Znovuobrození kávy Cau Dat Arabica.

Z pozice levného zemědělského produktu, který byl široce vyřazen, prošla káva Cau Dat Arabica v posledních 10 letech zázračnou transformací a stala se součástí dodavatelského řetězce předních světových značek kávy, jako jsou Starbucks a UCC. Káva Cau Dat Arabica dokázala, že když se láska farmářů spojí s etickými zemědělskými postupy, úrodná půda nikdy nezklame ty, kteří tvrdě pracují.

Káva Cau Dat Arabica se postupně obnovuje a její hodnota na trhu se speciální kávou se nově definuje.

Roky vzestupů a pádů

Byla doba, kdy zmínka o kávě Cau Dat vyvolávala u pěstitelů vzdechy. Období od roku 2010 do roku 2015 bylo pro pěstitele kávy v regionu Cau Dat nejsmutnějším obdobím. Během této doby cena kávy arabica z této oblasti, která již tak měla nízký výnos, prudce klesla na dno, někdy katastrofálně klesla na 5 000–10 000 VND/kg.

V paměti mnoha dlouholetých pěstitelů kávy v této oblasti to bylo nejsrdcervoucí období, kdy mnoho lidí v regionu muselo vykořenit své kávovníky a nahradit je čajem, zeleninou nebo květinami. Kávové plantáže, které byly kdysi zdrojem pýchy, se staly neplodnými a zanedbanými kvůli nízkým výnosům a cenám tak nízkým, že levnější už být nemohly.

Cau Dat, nacházející se v průměrné nadmořské výšce 1 500 metrů v okrese Xuan Truong v provincii Da Lat, disponuje významnými přírodními výhodami, které se nevyskytují v každém regionu: chladné mírné klima po celý rok, úrodná červená čedičová půda a zejména velký teplotní rozdíl mezi dnem a nocí. Tyto faktory přispívají k charakteristické a rafinované chuti každého zde vypěstovaného zrna arabica.

Při pohledu zpět do archivů začíná historie kávy Cau Dat na počátku 20. století, kdy francouzští zemědělskí a lesničtí experti přivezli do Vietnamu odrůdy kávy Arabica pro experimentální pěstování. Po rozsáhlém výzkumu a vylepšování se pěstování kávy v Cau Dat - Da Lat začalo od 20. let 20. století rozmáhat. Klasické odrůdy kávy Bourbon, Typica a Mocha, které se obtížně pěstují a jsou náchylné k škůdcům a chorobám, se v Cau Dat nečekaně rozmohly. Cau Dat Arabica, zejména káva Mocha, je však chloubou tohoto regionu se svou jedinečnou a neodolatelnou chutí.

„Posilovač“ jménem Starbucks

Pokud je Arabica díky své jemné chuti známá jako „královna“ kávy, pak je Cau Dat Arabica klenotem v této koruně. Tato pozice se však na mezinárodní mapě skutečně upevnila až v roce 2016.

V tomto regionu došlo k významné události, když společnost Starbucks Corporation (USA) oficiálně uznala Cau Dat Arabica za jednu ze sedmi nejlepších káv na světě . Dříve Starbucks upřednostňoval zdroje pouze ze šesti renomovaných zemí: Indonésie, Keňa, Rwanda, Brazílie, Kolumbie a Guatemala.

Farmáři sklízejí kávu

Přítomnost kávy Cau Dat Arabica v globálním systému prodejen Starbucks není jen jednoduchým komerčním signálem, ale potvrzením hodnoty kávy Arabica z regionu Cau Dat.

Toto poznání probudilo farmáře a manažery a uvědomilo si, že kávu Cau Dat je třeba zachovat a rozvíjet, aby se dostala do segmentu speciální kávy. Provinční lidový výbor proto formuloval novou strategii, jak transformovat Cau Dat na oblast produkce speciální kávy. Káva Cau Dat Arabica se již nevěnuje jen velkému vyvážení surových kávových zrn, ale postupně se obnovuje a orientuje na to, aby se stala speciální kávou, která soutěží s nejlepšími a nejvýraznějšími kávami a získává si tak přízeň i těch nejnáročnějších kávových znalců.

Revoluce v myšlení farmářů.

Největší výzvou při oživení kávy Cau Dat Arabica nespočívá v technikách, ale ve změně myšlení hluboce zakořeněného po generace. Dříve zemědělci pěstovali tradičními metodami, s nedostatkem transparentnosti v každém kroku od hnojení až po sklizeň. Běžné byly obrazy zanedbaných kávových plantáží a pytlů kávy sklizené ve velkém, s až 50 % zelených zrn a někdy pouze 30 % zralých, které byly sklizeny.

Změna začala u těch nejmenších věcí, od péče o rostliny, sklizně zralých plodů, zpracování a konzervace... Mentalita „sklízení ve velkém“ (sklízení zelených i zralých plodů) byla postupně eliminována. Ukázkovým příkladem je příběh pana Nguyen Song Vu, který má dlouhou tradici pěstování kávy v Cau Dat.

Poté, co se pan Vu náhodou dozvěděl, že si kupující vybrali kávu Cau Dat pro mezinárodní soutěže a získání ocenění, začal zkoumat a učil se, jak produkovat vysoce kvalitní kávu. On a jeho rodina se o kávovníky starají přísně kontrolovaným postupem. „Dříve jsme se zaměřovali pouze na kvantitu. Nyní si my, farmáři, vážíme každého kroku od výsadby, péče, sklizně 95–100% zralých zrn, zpracování… a zemědělství se postupně přesunulo k ekologickému zemědělství,“ hrdě se podělil pan Nguyen Song Vu.

Výsledky této revoluce v myšlení se odrážejí v číslech. Z minulých velmi nízkých cen nyní stojí surová káva Cau Dat 150 000 VND/kg. Kávové plantáže, které byly kdysi vykáceny kvůli pěstování čaje nebo zeleniny, nyní farmáři přeměňují zpět na kávu, ale s použitím čistých a transparentních zemědělských postupů, které konkurují v kvalitě.

Sušení kávových zrn ve skleníku.

Kromě úsilí farmářů je rozkvět kávy Cau Dat Arabica podporován a uznáván také předními podniky v tomto odvětví. Mnoho společností zabývajících se nákupem kávy z Vietnamu, Japonska a dalších zemí neustále pořádá každoroční soutěže ve výběru kávy pro export, čímž vytváří zdravé konkurenční prostředí a propaguje kvalitu kávy v tomto regionu.

Paní Le Hoang Diep Thao, zakladatelka a generální ředitelka společnosti King Coffee, přezdívaná „ženská generálka“ vietnamského kávového průmyslu, chválila kávu arabica z tohoto regionu. Během své spolupráce s farmáři a snahy udělat z Lam Dong hlavní město kávy ve Vietnamu paní Diep Thao neustále zdůrazňovala jedinečné postavení kávy arabica z této oblasti.

Kávová zrna Arabica se nyní stala nedílnou součástí života obyvatel Cau Dat a jsou s hrdostí ceněna. Chuť Cau Dat Arabica dnes není jen vyvrcholením klimatu a půdy, ale také výsledkem lásky a ctnostné zemědělské filozofie.

S cílem do roku 2030 rozšířit pěstování speciální kávy na 19 000 hektarech se Cau Dat Arabica nejen oživila, ale také slibuje prudký nárůst a oslovení spotřebitelů po celém světě.

Zdroj: https://baolamdong.vn/cuoc-hoi-sinh-cua-ca-phe-arabica-cau-dat-419714.html