Dříve lidé v provincii Vinh Phuc čistili a fermentovali ryby v pražené rýžové mouce, aby prodloužili jejich trvanlivost. Postupem času se z tohoto pokrmu stala specialita s jedinečnou chutí, která přitahovala návštěvníky z celého světa.
Fermentovaná ryba se vyrábí ze dvou hlavních ingrediencí: syrové ryby a pražené rýžové mouky, ale proces přípravy vyžaduje pečlivost a dovednost. Po zhruba 3–4 měsících, když je fermentovaná ryba hotová, se vyjme, stará pražená rýžová mouka se seškrábe a nahradí novou moukou, nebo se může ihned použít.
Pravé fermentované ryby musí splňovat určitá kritéria, například musí být suché, pevné a vonící po pražené rýžové mouce a listech guavy. Rybí maso by navíc mělo mít jantarovou nebo červenorůžovou barvu a kůži zlatavě hnědou od pražené rýžové mouky.
Komentář (0)