Co se podává v jediné restauraci s michelinskou hvězdou v Ho Či Minově Městě?

Reportérka deníku New Zealand Herald Jennifer Johnston se vydala na 17denní jarní plavbu po Asii a 15. den loď pomalu plula po řece Saigon a nakonec zakotvila v Ho Či Minově Městě. Hosté strávili dvě noci v nejlidnatějším městě Vietnamu, kde si mohli vychutnat místní kuchyni .

Skupina z výletní lodi si ze zvědavosti rezervovala večeři v Anan Saigon, protože je to jediná restaurace oceněná michelinskou hvězdou (1 hvězdička udělená průvodcem Michelin v roce 2023). Restaurace byla také v letech 2021 a 2023 zařazena do žebříčku 50 nejlepších restaurací v Asii a ve stejném roce byla zvolena nejlepší restaurací ve Vietnamu.

Šéfkuchař Peter Cuong Franklin a jeho tým v Anan Saigon

Šéfkuchař Peter Cuong Franklin otevřel restauraci Anan Saigon v roce 2017. Anan (což znamená „jíst, jíst“) se nachází v 1. okrese v úzké uličce uprostřed jednoho z nejrušnějších trhů s potravinami v Ho Či Minově Městě – Starého trhu.

Peter opustil svou bankovní práci v USA, aby se mohl věnovat své lásce a vášni pro jídlo. Studoval francouzskou kuchyni na pařížské kuchařské škole Le Cordon Bleu. Poté, co pracoval v restauracích v zahraničí a provozoval dvě restaurace v Hongkongu, se Peter v roce 2017 vrátil do Vietnamu.

Jeho vzpomínky na dětství jsou obklopeny jídlem. Jeho matka měla v obývacím pokoji malý obchod s nudlemi, říká, a jeho výtvory jsou inspirovány jí a pulzující vietnamskou kulturou pouličního jídla, doplněné francouzskými kulinářskými technikami, které získal během školení v Le Cordon Bleu.

Bochník chleba „Michelin“ v Ananu

„Anan je moderní vietnamská restaurace, která je zároveň zakořeněna v historii a tradici. Lidé se mě často ptají, proč jsem se rozhodl otevřít Anan v místním trhu místo pětihvězdičkového hotelu. Protože trh je místem, kde se shánějí čerstvé místní suroviny, ale také inspirací pro kuchyni v Ananu,“ vysvětluje.

„S modernizací naší kuchyně a společnosti nesmíme ztratit naši tradiční kulturu. Hluboké historické kořeny trhu Cho Cu mi a mému týmu připomínají, abychom připravovali autentická jídla, která lidé rádi jedí, drželi se blízkého vztahu s reálným životem a hlavně nezapomínali na své kořeny,“ dodal.

Hanojský rybí koláč

V listopadu 2023 Peter také otevřel Pot Au Pho ve třetím patře nad Ananem, čímž zahájil desetiletí trvající úsilí o pozdvižení vietnamského národního pokrmu pho na novou úroveň. Byla to také pocta tradičnímu obchodu s nudlemi jeho matky v Da Latu.

Pětičlenná skupina Jennifer Johnstonové se rozhodla pro desetichodové „degustační menu šéfkuchaře“. ​​Co uvedla, že Anan se zaměřil na moderní prezentaci a každý pokrm byl uměleckým dílem. Chutě byly úžasné. Šéfkuchař Peter navštívil stůl a ukázal nám, jak si vychutnat Bourdain bun cha (pátý chod pojmenovaný po legendárním šéfkuchaři Anthonym Bourdainovi).

Anan je jediná hvězdičková restaurace v Ho Či Minově Městě.

„Toto je verze našich slavných jarních závitků ve stylu ‚jedno sousto, jeden drink‘,“ vysvětluje. Peter opatrně bere jarní závitek z talíře a zabaluje ho do zelného listu. Jak ho žvýká, uvolňují se všechny chutě. Kromě vepřového masa, okurek a bylinek můžete ochutnat i trochu česneku…

Její skupina přátel rozdělila účet na pět porcí, z nichž každá zaplatila přibližně 2,1 milionu VND. Přestože to bylo nejdražší jídlo, jaké skupina v Saigonu měla, na michelinskou restauraci to bylo skutečně „levné“. Zpátky na lodi jeden ze skupiny dokonale shrnul kulinářský zážitek: „Anan je skvělou fúzí Východu a Západu.“

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm