Z lidových variací
Křupavá zlatavá kůrka po smažení, měkká, ale žvýkavá náplň uvnitř, bohatá chuť vepřového masa smíchaného se sušenými kalamáry a špetka pepře a kopru... Zejména osvěžující sladkost z jádra cukrové třtiny, to vše se spojuje a vytváří pokrm, který není příliš složitý, ale je dostatečně jedinečný, aby zanechal trvalý dojem.
Proto byla cha chia (druh vietnamské klobásy) z Ha Lungu zařazena do mapy gastronomických tras, kterou vydalo Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu Hai Phongu, jako doporučení pro turisty, kteří chtějí prozkoumat místní kuchyni.
Když se v Hai Phongu řekne „cha chia“, mnoho lidí si vybaví Ha Lung (obvod Hai An) – místo, kde tento pokrm vznikl a rozvinul se. Ha Lung je nejen známou květinovou vesnicí, ale také domovem rodinného řemesla na zpracování potravin, které je spojováno se jménem pana Le Khac Hoata. Příběh „cha chia“ začal v 90. letech 20. století, kdy pan Hoat v době ekonomických potíží přešel na výrobu vepřových klobás a cateringové služby. Od té doby vždy toužil najít jedinečný produkt, který by odrážel místní kulinářskou identitu.
Nápad použít cukrovou třtinu jako jádro klobásy ho napadl zcela náhodou, když se za chladné noci zastavil, aby si dal grilovanou cukrovou třtinu. Sladká, osvěžující chuť a jemná vůně cukrové třtiny ho přiměly k myšlence zkombinovat ji s vietnamskou klobásou – známou ingrediencí, která snadno umožňuje variace. Počáteční experimenty ukázaly, že pokrm má jiný vzhled, ale chuť ještě není dostatečně výrazná. Po mnoha úpravách a přidání sušených olihní – charakteristické ingredience pobřežní oblasti Cat Ba – se recept postupně zdokonaloval.
Původně se toto jídlo nazývalo „chả que“ (karbáčky ve tvaru tyčinky), ale přirozeně se stalo známým jako „chả chìa“ (listové karbáčky), což pramení z jeho způsobu prezentace, kdy kousky cukrové třtiny často vyčnívají. Tento hovorový název se pokrmu udržel po mnoho let a stal se cennou vzpomínkou mnoha místních obyvatel. První várky karbanátků se prodávaly na trhu v Lũngu a lákaly kupce nejen svým neobvyklým vzhledem, ale i voňavou vůní, která se šířila při smažení. Postupně si pokrm získal stabilnější místo v kulinářském životě regionu.
Přijďte a zažijte známé věci.
Postupem času se chả chìa (druh vietnamské klobásy) již nedá najít jen na trzích, ale stala se běžnou volbou na rodinných hostinách, zejména během svátků a Tetu (lunárního Nového roku). Paní Nguyen My Dung z okresu Le Chan v Hai Phongu uvedla, že její rodina si zachovává zvyk kupovat chả chìa každý rok na konci roku. „Toto jídlo je praktické, protože se dá konzervovat; stačí ho znovu osmažit, když je potřeba. Důležité je, že chuť není mastná a dobře se hodí k dalším pokrmům na slavnostním stole,“ řekla.
Z jiného úhlu pohledu je pro turisty chả chìa často vnímána jako nový zážitek. Pan Tran Minh Tuan (Hanoj) uvedl, že se o tomto pokrmu dozvěděl prostřednictvím mapy gastronomického zájezdu během cesty do Hai Phongu. „Nejdřív jsem si myslel, že je to jen další druh klobásy, ale když jsem ji snědl, jasně jsem viděl rozdíl. Celková chuť chả chìa je lahodná a skutečně odráží chutě pobřežního regionu,“ sdělil. Po cestě si ještě koupil nějaké balené produkty, aby si je odnesl domů jako dárky.
V současné době se základní metoda přípravy chả chìa (druh vietnamské klobásy) příliš nezměnila. Hlavními ingrediencemi zůstávají čerstvé vepřové maso a sušené olihně, v závislosti na podniku se přidávají krevety nebo krabi. Směs se důkladně rozemele a hnětí, aby se vytvořila vláčná konzistence, poté se zabalí kolem tyčinek cukrové třtiny, napaří a před podáváním smaží. Přestože bylo pro usnadnění přepravy přidáno balení a vakuové uzavření, většina procesu se stále provádí ručně, v závislosti na zkušenostech zpracovatele.
Zařazení cha chia (druh vietnamské klobásy) z restaurace Ha Lung na seznam typických kulinářských pokrmů a její čtyřhvězdičková certifikace OCOP svědčí o uznání místního produktu. Hodnota pokrmu však nespočívá jen v uznání, ale také v tom, jak se po mnoho let udržuje v rodinném měřítku, a to díky zkušenostem a dovednostem výrobců.
V kontextu stále rozmanitější kulinářské krajiny, kdy se objevuje mnoho nových pokrmů a rychle se mění podle chutí, si cha chia (druh vietnamské klobásy) z Ha Lung zachovala své tradiční metody přípravy, od výběru ingrediencí až po ruční zpracování. Tato stabilita přispívá k její jedinečné identitě a zajišťuje, že pokrm je i nadále přítomen v každodenním životě, od rodinných jídel až po kulinářské zážitky pro turisty navštěvující Hai Phong.
HA LINHZdroj: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html
Komentář (0)