Proces výroby mungo fazolového koláče je jednoduchý, ale pečlivost spočívá v přípravě těsta. Použitá rýže musí být kulatozrnná, uvařená do pevné konzistence, aby vznikl žvýkací a lahodný koláč. Rýže, mungo fazole a sójové boby se přes noc namáčejí, aby změkly, zatímco arašídy se praží dozlatova. Teprve potom bude koláč voňavý a bude mít krásnou barvu. Všechny ingredience se poté namele na mouku a zpracují se na koláče.
Uvařené mungo fazole se kladou na plech vyložený banánovými listy a nechají se přes noc odstát, aby dort ztuhl.
Pro přípravu lahodných rýžových koláčků rozehřejte pánev na sporáku, přidejte arašídový olej, orestujte cibuli do voně, poté přidejte mouku, dochuťte dle chuti a začněte míchat. Mouku jemně a rovnoměrně míchejte hůlkami ve směru hodinových ručiček asi 20 minut. Jakmile se mouka shlukne, začněte tvarovat koláčky. Čím více hrudek mouka vytvoří, tím rychleji je musíte tvarovat; jinak budou koláčky hrudkovité, ne hladké a tvrdé. Míchejte nepřetržitě asi 2 hodiny, dokud se mouka neuvaří a nezačne vonět, poté koláčky rozetřete na tenké pláty na plech vyložený banánovými listy, asi 3 cm silný, a nechte je přes noc ztuhnout.
Kousek arašídového křehkého těsta vám vrátí vzpomínky na staré časy. Na březích řeky Con, v malé vesnici Thanh Duc, je úrodná aluviální půda pokryta arašídy. V minulosti každá domácnost pěstovala arašídy na lisování oleje, na výrobu arašídové soli k jídlu s rýží a na přípravu mnoha lahodných pokrmů, včetně arašídového křehkého těsta. Původně tento pokrm obsahoval pouze rýži a arašídy, ale postupem času lidé přidávali mungo fazole a sóju pro bohatší a krémovější chuť.
Koláč nakrájejte na kosočtverečné tvary velikosti sousta, navrch dejte osmažené šalotky, mleté maso a osmaženou cibulku a dobrou chuť.
„V minulosti neexistovaly žádné sladkosti jako dnes. Pátého dne lunárního měsíce nebo na výročí úmrtí každá rodina upekla pánev pasty z fazolí mungo, aby ji obětovala před jídlem. V Dong Xuan se to stalo již dlouhou tradicí. Příprava tohoto koláče je také velmi namáhavá práce; pečení těsta trvá hodinu a ti, kteří nevědí, jak ho péct, skončí s puchýři na rukou,“ sdělila paní Huynh Thi Lan (z okresu Dong Xuan).
Míchejte nepřetržitě asi 2 hodiny, dokud se vzduchem nelinie vonná vůně, která signalizuje, že je koláč hotový.
Abyste si plně vychutnali chuť koláče, je nutností osmažená pažitka. Jemně mleté vepřové maso se smaží s cibulí a pažitkou dozlatova. Tofu se nakrájí na kousky ve tvaru kosočtverce, posype se trochou pažitky a pikantní rybí omáčkou a poté se vychutnává. Bohatá, krémová chuť tofu v kombinaci s měkkým, žvýkavým koláčem evokuje nostalgii. Staré časy pečení koláčů u kamen na dřevo, mletí mouky v hmoždíři… to vše evokuje hlubokou touhu.
Zdrojový odkaz
Komentář (0)