Dušené rýžové závitky ve stylu Ha Tinh

Kousek dortu stojí mezi 20 000 a 25 000 VND, což z něj dělá oblíbenou snídaňovou pochoutku místních obyvatel.

V Ha Tinh mohou turisté snadno najít malé restaurace s cedulemi s nápisem „Ram - Banh Muot“. „Ram“ označuje pokrm podobný smaženým jarním závitkům, zatímco „banh muot“ je jiný název pro „banh cuon“ nebo „banh uot“.

Dvě porce dušených rýžových závitků s vepřovou klobásou stojí 45 000 VND a obvykle se prodávají od 6:30 do 9:00. Foto: Bao Ngan

Každá jarní rolka je pevně zabalená, asi na dva prsty široká. Čím pevněji jsou jarní rolky zabalené, tím jsou chutnější a náplň při konzumaci nevypadne. Náplň se skládá z mletého vepřového masa, cibule, rýžových nudlí, pilovitého koriandru a koření. Štiplavá, lehce hořká vůně pilovitého koriandru dodává jarním závitkům Ha Tinh jejich jedinečnou chuť.

Způsob balení je podobný jako u jarních závitků, ale rozdíl je v tom, že obal jarních závitků Ha Tinh je silnější a má zlatavě hnědou barvu, protože je vyroben z rýže a melasy. Po zabalení se jarní závitky smaží na pánvi s vroucím olejem asi 3–4 minuty. Měkký rýžový koláč se vyrábí z lepkavé rýžové mouky. Lepkavá rýže se namele na jemný prášek, přidá se voda a nechá se přes noc kvasit. Při výrobě koláče musí prodávající dovedně odebrat přesně správné množství těsta, aby vytvořil tenký, ale žvýkací, voňavý a hladký hotový výrobek.

Hosté během jídla balí ingredience do dlaní. Jídlo je lákavé díky kontrastní kombinaci měkkého, tenkého a voňavého rýžového papíru a křupavé, horké a mastné jarní rolky uvnitř. Pro změnu tempa si ho můžete zabalit do vietnamské vepřové klobásy (giò lụa) nebo vepřové klobásy (giò lắt). Navíc hosté často posypou pokrm osmaženou šalotkou pro vylepšení chuti.

Toto je oblíbené snídaňové jídlo a oblíbené u mnoha místních obyvatel. „Bez ohledu na to, kolik lahodných a exotických pokrmů dnes existuje, nikdy nezapomenu na chuť talíře dušených rýžových rohlíků z mého rodného města. Pokud se vrátím domů ze studia nebo práce z daleka a nesním ani jeden talíř, nejsem pravý syn Ha Tinha,“ řekl jeden ze zákazníků Phuong Bao.

Ram by se měl jíst ihned po osmažení, aby si zachoval křupavost a lahodnost; nenechávejte ho vychladnout, kůrka by pak ztvrdla. Foto: Bao Ngan

Podle mnoha prodejců je omáčka rozhodujícím faktorem pro to, zda je tento pokrm lahodný, či nikoli. Obvykle se používá domácí, zlatožlutá rybí omáčka smíchaná s vroucí vodou, cukrem a glutamátem sodným. Hosté si mohou omáčku upravit dle libosti pomocí mletého česneku, limetky nebo chilli papriček.

Bao Ngan

Zdroj