Scéna výroby předmětů „královské pocty“ v době před Tetem

TPO – V době zlatého věku byl kamenný cukr velmi vzácný a cennými se stali i výrobci cukru. Vyrobené várky cukru byly vybírány jako pocta královskému dvoru. V současné době jen málo lidí v Quang Ngai stále ochraňuje tajemství výroby tohoto slavného cukru.

28. prosince 2024 | 08:19

TPO – V době zlatého věku byl kamenný cukr velmi vzácný a cennými se stali i výrobci cukru. Vyrobené várky cukru byly vybírány jako pocta královskému dvoru. V současné době jen málo lidí v Quang Ngai stále ochraňuje tajemství výroby tohoto slavného cukru.

V dnech předcházejících lunárnímu Novému roku 2025 jsou řemeslné kamenné cukrovarnické pece v Ba La - Van Tuong (obec Nghia Dong, město Quang Ngai, provincie Quang Ngai) neustále v provozu a spěšně zvyšují svou kapacitu, aby včas zásobovaly trh Tet. Foto: Nguyen Ngoc

Kamenný cukrovar Bang Lam, který patří rodině pana Dong Van Chinha (72 let, bydlí v Hamlet 2, obec Nghia Dong, město Quang Ngai), má téměř sto let. Je to jeden z nejznámějších kamenných cukrovarů v Quang Ngai, který pracuje ve dne v noci, aby zásoboval trh Tet. Foto: Nguyen Ngoc

Podle pana Chinha byla v minulosti aluviální oblast podél řeky Tra Khuc velkou sýpkou cukrové třtiny. Během sklizně celá vesnice rozdělávala ohně, aby vařila melasu. Během sezóny výroby cukru se koňské povozy řadily, aby si přivezly kamenný cukr, lžičkový cukr, šálek cukru a cukr z plic, které se pak rozvážely všude ke spotřebě. Foto: Nguyen Ngoc

„Od dětství jsem viděl svého dědečka, jak vyrábí cukr z melasy, a postupně jsem si toto povolání zamiloval a jsem k němu připoután dodnes. Během zlatého věku tohoto povolání byl kamenný cukr velmi vzácný a cennými se stali i cukrovarníci. Vyrobené várky cukru byly vybírány jako pocta královskému dvoru,“ sdělil pan Chinh. Foto: Nguyen Ngoc

Aby se vyrobil kamenný cukr, musí projít mnoha kroky, jako je zapálení ohně, vaření vody, navlékání nitě pro vytvoření formy atd. Cukr se smíchá s vodou v určitém poměru a poté se vlije do hrnce k varu. Foto: Bui Thanh Trung

Během vaření dělník vloží do hrnce vejce a vápennou vodu. Tato směs způsobí, že se nečistoty v cukrové vodě vysrážejí a vyplavou na povrch. Dělník nečistoty odstraní, aby zvýšil čistotu směsi kamenného cukru. Foto: Nguyen Ngoc

Pec je horká, dělník musí hlídat oheň a neustále míchat, aby se cukr nepřipálil. Po asi 30 minutách vaření dosáhne cukrová voda standardu pro další krok. Dělník však čas sotva sleduje, ale k testování cukru používá studenou vodu. Foto: Nguyen Ngoc

Paní Nguyen Thi Lam (70 let, manželka pana Chinha) uvedla, že testování cukru vodou je přesnější. Vroucí cukrovou vodu kápněte do talíře se studenou vodou. Pokud se kapky cukru slepí, cukr je hotový. Pokud se kapky cukru rozpustí, je třeba ho dále vařit. Foto: Nguyen Ngoc

„Aby cukr rovnoměrně a krásně krystalizoval, jsou potřeba dvě tajemství: použití nitové mřížky a statického prvku. Nitová mřížka se skládá ze dvou bambusových mřížek upevněných železným rámem, nit se provlékne bambusovou mřížkou, poté se vloží do železného sudu a do sudu se nalije cukrová voda. Nitová mřížka pomůže kamennému cukru krystalizovat a přilnout k němu v kouscích jako křemen. Druhým tajemstvím je, že sud s cukrovou vodou musí být umístěn na rovném povrchu. Během celého procesu čekání na krystalizaci cukru se sud nesmí třást,“ řekla paní Lam. Foto: Nguyen Ngoc

Po zhruba 7–8 dnech kamenný cukr zkrystalizuje, ale abyste měli krásnější a kvalitnější cukr, musíte počkat 10–12 dní. V té době dělníci oddělí přebytečnou melasu, aby kamenný cukr usušili nebo usušili dřevěným uhlím. Foto: Nguyen Ngoc

V dnešní době existují dva druhy kamenného cukru, hnědý cukr a bílý cukr. Barva závisí na druhu cukru použitého k vaření, zda se jedná o hnědý nebo bílý cukr. Foto: Nguyen Ngoc

V roce 2022 udělil Odbor duševního vlastnictví ( Ministerstvo vědy a technologií ) osvědčení o registraci ochranné známky pro kamenný cukr Asociaci zemědělců obce Nghia Dong. Foto: Nguyen Ngoc

Podle rodin vyrábějících kamenný cukr v Ba La se jedná o dlouholetou tradici předávanou z otce na syna. V současné době je počet lidí, kteří kamenný cukr vyrábějí, velmi malý, ale jeho nejzákladnější hodnoty stále existují. Foto: Nguyen Ngoc

Nguyen Ngoc

Zdroj: https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo