Unikátní pokrm z fermentovaných syrových ryb se stává specialitou

V minulosti lidé ve Vinh Phucu čistili syrové ryby a fermentovali je rýžovými otrubami, aby prodloužili jejich trvanlivost. Postupem času se z tohoto pokrmu stala specialita s jedinečnou chutí, která přitahovala návštěvníky z celého světa.

Rybí pokrm nakládaný na kyselo se připravuje ze dvou hlavních ingrediencí: syrové ryby a rýžových otrub, ale jeho zpracování vyžaduje pečlivost a úsilí. Asi po 3–4 měsících se ryba nakládaná na kyselo vyjme, staré otruby se seškrábnou a nahradí novými, nebo se může ihned zpracovat.
Standardní nakládané ryby musí splňovat následující kritéria: kusy ryby musí být suché, pevné a musí mít vůni rýžových otrub a listů guavy. Rybí maso musí být jantarově nebo růžovočervené, s vnější stranou rybí kůže namočenou v rýžových otrubách a zlatavě hnědou.