Rýže z Muong Qua, ryby z řeky Giang
V polovině dubna 2026, uprostřed pulzující sváteční atmosféry pohraniční obce Mon Son, jsme se setkali s řemeslníkem Luong Van Nghiepem. Ve věku přes 65 let stále nadšeně zpíval thajské lidové písně, poklepával prsty do rytmu a jeho oči zářily radostí.
Na konci představení pozval hosty do svého specializovaného stánku, aby si pochutnali na lepkavé rýži, rýžovém víně a grilovaných rybách – přesně těch pokrmech, které tvoří známou lidovou poezii „Rýže z Muong Qua, ryba z řeky Giang“.
Vedle sklenice rýžového vína pan Nghiep pomalu vysvětloval starodávnou lidovou poezii. Podle ní je Muong Qua (nyní obec Mon Son) rovina zasazená mezi hory. Zde, díky starobylé aluviální půdě a stabilním zdrojům vody z potoků tekoucí z lesa, lidé brzy rozvinuli pěstování rýže a vytvořili druh rýže s jednotnými, lepkavými, voňavými zrny a nejlepší přirozenou sladkostí v západní provincii Nghe An, chuť, na kterou nikdy nezapomenete... „A ryby z řeky Giang jsou darem z velkého lesa,“ sdělil pan Nghiep.
Řeka Giang je přítokem prvního řádu řeky Lam, pramenící ve vysokohorské oblasti vietnamsko-laoské hranice. Její tok je převážně severozápadně-jihovýchodní. Řeka protéká obcí Mon Son a poté se slévá s řekou Lam v bývalém okrese Thanh Chuong. Řeka je dlouhá přibližně 77 km (většina její délky protéká centrální oblastí národního parku Pu Mat – biosférické rezervace Západní Nghe An, která je zapsána na seznamu UNESCO). Povodí řeky se rozkládá na ploše přibližně 1 050 km².
Řeka Giang je typická horská řeka s mírně strmým svahem, četnými peřejemi a vodopády a úzkým korytem. Voda v řece je čistá a modrá, se silným proudem a menším množstvím sedimentů ve srovnání s říčními systémy v rovinách. Vodní ekosystém řeky Giang je poměrně bohatý, s více než 30 zaznamenanými druhy ryb. Některé druhy mají vysokou ekonomickou a kulinářskou hodnotu, včetně: sumců, hadohlavců a dalších druhů... mezi nimiž je sumec nejreprezentativnější pochoutkou. Ryby z řeky Giang žijí v rychle tekoucí vodě, mají pevné maso a bohatou, ale zároveň jemnou sladkou chuť.
Kromě toho, že poskytuje vodu a vodní zdroje, má řeka Giang také velký význam pro životy etnických menšin, jako jsou Thajci a Dan Lai, kteří žijí podél jejích břehů. Řeka slouží jako zdroj pitné vody, přirozená dopravní trasa a je spojována s mnoha tradičními kulturními a výrobními aktivitami.
Pokud jde o rozvojový potenciál, řeka Giang je v současné době do určité míry využívána pro ekoturistiku . V obci Mon Son se organizují aktivity, jako jsou výlety lodí, průzkum lesů a zážitky ve vesnici. Říční krajina si však stále zachovává svůj přírodní, nedotčený charakter.
Uprostřed sváteční atmosféry, vedle džbánu rýžového vína a příběhů řemeslníka Luong Van Nghiepa, každé zrnko rýže Muong Qua, každá ryba z řeky Giang nese vzpomínky na zemi a obyvatele Mon Son...
Sumec - nejchutnější pochoutka řeky a vodních toků.
Po odjezdu z festivalu jsme vyhledali rybáře a kuchaře z restaurací podél řeky Giang, abychom se dozvěděli více o rybě „ca mat“ – nejreprezentativnější specialitě tohoto regionu...
Podle pana Phan Duc Thanga (obyvatele vesnice Lang Xieng s téměř 30 lety zkušeností s rybolovem na řece Giang): Ryba „ca mat“ je charakteristická sladkovodní ryba západní provincie Nghe An, žijící převážně v rychle tekoucích, skalnatých oblastech. Ryby jsou malé, s kulatým tělem; nejmenší jsou obvykle dlouhé jen 2–3 prsty, největší váží kolem 8 taelů (0,8 kg). Jedná se o jeden z druhů ryb s vysokou ekonomickou hodnotou a na trhu je oblíbený. V současné době se cena ryby „ca mat“ pohybuje kolem 400 000 VND/kg.
Pan Thang potvrdil: Přestože se sumec z řeky Giang vyskytuje na mnoha místech, je stále nejunikátnější a nejchutnější. Konkrétně se sumci z řeky Giang daří v centrální oblasti národního parku Pu Mat – kde voda silně teče, je zde mnoho skalnatých peřejí, málo bahna a oblast je téměř neznečištěná. Tato podmínka nutí ryby k neustálému pohybu, což má za následek pevné tělo s menším množstvím tuku. Sumci z jiných řek a potoků, zejména těch z pomalu tekoucích nebo silně narušených oblastí, mívají měkčí maso.
Sumec z řeky Giang má měkké kosti, šupiny, které nejsou příliš tvrdé, a pevné, ale ne suché maso. Po uvaření si ryba zachovává svůj tvar a nerozpadá se. Naproti tomu ryby z jiných oblastí se při vaření snáze rozpadají, zejména v dušených nebo grilovaných pokrmech... Sumec z řeky Giang vyniká svou bohatou sladkostí, doprovázenou jemnou hořkostí ve střevech – velmi výraznou „hořkou, ale voňavou“ chutí. Ryby z jiných oblastí mají často drsnou nebo nevýraznou hořkost, postrádající přetrvávající dochuť.
Rybolov sumců na řece Giang se spoléhá převážně na tradiční ruční metody, které souvisejí s dlouholetými zkušenostmi místních obyvatel, uvádí pan Vi Van Coc, obyvatel vesnice Lang Xieng s dlouholetými zkušenostmi s lovem sumců. Sumci proto obvykle žijí v oblastech s rychle tekoucí vodou, mnoha skalními štěrbinami a jsou nejaktivnější v noci; proto je nejefektivnější doba pro rybolov od soumraku do úsvitu. Nejběžnějšími metodami rybolovu jsou nahazování sítí a lov na vlasec.
Místní obyvatelé si vybírají úseky řeky s mírným proudem a nastražují sítě ve směru pohybu hejn ryb. Pro rybolov s háčky se návnada obvykle skládá z hmyzu a malých korýšů, kteří se vyskytují v přírodě. Někteří zkušení rybáři navíc používají techniky potápění k lovu ryb ve skalních štěrbinách – kde se ryby ukrývají. Rybářské vybavení je poměrně jednoduché a zahrnuje sítě, nevody, svítilny a bambusové vory pro přepravu. Obvykle pracují skupiny 3–5 lidí, které poskytují podporu a zajišťují bezpečnost na řece v noci.
Podle pana Coca po období nadměrného rybolovu prudce poklesl počet sumců v řece Giang. V současné době Lidový výbor obce Mon Son přísně zakázal všechny formy destruktivního rybolovu, aby ochránil zdroje sumců, a zachoval tradiční metody rybolovu. Zároveň vymezil a reguloval oblasti, kde je rybolov zakázán, aby tento cenný druh ryb zachoval a rozvíjel ho.
Je známo, že ze sumce se dá připravit mnoho lahodných pokrmů. Pan Nguyen Huu Tho - majitel restaurace Tho Ngan v obci Mon Son - prozradil: Příprava sumce není složitá, ale ne každý ví, jak na to správně. Na grilování je třeba vybrat velké ryby, napíchnout je na bambusové špízy, nechat je celé, jen trochu posypat solí, poté je grilovat na dřevěném uhlí a přidat listy pomela pro zvýraznění aroma.
U pokrmu „plovoucí ryby“ (místní způsob stravování) se ryba nechá vcelku a vloží se do hrnce s vroucí vodou se šalotkou a chilli papričkami. Vaří se, dokud nevyplave na hladinu, což znamená, že je hotová. Návštěvníci z nížin však dávají přednost křupavě smažené rybě. Křupavě smažená ryba se obvykle připravuje z malých ryb, smaží se dozlatova a kosti jsou jedlé. Pro dušené jídlo se vybírají větší ryby a dusí se s čerstvou kurkumou a šalotkou asi 15–20 minut, aby se rybí maso zpevnilo a nasálo chutě.
„Klíčem k přípravě sumce z řeky Giang není jeho šupinacení ani vykuchání; stačí ho omýt zvenku. Pokud ho šupinatí nebo vykuchání ztratíte veškerou jeho lahodnou chuť. Je to lehce hořká, sladká dochuť z břicha ryby a její charakteristické aroma, které dělá sumce z řeky Giang jedinečným a nepodobným žádnému jinému,“ zdůraznil pan Tho.
Podle řemeslníka Luong Van Nghiepa sice sumec v restauračním stylu může nabízet celou řadu chutí, ale „autentickou chuť“ sumce z řeky Giang nenajdete v hotovém pokrmu. Abyste si jeho lahodnost skutečně užili, musíte se vrátit do domu místního obyvatele, sednout si k ohni, poslouchat venku proudící řeku a v tichu hor a lesů počkat, až se ryba uvaří. Tam sumec není jen pokrm, ale nedílná součást života a kulinářské kultury thajských a thajských komunit Dan Lai.
Zdroj: https://baonghean.vn/ca-mat-song-giang-ngon-tu-nuoc-ngot-tu-dai-ngan-10336176.html
![[Foto] Generální tajemník a prezident To Lam předsedá schůzi, na které schvaluje návrh zprávy o výsledcích druhé inspekce politbyra Stálého výboru Hanojského městského výboru strany.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
Komentář (0)