Jíst pokrmy pátý den lunárního měsíce.

Oběti pro 5. den lunárního měsíce v provincii Quang Nam. (Obrázek: Ilustrace)

„Polroční Tet“ se svými speciálními pokrmy na obětním podnose nesou význam modlitby za mír a odstranění nemocí z rodiny.

Řekni... rýžové víno

Festival dračích lodí připadá na 5. den 5. lunárního měsíce a Vietnamci jej často nazývají „Festivalem hubení hmyzu“. Je to pravděpodobně proto, že polovina roku se vyznačuje nepředvídatelným počasím s náhlými změnami slunečního svitu a deště. Počasí snadno způsobuje kašel, drobné nemoci a rostliny jsou obtěžovány hmyzem.

Proto na venkově 5. dne 5. lunárního měsíce, kolem poledne, lidé obvykle vycházejí na dvůr, třikrát si vypláchnou ústa, aby se očistili od hmyzu, vypijí šálek rýžového vína, aby hmyz omámili, a poté snědí rýžový koláč, aby ho zabili. Lidé věří, že tyto věci nejen odpuzují hmyz na stromech, ale také odstraňují nemoci v těle.

Různé regiony mají různé zvyky pro obětování. Na severu se vegetariánské obětiny obvykle připravují z lepkavých rýžových koláčků a ovoce, jako jsou švestky a liči; zatímco ve středních a jižních oblastech se nabízejí masité pokrmy, jako je kachní maso a prosová kaše. Rýžové víno je však běžným pokrmem ve všech regionech.

Lepkavá rýže používaná k výrobě rýžového vína je prémiový, pečlivě vybraný druh hnědé rýže. Rýže se drtí tak akorát, aby se odstranily slupky, a zároveň se zachovala neprůhledná žlutá vrstva otrub; moje matka tyto otruby používá k výrobě rýžového vína.

Lepkavá rýže s rýžovým vínem se vaří v páře dvakrát. Poprvé, dokud není uvařená, ji maminka sundá na mřížku, aby vychladla. Jakmile trochu vychladne, přidá do napařovače studenou vodu a postaví ji zpět na sporák, aby se vařila v páře podruhé.

Když byla rýže uvařená, maminka ji vysypala na velký plech, počkala, až úplně vychladne, a pak ji dala do košíku. Kvašenou rýži vrstvila s droždím, střídavě vrstvila rýžové víno a droždí. Po uvaření umyla banánový list ze zahrady a fermentovanou rýži jím přikryla.

Voňavé rýžové víno, jemně ochucené lepkavou rýží a náznaky divokých květin, má sladkou dochuť, která se snadno pije, není drsná ani silná jako jiná vína. Proto si ho pochutnávají děti i starší lidé. Popíjení rýžového vína a zároveň poklidné žvýkání fermentované rýže stačí k opojení smyslů.

Rýžové knedlíčky, kachní maso, prosová kaše

Pátého dne lunárního měsíce jsou nepostradatelné lepkavé rýžové knedlíčky s popelem. Jedná se o tradiční koláč, který se jedí na Festivalu dračích lodí ve středním a jižním Vietnamu, v severním Vietnamu existuje jiná verze s názvem „bánh gio“.

Fermentovaná lepkavá rýže. Foto: CUONG TRUC

Koláčky mají trojúhelníkový tvar a jsou zabalené buď v palmových listech, nebo v listech dong. Na stáncích visí svazky čerstvě uvařených rýžových koláčků ve shlukech, které vypadají baculaté a šťavnaté jako zralé karamboly na konci větve. Díky své jemné chuti se často jedí s hustou melasou nebo cukrem.

Rýžový koláč má zlatavě jantarovou barvu, náznak limetkové vůně a lehce zemitou, rustikální chuť bylin a rostlin; je lepkavý, ale přesto měkký. Rýžový koláč proto není jídlo vhodné k rychlému jedení. Podporuje zvyk jíst pomalu a důkladně žvýkat, což umožňuje déle se cítit sytí, dokud nenastala sklizeň.

Kachní maso je nezbytnou součástí obětin 5. dne lunárního měsíce, protože má chladivé vlastnosti a pomáhá vyrovnávat energetické hladiny těla, jin a jang, uprostřed nepředvídatelného počasí slunce, deště a vlhkosti. V tomto období jsou také kachny v sezóně, takže jejich maso je plné, lahodné a bez zápachu, což z něj dělá oblíbený pokrm mnoha lidí.

Starší lidé vaří na obětní tác navíc prosenou kaši. Tato kaše, vyrobená pouze z oloupaných mungo fazolí, prosa, cukru a vanilky, vyvažuje hostinu svou dokonale vyváženou sladkostí a žvýkací texturou. Podává se s grilovanými sezamovými rýžovými krekry a harmonická kombinace křupavých krekrů, měkké kaše a přidaného špetku pikantního zázvoru vytváří skutečně lahodný zážitek.

Podle výzkumníků tradiční medicína využívá především rostliny. Proto si lidé během Festivalu dračích lodí v obětním tácu všímají i ovoce, jako jsou švestky, liči a další kyselé a trpké ovoce, které odpuzuje hmyz.

V mnoha rodinách jsou liči a švestky téměř nezbytným ovocem, protože symbolizují letní slunovrat. Navíc se tyto plody používají s nadějí na bohatou úrodu a prosperitu rodiny s mnoha dětmi a vnoučaty.

Malý podnos s obětními dary v sobě skrývá naději na mír a shledání. Jídla, na která se děti jako děti vždycky těšily, se nyní stala jakýmsi rituálem. Čas postupně narušuje vzrušení z dětství, ale někde hluboko v našich srdcích stále doufáme v dobré věci v nadcházejících šesti měsících.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/an-mon-mung-nam-3136106.html