Co se skrývá v misce pho od šéfkuchaře s michelinskou hvězdou za 100 dolarů?

„Nevyslovené pravidlo pho zní: S pho si nedělejte legraci,“ řekl serveru Business Insider Peter Cuong Franklin, zakladatel a šéfkuchař restaurace Anan Saigon s jednou michelinskou hvězdičkou.

Peter Cuong Franklin opustil Vietnam jako dítě, získal titul na Yaleově univerzitě a ve Spojených státech se věnoval kariérě v investičním bankovnictví. Franklin se však rozhodl pro jinou cestu: Opustil Spojené státy, studoval vaření v Le Cordon Bleu v Bangkoku, pracoval s některými z nejlepších světových šéfkuchařů a otevřel dvě vietnamské restaurace v Hongkongu.

1 restaurace s michelinskou hvězdou v oblasti Old Market, 1. okres

V roce 2017 se vrátil do Vietnamu, aby se usadil, a otevřel Anan Saigon v Ho Či Minově Městě. O šest let později je Anan Saigon jednou z 50 nejlepších restaurací v Asii, má michelinskou hvězdu a představily ji noviny včetně The New York Times a Time .

Franklin stál v čele hnutí, které nazval Nouveau Cuisine neboli Nová vietnamská kuchyně. Jak napsal průvodce Michelin v roce 2018, Franklinovy ​​výtvory „spojují tradiční kuchyni s moderními technikami a prezentací“.

Zvláštní je, že Franklinova nová restaurace podává pouze pho, uctívané vietnamské národní jídlo. A pho zde není jednoduché, a to především za cenu 100 dolarů – asi 50krát dražší než standardní miska pho ve Vietnamu.

Tradiční pho se připravuje jiným stylem.

„Miska pho za 100 dolarů už není nic zvláštního,“ řekl Nguyen Manh Hung, autor pěti kuchařek a moderátor kuchařské show ve vietnamské televizi. Dodal, že i za tuto cenu bohatí lidé v Ho Či Minově Městě stále rádi utrácejí peníze za nové zážitky.

Jak se Franklinovi podařilo otevřít moderní vietnamskou restauraci zaměřenou na pho ve městě, kde je pho všude? Je to skutečná nabídka, nebo jen marketingový trik, jak upoutat pozornost?

Pot Au Pho, nová restaurace, prodává misku pho za 100 dolarů a nachází se v oblasti Starého trhu (1. obvod), jednom z hlavních obchodních center města. Existuje již desítky let a nejrušnější je ráno.

Restaurace pho se nachází ve stejné budově jako michelinská restaurace Anan Saigon a koktejlový bar Nhau Nhau, kterému šéfuje Franklin.

Předkrm Pho za 100 dolarů

Stoly plné štěbetajících hostů a cinkání příborů vytvářejí atmosféru připomínající restaurační scénu v centru Londýna nebo New Yorku.

Hosté si mohou vychutnat nápoj „Phojito“ – mojito smíchané s bylinkami a kořením, jako je například miska pho. Jedná se o jeden z nápojů zahrnutých v ceně misky pho. A miska pho za 100 dolarů nasytí dvě osoby.

Takže za 100 dolarů si můžete pořídit dva „phojitos“, dva vietnamské sendviče a misku obyčejných nudlí k sdílení. To je docela běžná cena za večeři pro dva v luxusní restauraci v Hanoji nebo Ho Či Minově Městě.

„Tohle není jen jídlo, je to zážitek,“ tvrdí Franklin.

Porce pho je opravdu vydatná – hluboká kamenná miska bohatého vývaru se šesti různými druhy hovězího masa, včetně morku a domácí klobásy, a hovězím wagyu jako přílohou pro vzácné jídlo. Menší keramická miska obsahuje nudle pho, měkké, ale ne rozmočené, žvýkací, ale ne tuhé; syrový žloutek se podává v misce, což představuje způsob, jakým mnoho Hanojanů jedí pho: žloutek se musí vydlabat a sníst na jedno sousto.

Jsou to však přílohy a omáčky, které dělají jídlo výjimečným a povyšují ho na další úroveň: nasekané čerstvé chilli papričky, plátek limetky, chilli omáčka, lanýže, klíčky fazolí, šalotka a zelený salát s bazalkou, mátou, koriandrem, koriandrem, perilou a koprem.

Porci pho za 100 dolarů si mohou rozdělit dva lidé.

Hosté si obvykle dochucují pho hned po doručení limetkou, chilli a pár bylinkami. Každé sousto chutná víceméně stejně. Ale toto pho za 100 dolarů bylo pro chuťové pohárky jako rutinní akrobacie. Byla to spontánní sekvence doušků, každý jiný než předchozí.

Franklin je zastáncem tradičního pho a věří, že by si návštěvníci měli pho po celé zemi vyzkoušet, aby zjistili, který druh jim chutná nejlépe.

V restauraci Pot Au Pho se Peteru Cuong Franklinovi podařilo vytvořit pokrm, který čerpá ze základních prvků pho, ale přesto vytváří nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm