Nudle Crossing the Bridge - slavná specialita v čínském Yunnanu.

Když se mluví o čínské kuchyni, nelze opomenout Guoqiao Mixian (nudle typu „Přechod přes most“) – slavnou specialitu provincie Yunnan v Číně. Toto jídlo je lákavé nejen pro svou bohatou chuť, ale také pro svou zajímavou historii a jedinečný způsob, jak si ho vychutnat.

Turisté si užívají nudle „překračující most“ ve městě Kunming v provincii Yunnan (Čína).

Po příjezdu do Kunmingu v provincii Jün-nan jsme v doprovodu místního vystoupali po schodech z květinového trhu Dounan do 5. patra, abychom si v restauraci Shang Yun Duan vychutnali slavné „nudle Přechod přes most“. „Nudle Přechod přes most“ mají staletou historii, která je spojena s příběhem oddané manželky, která se starala o svého manžela, zatímco on pilně studoval. Legenda praví, že za městem Meng-c'-ťi v jižní provincii Jün-nan se nacházelo jezero s malým ostrůvkem uprostřed. Chudý farmářský pár se hluboce miloval. Manžel ostrov navštívil, shledal ho krásným a rozhodl se zůstat studovat a čekat na den, kdy pojede do hlavního města, aby složil císařské zkoušky. Jeho žena mu často připravovala jeho oblíbené nudle a nosila je přes most na ostrov. Kvůli dlouhé cestě však pilný učenec často zapomínal jíst a nudle často vychladly.

Když manželka viděla, jak pilně studuje, přišla s nápadem připravit velmi horký vývar a navrch přidat vrstvu kuřecího sádla, aby vývar zůstal teplý. Další ingredience, jako jsou rýžové nudle, maso, ryby, vejce, zelenina a koření, byly uspořádány v oddělených porcích. Při jídle manžel jednoduše přidával ingredience jednu po druhé do horkého vývaru. Díky teplu vývaru se ingredience postupně vařily. Učenec pilně studoval a složil zkoušky, nikdy nezapomínal na péči a podporu své ctnostné manželky. Zpráva se roznesla a lidé v okolí se dychtivě ptali na recept na nudlový pokrm, který mladému muži pomohl uspět ve studiu. Z tohoto příběhu se zrodil název „Bun Qua Cau“ (Nudle překračující most), který je dodnes známý.

Podle manažera restaurace Shang Yun Duan se nejlepší verze „nudlí Crossing the Bridge“ nachází v Yunnanu, protože Yunnan je známý svými houbami. Dnes jsou „nudle Crossing the Bridge“ považovány za jednu ze specialit provincie Yunnan v Číně. Tento pokrm milují nejen místní obyvatelé, ale i turisté, kteří Yunnan navštíví, si ho pochutnávají. Aby kuchaři dosáhli bohatého, zlatavě hnědého vývaru, který není mastný, pečlivě vaří stará kuřata 5–6 hodin.

Nebyli jsme výjimkou a na toto jídlo jsme se s napětím těšili. Když se podávaly misky s rýžovými nudlemi, prvním dojmem byl vývar, podávaný ve velké keramické misce připomínající horký hrnec, spolu s bohatou a lákavou náplní a kořením. Malé talíře masa, ryb, zeleniny, hub, vajec a koření, spolu s rýžovými nudlemi, byly odděleně uspořádány na velkém tácu. Každá položka byla v malém množství, pečlivě vybraná, čerstvá a sezónní a co je nejdůležitější, krásně prezentovaná v různých barvách. Hosté si mohli každou ingredienci přidat do misky a vychutnat si ji.

Pan Nguyen Trong Tue, turista z provincie Bac Ninh , se podělil: „Nudlová polévka ‚Přechod mostu‘ má bohatou, pálivou chuť s jemně sladkým vývarem, měkkými rýžovými nudlemi a výraznou vůní masa a zeleniny. Je zajímavé, že i když přidání ingrediencí a čekání na jejich uvaření trvá několik minut, vývar si stále zachovává svou pálivost a ingredience dokonale prohřeje. Miska nudlí stojí 40–50 juanů (přibližně 120 000–160 000 VND). Být venku v chladném počasí a pak srkat horkou misku nudlí je neuvěřitelně uspokojující.“

Dnes, nejen v Číně, ale i na mnoha místech po celém světě , jsou „nudle typu „překročení mostu“ zařazeny do jídelních lístků pro milovníky čínské kuchyně. Pokud máte možnost navštívit Yunnan, měli byste tento slavný nudlový pokrm alespoň jednou ochutnat, abyste plně ocenili tradiční chutě a jedinečnou kulinářskou kulturu Číny.

Maják

Zdroj: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm