Hovězí maso smažené se žlutými mravenci a listy chha
Toto je slavná specialita restaurace Tri Ton v provincii An Giang . Tři hlavní ingredience tohoto pokrmu jsou hovězí maso, tkalci mravenci a listy chha ca dao.
Tkadlecové mravenci se obvykle kupují od Khmerů. Před zpracováním je nutné mravence omýt zředěnou slanou vodou. Hovězí maso se obvykle používá ve formě stehna nebo svíčkové.
Listy chha ca dao, ingredience, nejsou pro místní cizí, ale vzbuzují zvědavost u hostů z daleka. Mnoho lidí si myslí, že menu restaurace je „nesprávně napsané“. Tento druh listů má velmi jedinečnou chuť, podobnou bazalce a citronové trávě, s příjemnou vůní.
Hovězí maso se smaží se žlutými mravenčími hnízdy, dokud není uvařené, dochutí se a poté se přidají listy chha ca dao a chilli. Po dovaření je hovězí maso lahodné, křehké a smíchané s lehce kyselou chutí žlutých mravenců a vůní listů chha ca dao.
Kuře pečené v betelových listech
Kuře pečené v listech Chuc (Gà gà gà Ô Thum) je pokrm pocházející z Kambodže, do An Giangu byl dovezen již dávno a postupně se stal oblíbenou specialitou. Kuře pečené v listech Chuc se umístilo mezi 100 nejlepšími vietnamskými specialitami (2020 - 2021).
Kromě známého koření, jako je sůl, citronová tráva, česnek a chilli, se kuře marinuje také v typické ingredienci An Giang: listech Chuc. I to je důležitý faktor, který určuje lahodnou chuť pokrmu. Mnoho lidí, kteří o něm poprvé slyší, si myslí, že se jedná o bambusové listy.
Když se grilované kuře podává na tácu, fascinuje hosty křupavou slupkou, medově hnědou barvou a charakteristickou vůní betelových listů.
Salát z jackfruitu
Tento pokrm se připravuje z hlavních ingrediencí, mladých listů a květů stromu sầu đâu. Jedná se o divoce rostoucí rostlinu, která roste v mnoha oblastech provincie An Giang.
V centrální oblasti roste také strom sầu đâu (také známý jako sầu đông), ale jeho květy jsou fialové a listy jedovaté a nejedlé. V západních provinciích má strom sầu đâu bílé květy a hořké listy a lidé jej často používají jako přísadu do vaření.
Lidé z kmene An Giang často omyjí mladé listy a květy stromu sầu đâu, poté je blanšírují ve vroucí vodě, aby se snížila hořkost, a poté scedí. Poté nasekají nebo natrhají související ingredience, jako je ananas, mango a okurka.
Vařené vepřové břicho se nakrájí na tenké plátky, sušená ryba se griluje a trhá, vařené krevety se oloupou a odstraní hlavy.
Stejně jako jiné saláty se i durianový salát míchá se speciální omáčkou, která se připravuje z rybí omáčky (nebo rybí omáčky linh) a tamarindové esence. Ta je také považována za „duši“ pokrmu.
Tung Lo Mo
Tung lo mo neboli hovězí klobása je jednou z velmi speciálních specialit kmene Cham žijících v oblasti Chau Doc - An Giang.
Název tung lo mo ve skutečnosti pochází z výrazu „tung laomaow“, který Vietnamci mylně interpretují. V jazyce Čam znamená „tung“ střevo a „laomaow“ kráva, což v překladu do vietnamštiny znamená hovězí klobása. Hosté, kteří tento název slyší poprvé, ho budou považovat za velmi zvláštní.
K přípravě tohoto pokrmu se jako vnější obal používají hovězí střeva. Náplň uvnitř je hovězí maso smíchané s mletým tukem. Mezi koření používané k přípravě pokrmu patří pepř, česnek, studená rýže a některé tajné ingredience lidu Čam.
Tung lo mo si vychutnávejte ještě horké, podávané s bazalkou, sladkokyselou nakládanou papájou, koriandrem a sójovou omáčkou.
Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-viet-sai-chinh-ta-khach-thu-mot-lan-thich-me-2464391.html
Komentář (0)