Specialita na podnose s nabídkami v Phu Tho „vypadá jako banh troi“, je měkká a voňavá, snadno se balí.

Vyrobeno ze známých ingrediencí, způsob, jak si ho vychutnat, není složitý, ale je to specialita, která se často objevuje na tácích s jídlem lidí v Phu Tho (novém). Je lahodná a snadno se balí.

Banh Hon je rustikální jídlo se silnou kulinářskou identitou Vinh Phuc (nyní provincie Phu Tho), oblíbené zejména ve městě Huong Canh, okrese Binh Xuyen (nyní obec Binh Nguyen) a obci Hop Thinh, okres Tam Duong (nyní obec Hoi Thinh).

Tento koláč se nejenže vyskytuje v každodenních jídlech, ale stal se také nepostradatelnou specialitou na podnose s obětinami během svátků Tet, svateb nebo výročí úmrtí místních obyvatel, čímž vyjadřuje náklonnost a ohleduplnost hostitele při pohoštění hostů.

Hon dort je jednou ze specialit, které se často objevují na podnose s obětinami ve Vinh Phuc. Foto: @Maioanhhanu

Jak název napovídá, Banh Hon vypadá podobně jako Banh Troi nebo Banh Chay, ale těsto je vyrobeno z rýžové mouky místo lepkavé rýžové mouky. Koláč je kulatý, zhruba o velikosti citronu.

Náplň se vyrábí z oleje z jarní cibulky, mletého masa a hlívy lesní. Při jídle si hosté uvědomí bohatost, bohatou chuť a atraktivní vůni.

Svatební menu ve Vinh Phuc zahrnuje banh hon. Foto: Mai Quynh Anh

Paní Nguyen Thuy - majitelka závodu na výrobu banh hon v okrese Binh Xuyen (nyní obec Binh Nguyen, provincie Phu Tho ) uvedla, že v minulosti se banh hon zde vyráběl převážně ručně v rodině k servírování při důležitých příležitostech nebo k pohoštění hostů.

Dnes se však tento pokrm stal populárnějším, milují ho nejen místní, ale i hosté z blízka i daleka, kteří si ho chtějí koupit k jídlu nebo darovat.

„Aby se uspokojila poptávka, některá místa, jako například obec Hop Thinh (nyní obec Hoi Thinh) a město Phuc Yen (nyní městská část Phuc Yen), také zřídila výrobní týmy a přijímá objednávky na měsíční dorty pro svátky a svatby po celé provincii,“ sdělila paní Thuy.

Banh Hon se snadno jí a snadno se zabalí pro sdílení. Foto: Mai Quynh Anh

Podle zkušeností paní Thuyové si pro přípravu standardní ochucené banh hony musíte vybrat kvalitní rýži, jako je Khang Dan nebo Tam Xoan. Tyto dva druhy rýže mají středně vysokou lepivost, takže při přípravě koláče nebude příliš suchý ani příliš rozvařený.

Rýži důkladně promyjte, odstraňte písek, namočte ji asi na 3-4 hodiny do vody, poté ji vyjměte, znovu promyjte, aby se úplně vyčistila, a nechte okapat. Poté se rýže rozemele na jemný prášek, který se nechá vychladnout na dotek, pokud není stroj, lze ji ručně roztlouct v kamenném hmoždíři a poté prosít, abyste získali prášek.

Výsledné těsto se musí ihned použít k výrobě koláčů. Těsto se vaří v litinovém hrnci za stálého míchání, dokud těsto nezhoustne, poté se nalije na plech, pokropí trochou horké vody a energicky hnětí, dokud se těsto přestane lepit na ruce.

Koláč má korpus z rýžové mouky a náplň z mletého masa, hřibů a oleje z jarní cibulky. Foto: Man Nguyen

Náplň do banh hon se jednoduše připravuje osmažením směsi mletého masa, jarní cibulky a hlívy lesní a následným dochucením dle chuti. V některých místech se používá syrová náplň, marinuje se v koření, dobře se promíchá a plní se bez předchozího osmažení.

„Maso použité na náplň by mělo být plec, která je měkká a zároveň libová i tučná. Po uvaření bude tučná, měkká a ne suchá,“ řekla paní Thuyová.

Při tvarování dortu si lidé odkrojí správné množství těsta, rozprostřou ho natenko, poté doprostřed dají masovou náplň, dovedně ji vytvarují do kulatého tvaru a dbají na to, aby náplň neprosvítala, aby se dort při napařování nerozbil ani neotevřel.

Při tvarování si místní často potírají ruce trochou sádla (nebo oleje na vaření), aby se těsto nelepilo na ruce a nesnižovalo se tím kvalita pokrmu.

Koláč lze skladovat v lednici až 3 dny. Před konzumací jej stačí znovu napařit v rýžovaru nebo napařovači, aby zůstal měkký a pružný. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu, protože by koláč ztvrdl a byl suchý. Foto: Thao Trinh

Hotový dort se bude pářit. Každá vrstva dortu se vloží do napařovače (nebo pařáku) s horkou vodou. Před položením další vrstvy dortu se spodní vrstva dortu pokryje novou vrstvou, aby se vytvořil nový obal.

Vařte na mírném ohni, dokud hrnec s koláči nezavoní, otevřete pokličku a uvidíte, jak koláče zbělají, což znamená, že jsou hotové.

Místně se banh hon, kromě servírování na hostinovém podnose během svátku Tet, výročí úmrtí nebo svateb, podává také s kaší se, čímž vzniká lahodný, jedinečný a velmi chutný pokrm.

Při návštěvě Vinh Phucu si turisté mohou koupit a vychutnat si banh hon na tradičních trzích. Foto: Diep Kim Tien

Thuy Chi ( Hanoj ), který měl možnost si užít Banh Hon během svatby přítele ve Vinh Phuc, byl docela překvapen zdejším jedinečným předkrmem.

Podle Chiho pozorování obsahuje každý tác s jídlem obvykle 1–2 krabice banh hon, každá krabice obsahuje asi 20 kusů. Při konzumaci si lidé koláčky namáčejí do zředěné rybí omáčky, podobné té, která se používá k namáčení banh cuon.

„Když se banh hon podává na tácu, vychladne, ale stále chutná lahodně. Kůrka je měkká a pevná, zatímco náplň je bohatá a mastná, trochu jako banh te,“ řekl Chi.

Turistka také prozradila, že když sedí u stolu, lidé obvykle banh hon hned nesní, ale trochu si ho schovají domů s několika dalšími známými pokrmy, jako je lepkavá rýže, vařené kuře, krevetová pasta...

„Banh Hon se snadno jí a má příjemnou chuť. Ten den mi kamarád dal domů i krabici koláčů. Byl jsem moc šťastný, protože jsem mohl ochutnat další zajímavý specialitní pokrm na venkovské párty,“ sdělil 9X.

Ženich z centrální konference byl od časného rána překvapen rušnou svatební atmosférou v rodném městě jeho manželky Hung Yen (bývalá provincie Thai Binh) s mnoha krásně vyzdobenými pokrmy, které již byly vystaveny na tácu.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html