Singapurský foodbloger: Vietnamské Pho je přítomno jak v běžných restauracích, tak i v luxusních segmentech

V Singapuru se pho stalo pro mnoho lidí oblíbenou volbou a objevuje se od slavných restaurací až po luxusní hotely.

Jovel Chan představuje turistům informace o pho během zážitkové akce ve svém kulinářském prostoru Saigon Social - Foto: NVCC

Server Tuoi Tre Online si popovídal s Jovelem Chanem, singapurským blogerem a konzultantem pro jídlo a pití žijícím ve Vietnamu, aby se dozvěděl více o tom, jak Singapurci tento pokrm vítají.

Jovel Chan založila v Ho Či Minově Městě kulinářský prostor Saigon Social, kde pravidelně pořádá pro mezinárodní hosty zážitky z vietnamské kulinářské kultury a pomáhá jim objevovat vietnamské pho, vietnamskou kávu, vietnamskou rybí omáčku... prostřednictvím moderních a jedinečných cest.

Pho: hřejivé jídlo

* Ahoj Jovele, jíš často pho?

- Pho je rozhodně jedno z jídel, po kterých toužím, i když ho nejím každý den. Jednou jsem na svém blogu napsal: „Období dešťů v Saigonu ve vás vyvolává touhu po horké misce pho, která vám zahřeje srdce,“ a to stále platí.

Pho je moje oblíbené jídlo za deštivého rána nebo když se necítím dobře. Vážně, kdo by odolal misce horkého pho, vonícího bylinkami, trochou citronu a trochou chilli? Pho se stalo mým oblíbeným jídlem pro útěchu, zejména v pochmurný den.

Vietnamský festival Pho 2025 - Když se vietnamská chuť pho stane „kulturním ambasadorem“ v Singapuru

* Jako spisovatel a konzultant v oblasti jídla a pití ve Vietnamu, co si myslíte, že odlišuje pho od ostatních vietnamských pokrmů a činí ho známým po celém světě ?

Pho je bezpochyby nejikoničtějším pokrmem Vietnamu. Světu se dostalo do povědomí, když vietnamské rodiny začaly otevírat restaurace s pho v zahraničí. Od té doby je pho pokrmem, který si většina lidí, spolu s banh mi, vybaví jako první, když se řekne vietnamská kuchyně.

Nejlepší na tom je, že každá rodina má svůj vlastní tajný recept a pho se dá „upravit“ kdekoli.

Zajímavá je také rozmanitost pho napříč Vietnamem. Každý region má své vlastní ingredience a chutě, takže v jednom pokrmu pho můžete vidět historii, lidi a kulturu této země.

Myslím, že to je také důvod, proč je pho tak populární, kromě toho, že toto jídlo chutná velmi lahodně.

To nás inspirovalo k uspořádání prvního zážitku s pho v kulinářském výměnném prostoru Saigon Social. Doprovázíme návštěvníky na cestě za poznáním historie pho a necháváme je vyzkoušet různé styly pho od severu k jihu.

Přestože byla spuštěna teprve několik týdnů, tato aktivita přilákala spoustu zákazníků, zejména mezinárodních přátel, protože neočekávali, že existuje tolik způsobů, jak si tento zdánlivě jednoduchý pokrm vychutnat.

Jovel Chan představuje turistům ingredience pro vietnamské pho - Foto: NVCC

Pho vstupuje do segmentu luxusního kulinářství v Singapuru

* Jak populární je podle vás v Singapuru vietnamská kuchyně obecně a pho konkrétně?

Vietnamská kuchyně se stala důležitou součástí kulinářského života Singapuru. Řetězce jako Mrs Pho, So Pho, Pho Street a klasiky jako Long Phung a NamNam proměnily vietnamské jídlo z novinky v běžnou volbu mnoha lidí.

Zejména Pho si vybudovalo vlastní postavení. Stačí se podívat na dlouhé fronty lidí, které o víkendech stojí v Long Phung nebo u Mrs Pho, abyste to viděli.

Dokonce i velké hotely přijímají pho. Na kulinářském festivalu Conrad Centennial 2024 se pho podávalo spolu s banh mi a banh duc, což signalizovalo vstup tohoto pokrmu do segmentu fine dining.

Sociální média také pomohla šíření. Klipy na TikToku a Instagramu z podniků, jako je Co Hai Banh Mi a Pho, vzbudily zvědavost mezi mladými lidmi a proměnily pho v moderní jídlo, které si člověk může dovolit.

V budoucnu budou pho, vietnamská káva a banh mi pravděpodobně tvořit „silové trio“ vietnamské kuchyně v Singapuru díky své tradici, známosti a schopnosti přizpůsobit se současnému vkusu.

Pho láká Singapurce i turisty

* Letos se do Singapuru dostane vietnamský festival Pho. Myslíte si, že Singapurci tento festival pho uvítají? Pokud singapurský host ochutná pho poprvé na festivalu, co na něj udělá největší dojem?

Je nevyhnutelné, že pho může být pro některé Singapurce novinkou, ale od nudlových polévek, které jsme si zamilovali, se příliš neliší. Myslím, že je podobná kuřecím nebo hovězím nudlím, má stejný hřejivý pocit, jen s vietnamskou příchutí.

Singapurské čínské jídlo je ve skutečnosti docela lehké, takže chuť pho nevyvolá zvláštní pocit. Myslím, že Singapurci mohou očekávat spíše „výbuch“ trochu pikantní chuti, která pokrmu dodá živější atmosféru.

Další věc, která podle mě překvapí ty, kteří pho jedí poprvé, jsou čerstvé bylinky, které se k nim přidávají. Obvykle nepřidáváme syrovou zeleninu ani čerstvé bylinky přímo do misky s nudlemi, vše se obvykle vaří, takže přidání bazalky, koriandru a dalších čerstvých, křupavých bylinek přímo do misky s pho je zcela nový zážitek.

Nemluvě o citronu. Citron do nápojů téměř nikdy nemáme (naše nápoje jsou zřídka kyselé), takže ta svěží, kyselá chuť působí velmi jedinečně.

Další je saigonská omáčka z černých fazolí, která dodá slanému vývaru trochu sladkosti – chuť, kterou naše nudlové polévky nemají.

Jsou to právě ty malé detaily – čerstvé bylinky, citron, sladkokyselá rovnováha – které dělají pho zároveň známým a překvapivým.

Jovel Chan - Singapurčan - pracuje v potravinářském a nápojovém průmyslu ve Vietnamu již 5 let - Foto: NVCC

Inovace Pho pro oslovení hostů z celého světa

* V předchozím rozhovoru jste zmínil experimentování s novými kulinářskými formami, jako jsou koktejly inspirované pho. Myslíte si, že pho má potenciál dobýt si globální hosty takovými kreativními způsoby?

Potenciál pho je stejně obrovský jako naše představivost. Zajímavé je, že vietnamští kuchaři a barmani ho „transformují“ moderními kulinářskými styly, koktejly inspirovanými místy a dokonce i ručně vyráběnými výrobky. Například koktejl pho z baru Ne Cocktail Bar (Hanoj) vyvolal mezinárodní rozruch a objevil se v zahraničních novinách.

Tyto nové způsoby, jak přinést vietnamské chutě mezinárodním hostům způsobem, který je jim známý. Proč to říkám? Ne každý si rád každý den pochutná na teplém jídle, nemluvě o tom, že mnoho lidí není zvyklých používat hůlky.

Ale čokoláda a koktejly jsou pro každého. V Saigon Social je jedním z našich bestsellerů čokoláda Pho z Da Nangu. Je to jedinečný, dostupný a zábavný způsob, jak se seznámit s vietnamskou kulturou.

Pro mě je to budoucnost: vyvažovat tradici a inovace ve formátech, které jsou dostupné pro hosty z celého světa.

Pouliční jídlo je velmi standardní, typicky vietnamský aspekt, ale někdy některé lidi nutí váhat. Naopak čokoládová tyčinka nebo koktejl jsou zároveň známé a velmi lákavé. Zahraniční návštěvníci si tyto produkty kupují domů a po snědení si je kupují znovu.

Jako Singapurec žijící ve Vietnamu chápu obavy cizinců: jazykové bariéry, hygienické problémy nebo prostě nevědí, kde začít. A každý den vidím, že když je kultura vysvětlena způsobem, který je jim známý, cítí se méně pod tlakem a mají důkladnější pochopení.

Takto udržujeme vietnamskou kulinářskou kulturu živou a relevantní: ctíme tradice a zároveň se přizpůsobujeme globálnímu publiku i mladší generaci – jejíž stravovací návyky se mění jinak než u předchozích generací.

* Děkuji za rozhovor!

Vietnamský festival Pho 2025 v Singapuru

Propojování kultur, podpora spolupráce

Festival Vietnam Pho 2025 v Singapuru, pořádaný velvyslanectvím Vietnamu v Singapuru, novinami Tuoi Tre a turistickou skupinou Saigon ve spolupráci s Ministerstvem průmyslu a obchodu Ho Či Minova Města, Styčným výborem Vietnamců v Singapuru pod vedením Ministerstva zahraničních věcí a Lidovým výborem Ho Či Minova Města, se bude konat 18. a 19. října v nákupním centru Our Tampines Hub v Singapuru.

Festival se konal v kontextu snahy Vietnamu a Singapuru o posílení jejich vztahu na komplexní strategické partnerství, což potvrdilo význam a postavení programu.

S heslem „Pho – Společně si užíváme, společně rosteme“ doufá Vietnam Pho Festival 2025, že tato akce nejen pozve mezinárodní přátele k vychutnání typického vietnamského pokrmu, který CNN v roce 2011 zařadila na seznam 50 pokrmů, které musíte po celém světě ochutnat, ale také vyjádří touhu po propojení, sdílení a podpoře rozvoje Vietnamu.

Prostřednictvím festivalu bude Pho představen jako „kulturní ambasador“ a poslouží jako most pro Vietnam a Singapur, stejně jako pro mezinárodní přátele, aby společně pracovali na prosperující a udržitelné budoucnosti.

Nejdůležitější aktivitou festivalu je nabídnout Singapurcům a turistům možnost vychutnat si „autentickou“ chuť vietnamského pho. V Our Tampines Hub si účastníci budou moci vychutnat pho připravené přímo špičkovými řemeslníky a kuchaři z Vietnamu.

Hlavní šéfkuchaři pětihvězdičkových hotelů v systému Saigontourist Group, včetně čtyř luxusních hotelů Rex Saigon, Majestic Saigon, Grand Saigon, Caravelle Saigon a značky Pho Thu Duc Golf Restaurant (Vietnam Golf & Country Club), spolu se slavnými značkami pho, jako jsou Pho Thin Bo Ho, Pho Ta, Pho Phu Gia, Pho Vuong, Ba Ban Pho..., přinesou rozmanitost v metodách vaření a vychutnávání si jídla.

Kromě pho mají účastníci možnost vychutnat si také mnoho dalších tradičních vietnamských pokrmů, které připravují pětihvězdičkoví šéfkuchaři Saigontourist a vytvářejí tak pulzující „kulinářskou symfonii“.

Zejména se spolu s festivalem Pho konalo také rozsáhlé investiční fórum, konkrétně Vietnamsko-singapurské investiční, obchodní a turistické fórum 2025, které potvrdilo význam akce. Fórum se konalo hned po slavnostním zahájení (dopoledne 18. října) a očekává se, že přiláká velký počet firem z obou zemí.

Na fóru budou manažerské agentury a podniky diskutovat o nových trendech spolupráce v oblasti zeleného zpracování a logistiky, cestovního ruchu a leteckých služeb, dovozu a vývozu vietnamských zemědělských produktů a specialit, digitální transformace a elektronického obchodování.

Zejména program Business Matching (individuální obchodní propojení) vytvoří podmínky pro přímé setkávání vietnamských a singapurských podniků a hledání praktických příležitostí ke spolupráci.

Zpět k tématu

NGOC DONG

Zdroj: https://tuoitre.vn/blogger-am-thuc-singapore-pho-viet-hien-dien-o-quan-quen-lan-phan-khuc-cao-cap-20251015120525444.htm