmy, musíte si správně vybrat a připravit bambusové výhonky. Mezi důležité body, které je třeba dodržovat, patří výběr čerstvých bambusových výhonků, které si připravíte sami, a vyhněte se jejich namáčení v bělidle. Rodiny by měly bambusové výhonky omýt a namočit do slané nebo rýžové vody po dobu asi 30–45 minut. Poté je byste je měli alespoň 2–3krát vařit ve vodě po dobu 15–20 minut. Během vaření nechte pokličku otevřenou, aby se toxiny odpařily.

Správná příprava bambusových výhonků je klíčovým krokem k odstraňování přirozených toxinů a měla by být provedena správně. Pokud se po konzumaci objeví příznaky otravy, pacienti by měli neprodleně vyhledat lékařskou pomoc.

PŮJČKA NHU

Zdroj: https://vtcnews.vn/an-mang-tuoi-co-bi-ngo-doc-ar858727.html