Banh ba dau, nízké tóny paměti

Proces výroby banh ba dau je velmi jednoduchý, ale úsilí spočívá v míchání mouky. Rýže použitá k výrobě koláče musí být kulatozrnná, velmi tvrdě uvařená, aby vznikla várka lahodných žvýkacích koláčků. Rýže, mungo fazole a sójové boby se přes noc namočí, aby změkly, a arašídy se praží dozlatova. Teprve poté se vyrobí várka voňavých, krásně barevných koláčků. Všechny ingredience se namele na mouku a zpracuje se na koláčky.

Uvařené fazole dejte na plech vyložený banánovými listy a nechte přes noc, aby koláč zaschl.

Aby byl dort lahodný, musíte vyjmout olej, dát pánev na sporák, přidat arašídový olej, orestovat cibuli, poté přidat mouku, dochutit dle chuti a začít míchat těsto. Těsto jemně a rovnoměrně míchejte „hůlkami“ ve směru hodinových ručiček asi 20 minut, když se těsto shlukne, začněte ho upínat. Čím více hrudek se těsto shlukne, tím rychleji musíte upínat, jinak se dort shlukne, nebude hladký a tvrdý. Neustále míchejte asi 2 hodiny, dokud těsto nebude upečené a voňavé, poté ho dejte na plech vyložený banánovými listy, rozetřete dort na tloušťku asi 3 cm a nechte přes noc ztuhnout.

Když si lidé zakousnou ba dau, vzpomenou si na staré časy. Na březích řeky Con, v malé osadě Thanh Duc, je úrodná aluviální půda plná arašídů. V minulosti každá rodina pěstovala arašídy, aby získala olej, ušetřila si je na výrobu soli z fazolí, kterou si pak pochutnala s rýží, a připravovala z nich mnoho lahodných pokrmů, včetně ba dau. Původně se tento pokrm skládal pouze z rýže a arašídů, ale postupem času k němu lidé přidávali zelené fazolky a sójové boby, aby získal bohatou mastnou chuť.

Koláč nakrájejte na kousky ve tvaru kosočtverce, přidejte osmaženou pažitku, mleté ​​maso, osmaženou cibuli a dobrou chuť.

„V minulosti neexistovaly žádné koláče a sladkosti jako dnes. Pátý den výročí úmrtí každá rodina upekla pánev fazolí mungo, aby je nejprve uctívala, a pak je snědla. To se stalo dlouhou tradicí obyvatel Dong Xuan. Příprava tohoto koláče je také velmi náročná, pečení trvá hodinu a lidé, kteří nevědí, jak péct těsto, budou mít oteklé ruce,“ řekla paní Huynh Thi Lan (v okrese Dong Xuan).

Míchejte rovnoměrně asi 2 hodiny, až voní, koláč je hotový.

Abyste si koláč plně vychutnali, je nutností smažená pažitka. Mleté vepřové maso se smaží s cibulí a pažitkou pro vůni. Tofu nakrájejte na kousky ve tvaru kosočtverce, pažitku potřete pikantní rybí omáčkou a dobrou chuť. Bohatá, mastná chuť tofu a měkký, žvýkavý koláč evokují vzpomínky. Staré časy, kdy se koláče pekly u dřevěných kamen a mlely mouky v hmoždíři... lidem tolik chybí.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm