Michelinský rekord pro restaurace v Německu

Mezinárodní ředitel průvodce Michelin hodnotí německou kuchyni jako jednoho z „globálních průkopníků v objevování nových věcí a v tom, jak zpříjemnit a zkvalitnit kulinářský zážitek“.

Podle reportéra VNA v Německu ocenil průvodce Michelin na vyhlášení a slavnostním předávání cen 17. června večer ve Frankfurtu 341 restaurací v Německu – rekordní počet v historii.

Letos je to také druhý rok po sobě, kdy Německo vytvořilo rekord v počtu restaurací oceněných michelinskou hvězdou.

V reakci na tento působivý výsledek mezinárodní ředitel průvodce Michelin Gwendal Poullennec potvrdil, že Německo je „ kulinářskou velmocí“.

Německou kuchyni hodnotí jako jednoho z „globálních průkopníků v objevování nových věcí a v tom, jak zpříjemnit a zkvalitnit kulinářský zážitek.“

Německo má nyní celkem 12 tříhvězdičkových restaurací – nejvyšší kategorie v michelinském systému hodnocení, včetně dvou restaurací, které tento titul získaly poprvé. Jednou z nich je restaurace Haerlin v Hamburku.

Když inspektoři Michelinu komentovali řemeslné zpracování šéfkuchaře Christopha Rüffera a restaurace Haerlin, potvrdili: „Díky dokonalé kombinaci nejkvalitnějších surovin v úžasně vyváženém celku si 3 hvězdičky plně zaslouží.“
V Mnichově byla restaurace Tohru in der Schreiberei poprvé oceněna také 3 hvězdičkami.

Podle michelinských inspektorů se „šéfkuchaři Tohru Nakamurovi podařilo svým osobitým stylem a vytříbeným přístupem vytvořit mimořádně zajímavou fúzi japonské kuchyně a klasické francouzské kuchyně“.

Restaurace Tohru in der Schreiberei byla v loňském roce oceněna také dvěma michelinskými hvězdami.

Kromě tříhvězdičkových restaurací udělil průvodce Michelin také 47 restauracím 2 hvězdičky a 1 hvězdičku 282 dalším restauracím, včetně 30 restaurací, které hvězdičky získaly poprvé.

V Německu však 33 restauracím byly odebrány hvězdičky z důvodu uzavření, změn provozního modelu nebo poklesu kvality.

Průvodce Michelin navíc i nadále uděluje Zelené hvězdy restauracím, které kladou zvláštní důraz na udržitelnou, ekologickou a zdrojem šetrnou kuchyni.

Letos je v Německu 80 restaurací oceněno cenou Zelená hvězda, z toho 14 restaurací, které byly oceněny poprvé, což je o 3 restaurace více než v loňském roce.

Trend vegetariánské kuchyně i letos pokračuje, přičemž regionální a sezónní faktory stále hrají obrovskou roli při výběru surovin.

Ředitel Poullennec řekl, že 80 Zelených hvězd je velmi působivé číslo.
Navzdory mnoha úspěchům se zkušený šéfkuchař Christian Bau – který provozuje restauraci oceněnou třemi michelinskými hvězdičkami ve městě Perl – domnívá, že fine dining v Německu stále čelí mnoha obtížím.

„Bohužel už nemůžeme zaplnit všechny naše restaurace tak, jak jsme to dělali dříve,“ řekl. „Počet kvalitních restaurací roste, ale počet hostů se nemění. To je znepokojivý trend.“

V Německu působí více než 20 inspektorů Michelin, kteří pracují anonymně, tedy večeří jako běžní zákazníci, aby zajistili spravedlivé a objektivní hodnocení.

Udělování prestižních michelinských hvězd je založeno na globálně jednotném systému hodnocení, který vychází z klíčových kritérií: kvalita surovin, zvládnutí technik vaření a chuťových kombinací, osobní přístup šéfkuchaře, hodnota pokrmu a konzistentní kvalita v průběhu času.

První michelinské hvězdy byly německým restauracím uděleny v roce 1966. Kromě průvodce Michelin pravidelně vydává a uděluje „šéfkuchařské klobouky“ také mezinárodní kulinářský průvodce Gault&Millau jednotlivcům, kteří významně přispěli k kulinářskému umění.

(TTXVN/Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp