Horká káva s pískem: Živoucí dědictví v srdci Istanbulu

(Dan Tri) - Turecká horká písková káva, která se nevaří strojově, nefiltruje ani nefiltruje mletou kávu, si turisty získává tradiční technikou vaření, která má staletou historii.

Šálek kávy zakopaný v horkém písku není jen nápoj, ale také kulturní symbol, který UNESCO uctívá jako nehmotné kulturní dědictví reprezentující lidstvo.

Od osmanského dvorního rituálu k moderní kulturní ikoně

Káva se do Turecka dostala v 16. století, kdy arabští obchodníci přivezli kávová zrna z Jemenu do přístavu Istanbul – centra mocné Osmanské říše. Říká se, že sultán Sulejman byl první, kdo kávu do paláce Topkapi přinesl. Odtud se tento nápoj rychle stal nepostradatelnou součástí života šlechty.

V paláci se káva vařila v měděné džezve zahrabané v horkém písku – tato jemná technika umožňovala pomalé a rovnoměrné zahřívání, což vedlo k výrazně bohaté a krémové chuti. Sluha, který kávu vařil, se nazýval kahvecibaşı a zastával velmi důležité postavení, pravděpodobně byl blízkým spolupracovníkem krále.

Podle dokumentů byla první istanbulská kavárna Kiva Han otevřena v roce 1475 a byla místem setkávání intelektuálů, obchodníků, básníků a učenců – lidí, kteří sem přicházeli debatovat, číst poezii, hrát šachy... Kavárna se na staletí stala symbolem svobody myšlení a kulturní výměny v Osmanské říši.

Dnes je turecká káva víc než jen nápoj, je to společenský rituál, ceremoniální praxe a součást národní identity.

V roce 2013 UNESCO oficiálně uznalo „tureckou kávovou kulturu a tradice“ na seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva. V poznámce UNESCO zdůraznilo: „Turecká káva je nedílnou součástí společenského života, symbolem pohostinnosti, intimity a kulturní výměny.“

V tradičních svatbách se dodnes zachovává rituál, kdy nevěsta vaří kávu pro ženicha a jeho rodinu. Káva je také spojována s uměním věštění. Po dopití Turci často otočí šálek dnem vzhůru na talíři a požádají věštce, aby „přečetl“ vzory na kávové sedlině a předpověděl tak budoucnost.

Teplo z pískoviště v srdci starého města Istanbulu

V čtvrti Fatih, kde se nacházejí nejstarší a kulturně nejislámštější čtvrti Istanbulu, nabízí malá kavárna Osman's denně téměř 400 šálků pískové kávy, většinou mezinárodním turistům .

Hned od dveří obchodu stačí na páru se tác s horkým pískem a několika lahvemi od cezve zapíchnutými hluboko v jemném písku, aby se kolemjdoucí zdrželi.

Zvědaví turisté postávají a sledují proces přípravy kávy, možná si šálek i ochutnají, nebo se jen dívají a fotí se na památku.

„V mém obchodě používám pouštní písek z Dubaje, protože je jemný a dobře udržuje teplo,“ sdílí Osman. Kávový prášek, jemný jako mouka, se dává do džezvy a podle chuti se přidává voda a cukr. Existují čtyři úrovně: sade (bez cukru), az şekerli (méně cukru), orta şekerli (středně sladký) a şekerli (sladký).

Uvnitř obchodu jsou v regálech úhledně vystaveny stovky sklenic na džezvu různých velikostí a designů, které přitahují pohledy každého, kdo vstoupí.

Osman obratně nabral do džezvy čtyři čajové lžičky kávy a přidal několik balíčků cukru. Konvicí rukou otáčel v pískové misce a upravoval hloubku, aby dosáhl ideální teploty.

Pokud má italská průmyslová káva Espresso proces vaření, který je „absolutní“ do každého kroku, jako je přesné množství kávy na gram, teplota vody, síla lisování prášku, tlak vody, doba extrakce... pak horká písková káva – která se stala nehmotným kulturním symbolem Turecka – závisí především na zkušenostech lidí, jako je pan Osman.

Osman pokračoval v rovnoměrném prosévání kávy na pískovém tácku. Asi po 5 minutách káva jemně vařila a bublala, její vůně se linula ulicí. Muž ji rychle nalil přímo do malých šálků bez filtru.

Šálek kávy zahrabaný v písku tímto způsobem stojí asi 100 lir (ekvivalent asi 70 000 VND). K šálku kávy se podává několik marshmallows z tureckého medu – lehce sladkých, s vonnou růží.

Tradiční káva, ale pro Vietnamce ne tak snadno pitelná

Když si reportér Dana Tri poprvé vychutnal horkou kávu přímo v obchodě pana Osmana, neskryl své překvapení: malý, silný šálek kávy, nefiltrovaný, byl hustý jako horká čokoláda. Chuťové pohárky však čelily další výzvě.

Káva má poměrně silnou sladkost, zvláště pokud si ji objednáte na úrovni şekerli – tak, jak ji preferuje většina Turků. I při výběru úrovně az şekerli (méně cukru) má káva stále velmi sladkou dochuť a silné pražené aroma ( tmavě pražená ). Kromě toho je nejtěžší si zvyknout na množství zbytků a jemného prášku z kávové sedliny v šálku. To může ztěžovat pití tradiční filtrované kávy těm, kteří jsou zvyklí na tradiční kávu.

„Vyzkoušel jsem dva druhy: jeden lehce sladký a jeden originální, ale upřímně řečeno, neseděl mi vkus. Připadalo mi, jako bych pil kakaový prášek, který nebyl úplně rozmixovaný,“ svěřil se jeden z turistů.

Přesto to byl nezapomenutelný zážitek, jako by člověk vstoupil do starodávného rituálu, kde každý krok od přípravy k požitku nesl kulturní hloubku a pomalost, která je v moderním životě zřídka vídána.

Nit spojující minulost a přítomnost

Káva je víc než jen odpolední pochoutka. Je to chvíle ticha v shonu života, způsob, jakým si Turci udržují společenské vztahy, a okno pro návštěvníky, kterým se mohou seznámit s kulturou, která prolíná Východ a Západ.

Ať už stojíte na rohu starého Istanbulu, nebo v luxusním hotelu s výhledem na Bospor, vůně turecké kávy má sílu přenést vás zpět do kultury, která existuje již 500 let – v horkém písku, v poezii a v srdcích jejích obyvatel.

Foto: Bao Khanh

Zdroj: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm