Co se skrývá v misce pho od šéfkuchaře s michelinskou hvězdou za 100 dolarů?

„Nepsané pravidlo pho zní: S pho si nehrajte.“ Tato slova sdělil americkým novinám Business Insider Peter Cuong Franklin, zakladatel a šéfkuchař restaurace Anan Saigon s jednou michelinskou hvězdičkou.

Peter Cuong Franklin opustil Vietnam jako dítě, získal titul na prestižní Yaleově univerzitě a ve Spojených státech se věnoval kariérě v investičním bankovnictví. Franklin se však rozhodl pro jinou cestu: opustil USA, studoval kulinářské umění v Le Cordon Bleu v Bangkoku, pracoval s některými z nejlepších světových šéfkuchařů a otevřel dvě vietnamské restaurace v Hongkongu.

Tato restaurace s 1 hvězdičkou Michelin se nachází v oblasti Starého trhu, v 1. okrese.

V roce 2017 se vrátil do Vietnamu, aby se usadil, a otevřel restauraci Anan Saigon v Ho Či Minově Městě. O šest let později se Anan Saigon zařadila mezi 50 nejlepších asijských restaurací, získala michelinskou hvězdu a objevila se v publikacích včetně The New York Times a Time .

Franklin stál v čele hnutí, které nazval Nová kuchyně nebo Nová vietnamská kuchyně. Jak napsal průvodce Michelin v roce 2018, Franklinova práce „spojuje tradiční kuchyni s moderními technikami a prezentací“.

Zvláštní je, že nově otevřená restaurace Franklin's prodává pouze pho, uctívané vietnamské národní jídlo. A pho zde není vůbec jednoduché, a to především cenou 100 dolarů – asi 50krát dražší než standardní miska pho ve Vietnamu.

Tradiční pho bylo kreativně upraveno v jiném stylu.

„Miska pho za 100 dolarů už není nic neobvyklého,“ řekl Nguyen Manh Hung, autor pěti kuchařek a moderátor kuchařské show ve vietnamské televizi. Poznamenal, že i za tuto cenu jsou bohatí obyvatelé Ho Či Minova Města stále rádi utrácejí peníze za nové zážitky.

Jak se Franklinovi podařilo otevřít moderní vietnamskou restauraci zaměřenou na pho ve městě, kde je pho všude? Byla to skutečná obchodní dohoda, nebo jen marketingový trik k upoutání pozornosti?

Pot Âu Phở, nová restaurace prodávající misky pho za 100 dolarů, se nachází v oblasti Starého trhu (1. obvod), jednom ze základních obchodních center města, které existuje již desítky let a je nejrušnější ráno.

Restaurace pho se nachází ve stejné budově jako Anan Saigon, která má michelinskou hvězdu, a Nhau Nhau, koktejlový bar, kterému šéfuje Franklin.

Předkrm v pho stojí 100 dolarů.

Stoly byly plné hostů, kteří si živě povídali, a cinkání příborů vytvářelo atmosféru připomínající restaurace v centru Londýna nebo New Yorku.

Hosté si mohou vychutnat nápoj „Phojito“ – mojito smíchané s bylinkami a kořením podobným těm, které se používají v pho. Jedná se o jeden z nápojů zahrnutých v ceně pho misky. A misku pho za 100 dolarů si mohou dělit dvě osoby.

Takže za 100 dolarů si zákazník může koupit dva „phojitos“, dva krajíce vietnamského chleba a prázdnou misku k sdílení. To je poměrně běžná cena za večeři pro dva v luxusní restauraci v Hanoji nebo Ho Či Minově Městě.

„Tohle není jen jídlo, je to zážitek,“ prohlásil Franklin.

Porce pho je neuvěřitelně štědrá: hluboká kamenná miska s bohatým vývarem, šesti různými kusy hovězího masa, včetně kostní dřeně a domácí klobásy, a navíc hovězí maso Wagyu pro vzácné hovězí maso jako přílohu. Menší keramická miska obsahuje rýžové nudle, měkké, ale ne rozvařené, žvýkací, ale ne tuhé; v malé misce se podává syrový vaječný žloutek, což odráží hanojský způsob konzumace pho: žloutek se musí vydlabat a sníst na jedno sousto.

Nicméně jsou to přílohy a omáčky, které dělají jídlo výjimečným a povyšují ho na zcela novou úroveň: jemně nasekané čerstvé chilli papričky, plátek citronu, chilli omáčka, lanýžové houby, klíčky fazolí, červená cibule a zelený salát s bazalkou, mátou, koriandrem, petrželkou, perilou a koprem.

Porci pho za 100 dolarů si mohou rozdělit dva lidé.

Zákazníci si obvykle pho hned po podání dochutí limetkou, chilli a několika bylinkami. Každé sousto chutná víceméně stejně. Ale tohle pho za 100 dolarů je jako každodenní chuťová akrobacie. Je to spontánní série doušků, každý jiný než ten předchozí.

Franklin byl zastáncem tradičního pho a věřil, že návštěvníci by měli ochutnat pho z celé země, aby zjistili, které jim chutná nejvíc.

V restauraci Pot Âu Phở se Peteru Cườngovi Franklinovi podařilo vytvořit pokrm, který využívá základní prvky pho a zároveň nabízí nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm