Grilovaný rýžový papír s krevetovou pastou

Nevím, kdy se tato svačinka poprvé objevila v Nha Trangu, ale jednoho dne mi můj syn (tehdy v deváté třídě) zašeptal: „Rád jím rýžový papír s vejcem, je to vynikající!“ Když jsem ho slyšel popisovat rýžový papír namazaný krevetovou pastou, smaženou šalotkou, mletým masem, klobásou..., grilovaný na ohni s křepelčími vejci nebo slepičími vejci rozklepnutými a lžící rozetřenými po celém rýžovém papíře, spolu s chilli omáčkou, majonézou..., hned jsem si vzpomněl na rýžový papír s krevetovou pastou ze starých časů.

Je těžké zapomenout na roky 1977-1981, kdy jsem studoval v Saigonu. V autobusech Nha Trang-Saigon, kdykoli jsme projížděli Phan Ri a Phan Thiet, jsme často vídali pouliční prodejce, kteří prodávali rýžový papír s krevetovou pastou. Grilovaný rýžový papír byl silný a křupavý, se sezamovými semínky. Když si zákazník nějaký koupil, prodavač do středu nabral kousek krevetové pasty smíchané s chilli a nasekaným česnekem. Ulomil kousek rýžového papíru, nabral trochu pasty a po jídle a pití se člověk cítil osvěžený a na chvíli zapomněl na dlouhou cestu.

Postupem času se obyčejné rýžové papírové závitky s krevetovou pastou, kdysi jednoduchá svačinka, staly méně obvyklými a méně populárními. Až při návštěvě Phan Thietu jsem zjistil, že toto pouliční jídlo „vylepšilo“, nyní má téměř celý „zpracovatelský průmysl“ a jeho název byl dokonce rozšířen: Grilované rýžové papírové závitky s krevetovou pastou.

Oba prodavači rychle pracovali rukama. Na nízkém stole stála velká plastová nádoba s nakrájenou vepřovou klobásou, fermentovanou vepřovou roládou a křepelčími vejci; sklenice nakládaných ředkviček a mrkve; sklenice zpracované krevetové pasty s chilli a česnekem, která nabízela slanou i sladkou chuť; plastová nádoba s vepřovými škvarky a mletým masem; a miska smažené cibule s olejem… Prodavač vzal tenký obal z rýžového sezamového papíru a položil ho na talíř, nabral lžící krevetovou pastu a rovnoměrně ji rozetřel, pak přidal smaženou cibuli s olejem, vepřovou klobásu, fermentovanou vepřovou roládu, křepelčí vejce, vepřové škvarky, mleté ​​maso, nakládanou zeleninu, omáčku a chilli pastu, než obal griloval. Když byl obal dokonale upečený, prodavač ho dovedně sroloval dvěma hůlkami. Horký, křupavý obal se snoubil s komplexní chutí náplně uvnitř – slanou, sladkou, kyselou, pikantní, slanou a bohatou… Ach, to bylo vynikající!

V Da Latu jsem toto jídlo našel ještě úžasněji upravené: Na rýžovém papíře potřeném krevetovou pastou je paštika, křepelčí vejce, mořské plody, shumai, sýr, klobása... a majonéza, což vypadá docela lákavě. Za chladného dne je jíst takový grilovaný rýžový papír s horkou sklenicí sójového mléka prostě úžasné.

Při poklidném cestování po středním Vietnamu, od Phan Thietu po Quang Ngai, najdete grilovaný rýžový papír s krevetovou pastou všude. Od Phu Yen na sever je však grilovaný rýžový papír s krevetovou pastou jednodušší, s menším počtem náplní, obsahuje pouze smaženou cibuli, krevetovou pastu a vejce... A z mého pozorování, na místech tradičně považovaných za „domov“ rýžového papíru není grilovaný rýžový papír s krevetovou pastou tak slavný jako v Nha Trangu, Phan Thietu, Da Latu, Saigonu...

Pro ty, kteří byli pryč a vracejí se do Nha Trangu v chladných zimních dnech, se vůně šíří kolem stánku s grilovaným rýžovým papírem a vejci a hřeje roh ulice. Pak, když se s touto teplou vůní setkáte jinde, je prvním pocitem nostalgie po domově, po moři...

DAO THI THANH TUYEN

Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/