Sledě, chuť moře v letní den.

Žádné smlouvání, 40 000 dongů za kilogram. Prodavačka ryb řekla, že za tuto cenu si vybere největší rybu. Čistě čerstvé ryby, jejich těla stále zářivě modrozelená jako moře. Poté, co to dořekla, rychle vybrala dostatek ryb, nabrala trochu ledu do sáčku, aby si je zákaznice mohla vzít domů. Po klikaté cestě vál mořský vánek slanou vůni. Zpátky doma – malá pronajatá vila s kamny a dřevěným uhlím na verandě. Sledě byli uloženi v polystyrenové krabici, chráněni před zkažením, připraveni k večeři; jen rozdělat oheň a grilovat.

Grilovaný nebo dušený sleď podávaný s bílou rýží.

Kolem 17. hodiny letní slunce pohaslo. Zaměřili jsme se na rozdělání ohně a rozdmýchávání uhlíků. Postavili jsme gril. Ryby jsme dali do košíku, opláchli vodou, aby se rozmrazily. Pak jsme je jednu po druhé pomalu sbírali a pokládali na gril, obracejíc je stále dokola. Vůně čerstvých ryb grilovaných na dřevěném uhlí je vždycky příjemnou přitažlivostí, kdykoli se vrátím na pobřeží.

Pak bylo k zakousnutí ještě několik dalších grilovaných jídel. A sleď byl vyhrazen k dušení s rýží k snídani; ať už jsem ho snědl málo nebo hodně, připomínal mi dětství, kdy jsem si před prací na poli vždycky musel naplnit žaludek bílou rýží a dušenou rybou.

Rybu opláchněte, abyste odstranili kuchyňský prach a popel, vložte ji do malého hrnce, přidejte trochu arašídového oleje a duste na mírném ohni. Jakmile olej mírně probublává, rybu otočte, aby nasákla bohatou chuť. Mezitím si připravte směs rybí omáčky, trochy vody a několika chilli papriček. Jakmile má ryba na povrchu vrstvu oleje a je zlatavě hnědá, vlijte směs. Snižte plamen znovu na minimum a natrhejte si bylinky, včetně hlávkového salátu, máty, rybí máty, bazalky a tenkých plátků okurky. Omyjte je, namočte je na několik minut do trochy slané vody a poté sceďte.

Rozdrťte několik stroužků česneku, přidejte chilli papričku a dejte stranou. Jakmile je ryba marinovaná, nechte rybí omáčku vychladnout a poté ji nalijte do misky s česnekem a chilli papričkami, které použijete jako omáčku na namáčení zeleniny. Rybu rozložte na talíř a navrch dejte trochu uvařených chilli papriček z hrnce. To jsou dvě jídla k snídani, podávaná s čerstvě naservírovanou miskou rýže.

Guláš z bílé rýže a grilovaného sledě je rustikální pokrm, i když při jeho konzumaci je třeba vybírat malé kosti v břiše. Když ho jíte u moře, sladká chuť rybího masa se ještě více propojí s aromatickými bylinkami namočenými ve vlastní omáčce. Je to také pokrm, který evokuje chuť minulých letních dnů, kdy v našem rodném městě panovala hojná úroda sledě, pokrm, který nás živil, když jsme vyrůstali…

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-trich-vi-bien-ngay-he-185230719130153449.htm