Jak připravit tradiční severovietnamskou hostinu Tet.

Na YouTube kanálu „Cooking with Grandchildren“ (Vaření s vnoučaty) se šéfkuchař Nguyen Phuong Hai podělí o tajemství vaření osmi autentických severovietnamských pokrmů Tet.

Terina z vepřové hlavy, známá také jako „giò thủ“, je jedinečný a velmi oblíbený pokrm v severním Vietnamu během lunárního Nového roku – Foto: Poskytl autor.

„Napadlo vás někdy: Kdyby nějaký pokrm chyběl, už by to nebyl severovietnamský Tet?“

Na svém YouTube kanálu „Cooking with My Grandchildren“, který má 438 000 sledujících, šéfkuchař Nguyen Phuong Hai provádí diváky tím, jak uvařit autentickou severovietnamskou hostinu Tet, která se skládá z osmi pokrmů.

Kromě velmi známého banh chungu (vietnamského lepkavého rýžového koláče) se podávají také jasně červená lepkavá rýže s ovocem gac, čtvercový banh chung, zlatavě hnědá vařená kuřecí křidélka, želé, restovaná vepřová klobása, polévka z bambusových výhonků, nakládaná cibule a osvěžující saláty.

Hostina Tet by nebyla úplná bez restované vepřové klobásy.

- Ingredience na dvě malé vepřové závitky: 500 g očištěných vepřových uší, 500 g vepřové kýty, 400 g vepřového čenichu, 100 g sušených hřibů, 10 g černého pepře, 300–500 g čerstvých banánových listů, lepící papír, bambusové proužky. Dále budete potřebovat kořenící prášek, bujónové kostky, glutaman sodný, černý pepř, kvalitní rybí omáčku, olej na vaření…

- Vyberte si velmi ostrý nůž a nakrájejte vepřové uši, nos a maso z nohy na kousky, které nejsou ani příliš silné, ani příliš tenké (asi 0,5 cm). Poté do masové směsi přidejte 1 lžíci kořenícího prášku (nebo jemné soli), 2 lžíce bujónového prášku, 2 lžíce glutamanu sodného, ​​2–3 lžíce černého pepře a 2 lžíce rybí omáčky a dobře promíchejte. Marinujte 30 minut až 1 hodinu. Hřiby lesní nakrájejte na kousky velikosti sousta, opečte černý pepř do vůně, poté ho rozdrťte, dobře promíchejte a maso marinujte zbývajícím masem.

Ingredience připravené na restovanou vepřovou klobásu - Foto: Poskytl autor

- Banánové listy krátce zahřejte nebo povařte a poté je osušte. Pod ně položte čtvercový kus cementového papíru a navrch naskládejte banánové listy. Každý kus během balení opečte, dokud maso nebude propečené. Poté přidejte hřiby a opečte asi 20–25 minut, dokud se všechna tekutina neodpaří. Nalijte do pánve a ještě horké zabalte.

- Po zabalení šunku zavěste, aby pomalu vychladla.

Vařená kuřecí křidélka

- Vyberte hluboký hrnec, dostatečně široký, aby se do něj vešlo celé kuře. Naplňte hrnec vodou alespoň do dvou třetin. Přidejte 1/2 čajové lžičky kořenícího prášku/soli.

- U ceremoniálního kuřete ihned po varu snižte plamen a průběžně sbírejte pěnu. Vařte 5–7 minut (v závislosti na stáří kuřete), poté vypněte plamen a nechte maso 20–30 minut vařit v hrnci, aby se maso důkladně uvařilo až na kost, vyhněte se „červeným kostem“ a povrch zůstal lesklý. Vyjměte kuře a opláchněte ho vychladlou převařenou vodou.

Kuře obětované jako oběť vyžaduje dokonalý vzhled: kůže musí být napnutá a lesklá, bez prasklin a maso musí být rovnoměrně propečené zevnitř ven. - Foto: Poskytl autor

- Prezentace: Postačí talíř nebo miska, uspořádané tak, aby kuře stálo vzpřímeně. Obětní kuře má obvykle tvar vílích křídel, prezentováno s úhledně zabalenými drobky a červenou růží v zobáku.

Osvěžující salát z papáji a mrkve

- Ingredience: strouhaná papája, strouhaná mrkev, máta, koriandr, perila, chilli papričky, česnek (nepoužívá se v obětních darech, přidává se později), citronová šťáva, rýžový ocet, drcené pražené arašídy, drcená pražená sezamová semínka (nejemně mletá). Všechny bylinky jsou nasekané na 1cm kousky.

Papájový salát – klasický pokrm, který se často objevuje na hanojských slavnostních hostinách a miluje ho a vychutnává si ho mnoho generací – Foto: Poskytl autor.

- Příprava zálivky: Použijte poměr 1 zarovnaná odměrka cukru : 1 polévková lžíce jemné soli : 1 odměrka rýžového octa (pro aroma přidejte trochu citronové šťávy). Zálivku míchejte, aby se cukr a sůl rozpustily rychleji, než kdybyste míchali krouživými pohyby. Zálivka by měla být hustá, čirá a mít vyváženou sladkou, kyselou a slanou chuť.

- Návod k přípravě: Není třeba předsolit (pro zachování přirozené křupavosti). Smíchejte zálivku s nastrouhanou papájou/mrkví, nechte 5 minut louhovat a poté vymačkejte přebytečnou tekutinu. Podruhé promíchejte a znovu vymačkejte, než přidáte bylinky a pražené arašídy.

Severovietnamské želé maso

- Ingredience: 500 g vepřové kýty, 350 g pečlivě připravených vepřových uší, 50 g sušených hřibů (namočených do změknutí), kořenící prášek/sůl, bujónové kostky, rybí omáčka, glutaman sodný, černý pepř, mrkev…

Existuje mnoho různých druhů želé pokrmů, jako je kuřecí želé, kachní želé, ale nejchutnější a nejtradičnější je stále vepřové želé - Foto: Poskytl autor.

- Příprava: Po marinování masa ho orestujte, dokud nezměkne. Poté maso zalijte 1,5 litry vody, pokličku nechte otevřenou a neustále sbírejte pěnu/tuk, aby vývar zůstal čirý. Tímto způsobem se při převrácení masového rosolu na talíř kousky masa a hlívy lesní objeví a zase zmizí za průhlednou rosolovitou vrstvou.

- Podáváme: Před nabíráním masové směsi vyložte dno misky vyřezanými květy mrkve do tvarů. Po převrácení misky zůstanou květy mrkve na průsvitné vrstvě želé.

Lepkavá rýže Gac - ideální pro první den v roce.

- Vyberte zralé, hladké, rovnoměrně červené plody gac s malými trny. Vmíchejte do nich vyškvařený tuk z kuřat z volného chovu (z dušení).

Mezi různými pokrmy je lepkavá rýže gac s ovocem vždy perfektní volbou pro oslavy Nového roku nebo jiných důležitých vietnamských svátků - Foto: Poskytl autor.

- Technika vaření lepkavé rýže v páře: Smíchejte lepkavou rýži s kuřecím masem a trochou jemné soli. Lepkavou rýži vařte v páře dvakrát: Poprvé asi 45 minut, poté ji vyjměte a smíchejte s cukrem a kuřecím tukem, poté znovu vařte v páře asi 10–15 minut, aby lepkavá rýže zůstala měkká a neztvrdla ani po dni.

Lepkavá rýže by měla být umístěna doprostřed napařovače, asi 2 cm od okraje, aby se zabránilo kondenzaci a rozmáčení rýže.

Propracovaná polévka z bambusových výhonků a vepřových kolen

- Příprava: Sušené bambusové výhonky namočte na tři dny do rýžové vody a vodu denně vyměňujte. Poté bambusové výhonky 5–6krát vařte ve vodě, dokud nebude voda čirá.

Šéfkuchař Nguyen Phuong Hai vedle misky čerstvě uvařené polévky z bambusových výhonků - Foto: Poskytl šéfkuchař.

- Příprava: Vepřové klínky před dušením důkladně očistěte. Bambusové výhonky nakrájejte a opečte je zvlášť se sušenou cibulí a kořením, dokud nevsáknou tuk a nebudou chutné. Vepřové klínky duste jednu hodinu, poté přidejte bambusové výhonky a duste dalších 45 minut.

- Tip: Nejlepší je ji uvařit dvakrát (jednou ji podusit, nechat vychladnout a poté znovu ohřát), aby se bambusové výhonky a maso lépe propojily. Při podávání přidejte pár plátků rýžových nudlí a blanšírovanou cibuli, aby polévka vypadala atraktivněji.

Nakládaná cibule je bílá, křupavá a mírně kyselá.

- Příprava: Zralou cibuli namočte na jeden den do rýžové vody (nebo vody s dřevním popelem), abyste odstranili štiplavou chuť a zbělili ji. Před nakládáním kořeny neprořezávejte příliš hluboko ani neodstraňujte všechny vnější vrstvy, aby cibule nezměkla/nerozmočila se.

Vepřové sádlo, nakládaná cibule, červené dvojverší/novoroční tyč, petardy, zelený lepkavý rýžový koláč - Foto: Poskytl respondent

- Poměr solného roztoku: 1 litr teplé vody (30-35 stupňů Celsia) : 40 g soli (4 čajové lžičky) : 10 g cukru (1 čajová lžička).

- Čas: Cibuli před použitím pevně zabalte do sklenice a nechte asi týden před použitím. Slupku oloupejte a kořeny odstraňte, až když ji budete chtít jíst.

Zpět k tématu

CENTURY BEANS

Zdroj: https://tuoitre.vn/cach-nau-co-tet-chuan-mien-bac-20260214230009502.htm