„Tajemství“ výroby „vynikajícího vína“ lidí z kmene Red Tao

LCĐT - Víno kmene Red Dao z vesnic Nam Can a Nam Mien (obec Tham Duong, okres Van Ban) je mnoha lidmi nazýváno „my tuu“. „Tajemství“ výroby tohoto speciálního vína spočívá v tom, že se destiluje z rýže fermentované s lesními listy.

Kvasinky na výrobu vína se vyrábějí velmi složitě. Lidé z kmene Tao věří, že existují pouze dvě příležitosti v roce, Čching-ming a Ku-wu, kdy chodí do lesa sbírat listy na výrobu kvasnic, protože pouze v tyto dny se kvasnice dobře vypěstují a může se z nich vyrobit dobré víno.

Abych lépe pochopil „tajemství“ výroby tohoto speciálního ochuceného vína, vydal jsem se do vesnice Nam Mien – kde žije 100 % obyvatel kmene Red Dao. V Nam Mien má každá rodina někoho, kdo umí vyrobit tradiční kvasnice z listů pro víno. Podle místních lidí je k výrobě jedné kvasnicové kuličky potřeba 20–25 druhů lesních listů. Výroba kvasnic z listů vyžaduje zkušenosti, znalost lesních rostlin a znalost toho, kdy sbírat listy, kořeny a lesní rostliny, aby byly kvasnice lahodné.

Paní Trieu Thi Nay je jednou ze zkušených lidí ve výběru listů a výrobě kvasnic v Nam Mien. Jelikož od mládí chodila svou matku do lesa shánět listy na výrobu kvasnic, zná všechna jejich použití a chutě. Paní Nay přinesla z kuchyňské půdy tmavě hnědé listy kvasnic, velké jako misky, a řekla: „Tyto kvasnice lze skladovat po mnoho let a postupně je používat. Když se získá správná chuť, kvasnice budou voňavé.“

Paní Nay se podělila o další informace o tom, jak se vyrábí listové droždí: Listy natrhané v lese se nasekají, suší se na půdě kuchyně do sucha, poté se rozdrtí a smíchají s otrubovým práškem v poměru 40 % lepkavé rýže a 60 % nelepivé rýže. Kmeny stromů se vaří, aby se vytvořila kvasničná voda, a poté se z nich vytvarují kuličky. Po vytvarování se kvasničné kuličky rovnoměrně převalují přes vrstvu původního droždí, aby se zabránilo plísním a urychlila se doba kvašení. Poté se droždí suší na půdě kuchyně a skladuje se ve slaměném koši na suchém a vzdušném místě.

Jakmile jsou k dispozici voňavé kvasničné lístky, dalším krokem je vaření, kvašení a destilace vína. Víno se destiluje z lepkavé rýže. Lepkavá rýže se napaří, poté se promyje vodou, aby se ochladila a zabránila se slepení. Droždí se rozdrtí, smíchá s lepkavou rýží a poté se nechá 3 dny fermentovat. Fermentovaná rýže se vloží do sklenice, poté se zalije vodou, aby se znovu namočila, a asi po 11 dnech se destiluje na víno. „Víno Red Dao má velmi zvláštní chuť, každý, kdo ho jednou opil, pocítí rozdíl, není smíchané s vínem z jiných míst. Tato zvláštní chuť pochází z rýže, zdroje vody, metody destilace, ale tajemství stále spočívá v kvasničných listech,“ řekla paní Trieu Thi Nay.

V posledních letech víno Red Dao v Nam Mien nejen slouží potřebám rodiny, ale lidé ho také prodávají, aby si zvýšili příjem. S cílem zachovat tradiční povolání a chránit zdraví uživatelek zmobilizoval Ženský svaz obce Tham Duong ženy z Red Dao ve vesnici Nam Mien, aby založily skupinu pro výrobu tradičních kvasnicových listů. V současné době má obec 20 domácností, které vyrábějí kvasnice a vaří víno, aby zásobovaly trh, vytvářely pracovní místa a zvyšovaly rodinné příjmy.

Zdroj: https://baolaocai.vn/bai-viet/366255-bi-quyet-tao-ra-my-tuu-cua-nguoi-dao-do