Srdce arekové palmy - celý svět krásných vzpomínek

Ingredience na tento barevný salát z palmových srdcí.

Mé dětství bylo naplněno čistou vůní květů betelových ořechů linoucí se z okna. Letní odpoledne strávená tajným sběrem spadaných květů betelových ořechů ze zahrady; za měsíčních nocí jsem dokořán otevírala okna a zasněně poslouchala jemný vánek nesoucí vůni betelových ořechů... Také si pamatuji bohatý, aromatický salát z kořenů betelových ořechů, který mi maminka připravovala v kuchyni.

Naše rodina si zasadila zahradu s betelovými ořechy, která nejen poskytovala stín, ale také zlepšovala živobytí naší rodiny během sklizně. My děti jsme si jen zřídka mohly pochutnat na srdíčkách betelových ořechů, protože abychom je získaly, musely jsme pokácet celý strom. Mohly jsme si je pochutnat jen tehdy, když byly betelové ořechy napadeny škůdci nebo příliš zestárly a vyrostly a naši rodiče je pokáceli, aby zasadili nové.

Není to vzácné, ale vyskytuje se to jen zřídka, takže kdykoli moje matka našla palmové jádro, opatrovala ho, jako by objevila skutečně vzácnou pochoutku. Ukázala mi, jak palmové jádro sklízet rychle a s menší námahou.

*Srdce arekové palmy je ingrediencí používanou v mnoha lahodných pokrmech.*

Po sklizni betelového ořechu se odřízne horní část a vnější vrstvy se oloupou. Poté se odhalí jádro betelového ořechu, které je neprůhledně bílé, měkké a křupavé. Nejenže je lahodné, ale tato složka je také čistá a obsahuje spoustu vlákniny a minerálů, které jsou dobré pro trávicí systém.

Moje matka přeměňuje palmové srdce na mnoho jedinečných pokrmů, jako je krevetová polévka, dušená v sójové omáčce nebo smažená s krevetami. Všechny mají zvláštní chuť, rustikální i lákavou zároveň. Ale moje sestry a já stále milujeme nejvíc salát. Salátový talíř mé matky je jako obraz, se slonovinovou bílou barvou palmového srdce, světle žlutou barvou plátků masa, zvýrazněnou zelení bylinek a nádechem žluté od pražených arašídů.

Kdykoli jsme doma měli palmové srdce, moje matka a já jsme ho pečlivě krájeli na kousky velikosti sousta a pak ho namočili do směsi octa nebo zředěné slané vody, aby si zachovalo křupavost a bílou barvu.

Vyjměte proužky palmového srdce z vody a sceďte je. Poté orestujte trochu šalotky, česneku a drcených čerstvých chilli papriček, dokud nezavoní, poté přidejte palmové srdce. Vařte na vysokém plameni za rychlého míchání a vypněte oheň, aby palmové srdce bylo těsně uvařené, ale ne dehydrované.

cu hu 3 — *Salát z palmových jader, který dělá moje máma, je tak lákavý.*

Moje maminka obvykle používá velkou mísu na smíchání připraveného palmového salátu, zalije ho čerstvě připravenou rybí omáčkou, přidá chilli prášek, bylinky a bazalku, dobře promíchá a podává na talíři. Salát z palmového salátu mé maminky se připravuje jednoduše, zvenku je křupavý, uvnitř měkký a osvěžující, s vůní pražených arašídů, bazalky, bylinek a štiplavou pálivostí chilli.

Ve dnech, kdy jsme se cítily trochu „chutě“, maminka přidávala do směsi tenké plátky vepřového břicha nebo vepřových uší, případně oloupané vařené krevety. Mně i mým sestrám stačila už jen sladkokyselá a pikantní chuť rybí omáčky k tomu, aby nám poskočila chuť; nenašly jsme si na co stěžovat.

I teď, uprostřed spousty lahodných pokrmů, stále nemůžu přestat toužit po salátu z palmových jader. Stejně jako dnes odpoledne, i návrat domů se shodoval s tím, že rodiče vysazovali palmy, což mi umožnilo dopřát si tuto místní specialitu. Když jsem sledoval, jak moje matka pečlivě trhá palmové jadero svýma tenkýma, kostnatýma rukama, bolelo mě srdce. Čas letí tak rychle!

Zdroj: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html