Krevety polévka s květy denivky
V raných letních dnech ve středním Vietnamu začíná slunce sálat od rána. Venku fouká horký vítr přes střechy. V tom dusném horku si mnoho rodin vzpomene na jednoduché, lehké polévky, které zklidní svá těla po únavném dni. A mezi mnoha pokrmy z květin má miska polévky z květů prvosenky s krevetami vždy zvláštní místo.
Květ jasmínu, který není tak zářivý jako květ plamenného stromu, není tak rustikální jako květ banánovníku a není tak exotický jako samčí papája nebo květ dračího ovoce, má jemnou, nezaměnitelnou vůni.
Stačí ho jen vložit do hrnce s vroucí vodou a ta jemná, osvěžující vůně naplní celou kuchyň. Je to vůně léta v mém rodném městě, popínavých rostlin pokrývajících přední zahradu, večeře, kterou moje matka uvařila po polední návštěvě trhu v horkém slunci.
Miska lahodné a výživné polévky z květů prvosenky a vepřového masa.
Květy Telosma cordata jsou bohaté na živiny.
Květy rostliny Telosma cordata jsou již dlouho známou ingrediencí vietnamské kuchyně a jsou také považovány za vysoce výživnou potravinu. 100 g květů Telosma cordata obsahuje dostatek bílkovin, vlákniny, vitamínu C, vitamínu B1, karotenoidů, vápníku, železa a mnoha dalších esenciálních minerálů. Tato květina má chladivé vlastnosti, pomáhá ulevovat od horka, detoxikovat tělo a podporuje dobrý spánek.
Mnoho starších lidí na venkově často žertem říká, že miska polévky z čajotu v létě jim ulehčí chuť k rýži. V parných dnech, kdy děti mají vyrážky a dospělí mají problémy se spánkem, matky natrhaly z vinné révy košík čajotu a uvařily polévku. Je to jednoduchý pokrm, ale celá rodina se u něj cítí dobře.
Květ Telosma cordata je výjimečný svou chutí. Není příliš silná, ani příliš štiplavá, ale čím více jí sníte, tím nezapomenutelnější se stane. Při správné přípravě si květ zachovává svou lehkou křupavost, zářivě zelenou barvu a jemné aroma. Ať už je tedy připraven s hovězím masem, sladkovodním krabem, kuřecími droby nebo čerstvými krevetami, Telosma cordata si stále zachovává svou jedinečnou „esenci“.
Košík jasmínových květů pod jasmínovou mřížkou
Mezi letními polévkami je krevetová polévka s květy prvosenky oblíbená díky své přirozené sladkosti a rychlé přípravě. S jen několika jednoduchými ingrediencemi si můžete připravit osvěžující pokrm pro celou rodinu.
Jednoho časného letního odpoledne paní Lan, majitelka malé restaurace v uličce v Da Nangu, vyprávěla, že její restaurace vyprodává svůj hrnec polévky z chayote každý den před 13. hodinou. Většina jejích zákazníků jsou kancelářští pracovníci a dělníci. Po dlouhých hodinách práce v téměř 40°C horku si každý přeje lehké, ale výživné jídlo.
„Někteří lidé si dokonce po dojedení objednají další misku, protože jim chybí chuť domova,“ svěřil se Lan.
Jak vařit polévku z prvosenky s krevetami
Aby byla tato polévka lahodná, je klíčový výběr správných ingrediencí. U květů prvosenky vyberte ty, které jsou stále v pupenech a mají světle zelenou barvu. Starší květy bývají méně vonné a po uvaření rychle měknou. U krevet vyberte čerstvé s pevným tělem, hlavami pevně přiléhajícími k tělu a zářivými, průsvitnými schránkami.
Po očištění se krevety obvykle lehce marinují v rybí omáčce, pepři a drcených hlavách jarní cibulky. Trocha koření pomáhá krevetímu masu získat lahodnější chuť a zároveň si zachovat svou přirozenou sladkost.
Mnoho lidí dává přednost čerstvým krevetám. Některé rodiny si ale do vývaru volí i sušené krevety kvůli jejich výrazné sladké a slané chuti. Někde se dokonce přidává mleté vepřové maso, aby byla polévka ještě lákavější.
Postup vaření je jednoduchý. Šalotku orestujte dozlatova, poté krevety krátce orestujte na vysokém plameni. Jakmile krevety zčervenají, přidejte vodu a přiveďte k varu. Zkušení kuchaři často seberou pěnu, aby byl vývar čirší.
Jakmile je vývar chutný, jednoduše přidejte květy prvosenky. Toto je nejdůležitější krok. Květy prvosenky se vaří velmi rychle, takže jakmile voda znovu vaří asi minutu, okamžitě vypněte oheň. Pokud se vaří příliš dlouho, květy změknou, ztratí zelenou barvu a aroma.
Hotová miska polévky má obvykle velmi lákavou světle zelenou barvu. Mezi měkkými, křehkými okvětními lístky se vznášejí zářivě červené krevety. Stoupající pára nese jemnou vůni, která nutí každého, kdo prochází kolem kuchyně, se zastavit a obdivovat ji.
Nejlepší způsob, jak si vychutnat polévku z chayote, je ještě horká. Sladkost krevet se mísí s osvěžující vůní květů a vytváří tak velmi příjemný pocit. V parném letním dni stačí jen naběračka této polévky na misce bílé rýže, aby bylo jídlo kompletnější.
Příprava vietnamských slaných palačinek (Banh Xeo) s okvětními lístky jasmínu je jedinečným pokrmem ze středního Vietnamu.
Kromě své nutriční hodnoty tento pokrm evokuje mnoho vzpomínek. Mohly by to být zimolezové popínavé rostliny pokrývající babiččinu verandu. Bzučení cikád v letním odpoledni. Odpoledne, kdy jsme se vraceli ze školy a viděli mámu shrbenou nad košem a trhala květiny z čerstvě sklizené zeleniny.
Možná i proto má miska polévky z květů prvosenky mezi tolika moderními lahůdkami stále zvláštní místo ve vietnamských jídlech. Je to jednoduchý a levný pokrm, který si však nese v sobě jemné teplo léta a klidnou atmosféru rodiny.
V pokrmech připravovaných z květů rostliny Telosma cordata je stále považována za nejvýjimečnější ingredienci. Není to jen kvůli její jedinečné a nenahraditelné vůni, ale také kvůli její vysoké nutriční hodnotě a přirozeným chladivým vlastnostem, které jsou velmi vhodné pro horké a vlhké klima Vietnamu.
Uprostřed spalujících letních dnů začátku roku si člověk někdy potřebuje jen obyčejné jídlo s miskou voňavé polévky z chajotu. Jídlo, které uklidní venkovní horko a únavu v srdci.
Košík jasmínových květů
Pro mě existují vzpomínky z dětství, které dokáže vyvolat pouhá vůně. Je to vůně jasmínových květů u živého plotu mé sousedky, která byla před lety také mou spolužačkou. Ta rána, kdy tam trhala květiny a vlasy se jí kymácely na slunci, rozechvěla srdce mladé studentky, jako jsem já, touhou.
Mlčky jsme se na sebe dívali skrz mřížku žlutých jasmínových květů a nesli si s sebou nevinné vzrušení první lásky. Pak se čas rozešel, ale pokaždé, když se setkáme s vůní jasmínu, celá říše našeho mládí se vrací neporušená skrze tyto verše:
„Jemná vůně jasmínu se vznáší u živého plotu / Sluneční světlo se šikmo odráží na vlasech minulých let / Cestovatel cestuje tisíce mil, smutek se rozděluje na dvě části / Vzpomínky se vracejí a dotýkají se bolesti.“
Zdroj: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm
Komentář (0)