Poučení z mlékárenského průmyslu

Před třiceti lety byla syrovátka bezcenným vedlejším produktem mlékárenského průmyslu. Bylo to něco, co sýrárny vyhazovaly nebo se snažily zachránit tím, že ji rozmetaly na zemědělskou půdu jako hnojivo. Nyní se všechno změnilo, rychle a zcela nepředvídatelně.

Báo Tin Tức•26/05/2026

Poptávka po bílkovinách náhle explodovala. Lidé hledali bílkoviny v nealkoholických nápojích, prášcích a chlebu. Léky na hubnutí vytvořily zcela novou kategorii spotřebitelů, kteří potřebovali proteinové doplňky k udržení svalové hmoty. To byl výchozí bod změny.

Cena izolovaného syrovátkového proteinu se od roku 2023 pětinásobně zvýšila na 28 000 eur za tunu, což je více než čtyřnásobek ceny sýra a másla. Tento cenový nárůst, který zasvěcenci z oboru označují za „bezgravitační“, předčil veškerá očekávání. Analytik Jose Saiz ze společnosti Expana uvedl: „Dříve to byl bezcenný produkt. Nyní se sýr může stát vedlejším produktem výroby syrovátky.“ Zamyslete se nad tím. Posledních třicet let byl sýr hlavním produktem, zatímco syrovátka se vyhazovala. Nyní se ekonomická logika zcela obrátila. Produkce syrovátkového proteinu mění ekonomické fungování mlékárenského průmyslu.

Problém je ale v tom, že výrobci nedokážou držet krok s poptávkou. Přední evropské mlékárenské společnosti, jako jsou Arla a FrieslandCampina, investovaly značné prostředky do technologie pro zvýšení kvality syrovátkové bílkoviny. V současné době nemají výrobci na skladě izolát syrovátkové bílkoviny až do června nebo července 2026.

Nedostatek se netýká jen Evropy. USA – kdysi významný vývozce syrovátkového proteinu – nyní nemohou exportovat. Produkce v USA je téměř výhradně spotřebovávána v tuzemsku kvůli rostoucí poptávce ze strany lidí užívajících doplňky stravy na hubnutí. Globální dodavatelská základna se zmenšila.

Rostoucí ceny syrovátkových proteinů jsou pro výrobce dobré. Příliš vysoké ceny jsou však problémem. Luis Cubel, vedoucí oddělení ingrediencí v dánské mlékárenské společnosti Arla, varuje, že trvale vysoké ceny povedou výrobce potravin k hledání levnějších alternativ. Rostlinné proteiny jsou méně populární, ale mnohem levnější. Když ceny syrovátkových proteinů příliš stoupnou, výrobci potravin přejdou na rostlinné alternativy proteinů.

Větší problém je: k výrobě syrovátkového proteinu potřebujete sýr, protože syrovátkový protein je jen vedlejším produktem zpracování sýra. Pokud poptávka po sýru klesne, továrna už nebude mít důvod fungovat. Jinými slovy, nemůžete se soustředit jen na syrovátkový protein a na sýr zapomenout.

Poptávka po sýrech v Evropě se v příštím desetiletí pravděpodobně zvýší, ale pokud bude boom syrovátkových proteinů pokračovat, hrozí nadměrná nabídka. To znamená, že mlékárenský průmysl se připravuje na potenciálně riskantní závod. Pokud bude boom syrovátkových proteinů pokračovat, budou muset producenti vyrábět více sýrů, aby uspokojili poptávku po syrovátkových proteinech. Pokud se však poptávka po sýrech odpovídajícím způsobem nezvýší, budou čelit nadměrné nabídce – produktu, který je nyní odsouzen do statusu „druhořadého“.

Je tu jeden zásadní detail, který nelze přehlédnout. Pouze omezená skupina výrobců na evropském a severoamerickém trhu má schopnost přeměnit levnou syrovátku na vysoce hodnotnou proteinovou složku. Ty firmy, které investovaly před lety, kdy průmysl ještě neviděl příležitost, nyní sklidí ovoce své odvahy.

Mlékárenský průmysl prochází revolucí, ze které není cesty zpět. A až tato revoluce skončí, bude situace v tomto odvětví zcela jiná.

Zdroj: https://baotintuc.vn/kinh-te/bai-hoc-tu-nganh-sua-20260526162645510.htm