Recept na smaženou rýži Yangzhou s rýží ST25

Smažená rýže Jang-čou je známé jídlo, ale její příprava často představuje problémy kvůli jejím přirozeným vlastnostem, jako je lepkavost a vysoký obsah vlhkosti, což snadno způsobuje shlukování zrn rýže.

Nicméně se správnými technikami ohledně objemu a teploty vody bude smažená rýže vyrobená z rýže ST25 chutnat lépe než běžná rýže díky své jemné sladkosti a charakteristické struktuře „křupavá zvenku - žvýkavá zevnitř“.

Proč byste měli k přípravě smažené rýže použít rýži ST25?

Místo běžné suché, nadýchané rýže nabízí rýže ST25 Me Gao jiný zážitek ze smažené rýže:

- Harmonická textura: Při správném zpracování se zrna rýže stanou pevnými, povrch bude suchý, ale vnitřek si zachová svou měkkost a žvýkavost a nestane se suchým a tvrdým jako stará rýže.

- Bohatá chuť: Rýže ST25 má jemně sladkou chuť, vůni pandanových listů smíchanou s mladými zrny rýže, díky čemuž jsou pokrmy lahodnější. Měkká textura zrn rýže usnadňuje její konzumaci i starším lidem a dětem.

Klíčem je vybrat si správnou čistou rýži ST25. Nekvalitní nebo směsná rýže se snadno láme a po smažení chutná nevýrazně. Hospodyňky se mohou podívat na další tipy, jak rozpoznat pravou rýži ST25 , aby si pro svou rodinu vždy vybraly tu správnou a lahodnou rýži.

Jak uvařit a ošetřit zbytky rýže, aby zrna byla nadýchaná.

Upravte množství vody pro vaření.

Protože se rýže vaří na smažení, musí být sušší než obvykle. Snižte poměr vody na 1 díl rýže na 0,8 nebo 0,9 dílu vody. Jakmile je rýže uvařená, otevřete víko a ihned ji načechrejte, aby unikla přebytečná vlhkost a pomohla zrnům rýže vyschnout.

Důkladně vychladněte.

Na smažení byste neměli používat čerstvě uvařenou rýži, protože vysoký obsah vlhkosti způsobí její shlukování. Měli byste použít zbylou rýži nebo ideálně rýži, která byla přes noc v lednici.

- Mechanismus: Při chlazení uniká vlhkost, díky čemuž jsou zrna rýže pevná a snáze se oddělují.

- Poznámka: Nádobu neuzavírejte příliš pevně; nechte víko mírně pootevřené nebo udělejte do plastové fólie malé dírky, aby rýže rychleji schla.

Tipy pro míchání vajec před smažením rýže

Místo rozklepávání vajec přímo do pánve během smažení je nejprve vmíchejte do zbylé rýže.

- Postup: Do misky se zbytky rýže rozklepněte 1–2 vejce a dobře promíchejte rukama, dokud se zrnka rýže neuvolní a nezíská žloutnutí.

- Účinek: Vaječný povlak pomáhá rýžovým zrnům stát se hladkými, oddělenými od sebe hned od začátku a po smažení jim dodává atraktivní zlatavou barvu.

Proces výroby autentické smažené rýže z Jang-čou.

Přísada

- Zbylá rýže ST25 (smíchaná s vejcem).

- Smíšená náplň: čínská klobása, krevety, vietnamská vepřová klobása, mrkev, hrášek... (nakrájený na malé kostky stejné velikosti jako zrnka rýže).

- Základní koření.

Postup zpracování

Krok 1: Nejprve si uvařte náplň.

Ingredience jako krevety, maso a zelenina by měly být restované nebo vařené dozlatova a před smažením s rýží důkladně scezené. Tím se zabrání tomu, aby rýže během smažení rozměkla.

Krok 2: Příprava pánve

Rozehřejte hlubokou pánev, dokud nebude mírně horká, a poté ji potřete tenkou vrstvou oleje. Malé množství oleje pomáhá zabránit tomu, aby rýže byla mastná, a umožňuje rýžovým zrnům rychle ztuhnout.

Krok 3: Rýži opečte na vysokém plameni.

Do pánve přidejte rýži smíchanou s vejcem, zapněte vysoký plamen a rychle míchejte. Míchejte, dokud zrnka rýže nebudou suchá a oddělená, což znamená, že rýže dosáhne perfektní pevnosti.

Krok 4: Hotový produkt

Přidejte uvařenou náplň a promíchejte. Dochutíme dle chuti, přidáme nakrájenou jarní cibulku a pepř, dobře promíchejte asi 30 sekund a poté vypněte oheň.

Jak opravit rozvařenou rýži, aby se při smažení nerozpadla.

- Rýže ST25 je velmi lepkavá, takže přidáním příliš velkého množství vody se snadno zhrudkuje. Chcete-li to vyřešit, rovnoměrně rozložte rýži na široký plech a poté ji nechte sušit na vzduchu před ventilátorem asi 5–7 minut, dokud povrch rýže mírně neoschne.

- Pokud je rýže stále vlhká, vložte misku na 10–12 minut do mrazáku. Nízká teplota pomůže rychle odstranit přebytečnou vodu, což rýži dodá nadýchanou texturu podobnou zbytkům rýže.

Aby vaše pokrmy byly chutné a autentické, vyberte si renomovaný zdroj rýže. Kontaktujte Me Gao a zakupte si vysoce kvalitní čistou rýži ST25!

Zdroj: https://baocantho.com.vn/cong-thuc-lam-com-chien-duong-chau-bang-gao-st25-a199510.html