Zabalené v mořských řasách a velkoryse naplněné čerstvými, lahodnými ingrediencemi, rýžové kuličky onigiri v Japonsku ztrácejí image levného, každodenního jídla a stávají se vysoce kvalitním pokrmem, který láká i zahraniční návštěvníky.
Na klidném rohu ulice v Tokiu stálo ve frontě téměř 50 lidí, kteří čekali na otevření restaurace Onigiri Bongo. „Dříve sem odpoledne nikdo nechodil. Teď se sem zákazníci hrnou v houfech a tvoří nepřetržité fronty,“ řekla 71letá Yumiko Ukon, která restauraci provozuje již více než půl století.
Onigiri Bongo prodává přibližně 60 druhů rýžových kuliček onigiri, od tradičních náplní, jako jsou nakládané švestky, až po modernější náplně, jako je slanina se sójovou omáčkou.
Restaurace má pouze devět míst k sezení, ale denně prodá až 1 200 rýžových kuliček. Paní Ukon říká, že někteří zákazníci musí čekat až osm hodin. „Když jsem byla mladá, onigiri si lidé dělali doma. Teď si ho lidé obvykle kupují venku.“
Yumiko Ukon podává rýžové koule v restauraci Onigiri Bongo v Otsuka Ward, Tokio, v prosinci 2023. Foto: AFP
Japonci jedí onigiri (rýžové kuličky) již více než tisíciletí. Onigiri je kompaktní a oblíbené jídlo s sebou. Samurajové si kdysi nosili onigiri do bitvy. Dnes lze onigiri najít v obchodech s potravinami po celém Japonsku.
V roce 2019 průvodce Michelin zařadil na svůj seznam nejstarší tokijskou restauraci specializující se na onigiri, Asakusa Yadoroku. Tato událost výrazně povýšila status onigiri.
„Od té doby začali hosté vnímat rýžové kuličky jako kvalitní pokrm, a ne jen jako běžné každodenní jídlo,“ řekl Yusuke Nakamura, prezident Japonské asociace onigiri.
V roce 2022 bylo onigiri druhým nejprodávanějším hotovým jídlem v Japonsku, hned po bento boxech. Data ministerstva vnitra ukazují, že Japonci za poslední dvě desetiletí zvýšili své výdaje na onigiri a další hotová rýžová jídla o 66 %. Po rozhodnutí Michelinu se rapidně zvýšil i počet restaurací s onigiri.
Japonští hosté si vybírají onigiri v Taro Tokyo Onigiri, prosinec 2023. Foto: AFP
Šílenství v oblasti onigiri bylo také přiživováno zvýšenou poptávkou po jídlech s sebou během pandemie covidu-19 a následnou inflací, která donutila kancelářské pracovníky utáhnout si opasky na obědy.
Předseda Nakamura vysvětlil, že domácí ceny rýže jsou relativně stabilní, zatímco dovážené obiloviny, jako je pšenice, se kvůli konfliktu na Ukrajině prodražily.
Rýže hraje v japonské kultuře významnou a hlubokou roli. Podle šintoismu je rýže obětinou bohům. Tradiční trojúhelníkový tvar rýžových kuliček onigiri může symbolizovat hory, kde sídlí mnoho bohů.
Onigiri se také postupně rozšiřuje do celého světa , protože Japonsko vítá rekordní počet turistů a japonská kultura se stává stále populárnější. Řetězec s rýžovými kuličkami Omusubi Gonbei otevřel prodejny v Paříži a New Yorku. Mnoho zahraničních hostů stále častěji vnímá onigiri jako zdravou variantu oběda.
„Toto jídlo je lehké na žaludek, snadno se jí a je zdravé. Při konzumaci hrsti rýže se nemusíte bát kalorií,“ řekl 53letý Sean King, host newyorské restaurace.
Američtí hosté si v New Yorku v prosinci 2023 vybírají rýžové kuličky onigiri. Foto: AFP
Rodina Yamadových, která se ve Fukušimě již mnoho let věnuje pěstování rýže, si všimla potenciálu onigiri po propagační kampani na rýži, která následovala po jaderné katastrofě v roce 2011. Na sociálních sítích zveřejnila fotografie krásně prezentovaných rýžových kuliček a od té doby své podnikání rozvíjí.
Podle předsedy Nakamury obchody s onigiri často postrádají finanční prostředky na reklamu, ale barevné rýžové kuličky s různými náplněmi, které se šíří na sociálních sítích, k popularitě onigiri významně přispěly.
Mladí hosté si začínají oblíbit prémiové rýžové kuličky. Tyto varianty se vyrábějí z kvalitních surovin, obsahují řadu nových náplní a rýže je smíchána s obilovinami pro zvýšení nutričních hodnot.
V roce 2022 otevřela společnost Taro Tokyo Onigiri v hlavním městě dvě nové pobočky, kde prodává prémiové onigiri za cenu přibližně 430 jenů za porci (přibližně 2,85 dolaru). Sedmadvacetiletá prezidentka společnosti Miyuki Kawarada má ambice otevřít desítky poboček v zahraničí v naději, že rýžové kuličky jednoho dne sesadí z trůnu sushi a stanou se nejznámějším kulinářským exportním artiklem země.
„V Japonsku i v zahraničí chci oživit image klasických, staromódních rýžových kuliček. Toto jídlo se snadno přizpůsobí mnoha kulturám a může být veganské nebo plněné halah,“ řekla.
Duc Trung (podle AFP )
Zdrojový odkaz
Komentář (0)