Babiččino vegetariánské kari

V kuchyni mé babičky, plné štiplavého zápachu kouře, je možná přetrvávající chuť jejího vegetariánského kari mým nejoblíbenějším pokrmem.

Vegetariánské kari. Foto: Archivní materiál.

Moje babička byla celoživotní vegetariánka, takže vegetariánská jídla byla v minulosti v jídelníčku naší rodiny vždy přítomna. Za deštivých, pochmurných dnů mě často pohostila voňavým, bohatým a krémovým vegetariánským kari. Její kari vždy obsahovalo známou kořenovou zeleninu, jako je taro, mrkev a batáty. A samozřejmě nepostradatelné byly slámové houby, jejichž sladká chuť dodávala kari jemný nádech.

Na první pohled si každý myslí, že vaření vegetariánských jídel je jednoduché, ne tak složité nebo puntičkářsky jako vaření masitých pokrmů. Ve skutečnosti jsem ale viděla babičku, jak pilně připravuje ingredience a namáčí baculaté bílé fazole a hrst fazolí kidney z předchozího večera.

Moje babička vařila na pilinových kamnech. Odnesla kamna k hromadě pilin na suchém místě, doprostřed položila prázdnou láhev a kolem ní piliny pevně upěchovala, aby vyplnily celý povrch. Pak pomalu láhev vyndala a kamna zapálila. Když oheň žhnul do ruda a prostor kolem kamen se rozžhavil, začala smažit na pánvi s olejem jednotlivé druhy kořenové zeleniny, předem nakrájené na čtvercové kousky a okořeněné kari. Jakmile byly všechny strany zlatavě hnědé, přelila je do misky.

Babička orestovala šalotku, přidala pár rozdrcených stonků citronové trávy pro extra vůni a pak do hrnce přidala všechnu osmaženou zeleninu, dochucenou trochou kari a kořením podle svého obvyklého receptu. Vzduchem se linula voňavá vůně osmažené šalotky, citronové trávy a kari, která se mísila s vůní kouře a vznášela se ve vzduchu. Babička nalila tolik vody, aby ingredience byly ponořené, a vařila do varu. Pak vyndala dříví, aby žízeň ustala. Přidala kokosové mléko, houby, osmažené tofu a předvařené bílé a červené fazole a vařila ještě několik minut. Ingredience se začaly mísit v bohaté, krémové a voňavé směsi.

Miska kari byla naservírována a babička ji posypala pepřem, nasekanou jarní cibulkou a několika snítkami koriandru. Z babiččina vegetariánského kari se ve vzduchu linula jemná, čistá vůně.

V mých očích se každé vegetariánské jídlo, které připravila moje babička, stalo „lahůdkou“. Bylo harmonické a chutné a s každým soustem mi přinášelo klid a radost. Tehdy jsem nerozuměl žádnému z filozofických konceptů vyučovaných v buddhismu, ale slyšel jsem babičku říkat, že konzumace vegetariánského jídla je způsob, jak uklidnit mysl uprostřed shonu života, způsob, jak si procvičit vnitřní klid v nesčetných bouřlivých okamžicích, které obklopují duši.

Moje babička je už stará, už není dost silná na to, aby pečlivě připravovala a pečovala o nádobí tak, jak to dělala kdysi. Stará kuchyně a kamna na piliny jsou také pryč. Všechno zůstalo zamrzlé ve vzpomínkách, které si vážím, jak jsem vyrůstal. Tam nacházím pokrmy překypující babiččinou laskavou a láskyplnou péčí. Je tam bohaté, uklidňující a osvěžující vegetariánské kari, které pečlivě kořenila a připravovala. Tam také nacházím ponaučení, která mě jemně provedla životními nejistotami a vedla mě k míru.

Zdroj: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html