Autentické speciality z venkova provincie Vinh Phuc.

Vinh Phuc, který se nachází více než 60 km od Hanoje, je známý nejen svými atraktivními turistickými destinacemi, jako je Tam Dao a jezero Dai Lai, ale láká návštěvníky také svou rozmanitou a jedinečnou kuchyní . Mezi místními pokrmy se fermentované ryby Lap Thach staly významnou specialitou, kterou milují lidé z blízka i z daleka.

Fermentovaná ryba, známá také jako kysele solená ryba, je pokrm, který je v okrese Lap Thach spojován s mnoha generacemi lidí. Tato specialita svědčí o vynalézavosti místních obyvatel a je důkazem jejich sofistikovanosti v konzervování potravin s použitím jednoduchých ingrediencí.

Fermentované ryby se vyrábějí z různých druhů ryb. Foto: Dung Hoa

Dlouholeté a unikátní fermentované ryby vznikly z potřeby konzervovat ryby v dobách nedostatku. Dříve mohli lidé kvůli obtížným podmínkám pěstovat rýži pouze jednou ročně a množství ulovených divokých ryb převyšovalo spotřebu. Aby se předešlo plýtvání, lidé vyráběli fermentované ryby a přebytečné ryby přeměňovali na lahodné a trvanlivé jídlo.

Přestože hlavními ingrediencemi fermentovaných ryb jsou syrové ryby a pražená rýžová mouka, dosažení autentické chuti vyžaduje extrémně propracovaný a pečlivý proces přípravy. Ryba musí být nejprve uchována se šupinami, očištěna od vnitřností, nakrájena na kousky a lehce naříznuta, aby se koření rovnoměrně proniklo. Poté se ryba několik dní solí, aby se odstranil rybí zápach a kousky se osušily. Jakmile ryba absorbuje dostatek soli, pevně se stlačí, aby se odstranila přebytečná voda, a poté se marinuje v pražené rýžové mouce.

Koření používané k marinování ryb je perfektní kombinací bílé rýže, lepkavé rýže a sójových bobů nebo voňavé kukuřičné mouky. Tyto ingredience se praží do křupava, zlatohněda a voňavé barvy, poté se rozemele na jemný prášek. Zajímavé je, že prášek by neměl být mletý příliš jemně, jen tak, aby držel tvar, a zajistil tak, že marinovaná ryba zůstane suchá a nepustí přebytečnou vodu.

Místní obyvatelé pečlivě vetřete prášek z pražené rýže do každého kusu ryby, rovnoměrně pokryjte vnitřek i vnější stranu, čímž vytvoříte zlatou, voňavou vrstvu prášku. Kousky ryb se poté uspořádají do hliněných nádob, střídavě se posypou silnou vrstvou prášku z pražené rýže a v závislosti na chuti mohou být přidány listy guavy pro vylepšení chuti.

Po zhruba 3–4 měsících fermentace dosáhne fermentovaná ryba své dokonalé zralosti. V tomto okamžiku by ryba měla být suchá, pevná, jantarové nebo červenorůžové barvy a kůže rovnoměrně pokrytá fermentovaným rýžovým práškem. Chuť fermentované ryby nabízí jedinečnou kombinaci mírné kyselosti, slanosti a bohatého aroma fermentovaného rýžového prášku, díky čemuž je nezapomenutelná pro ty, kteří ji ochutnají.

Každý kus ryby během procesu vaření. Foto: Dung Hoa

Fermentované ryby lze jíst ihned nebo je připravit různými způsoby. Jednou z nejoblíbenějších metod je grilování ryby na dřevěném uhlí. Grilovaná ryba vydává neodolatelné aroma, které si každý bude chtít hned vyzkoušet.

Fermentované ryby jsou chloubou obyvatel Lap Thachu. Zpočátku se jednalo o jejich hlavní účel konzervace, ale postupem času se fermentované ryby postupně staly tradičním, jedinečným a oblíbeným pokrmem, který se rozšířil do širokého okolí. Fermentované ryby se staly specialitou známou mnoha turistům a v současné době model produkce čistých fermentovaných ryb pomohl mnoha rodinám zde získat stabilní příjem.

Paní Hoa právě připravuje pokrm z fermentovaných ryb. Foto: Dung Hoa

V současné době mnoho závodů na výrobu fermentovaných ryb v Lap Thach spolupracuje se supermarkety po celé zemi, čímž se tento produkt zpřístupňuje spotřebitelům. Je pozoruhodné, že tento pokrm získal certifikát od provinčního odboru pro zemědělství, lesnictví a rybářství Vinh Phuc jako splňující normy bezpečnosti potravin a hygieny. Rodiny produkující fermentované ryby musí přísně dodržovat výrobní procesy, od výběru ryb, čištění, solení až po fermentaci, aby bylo zajištěno, že produkt trvale splňuje nejvyšší standardy kvality pro spotřebitele.

Fermentovaná ryba Lap Thach se nejen pyšní bohatou chutí tradice, ale také představuje pečlivé řemeslné zpracování v každém kroku její přípravy. Pro ty, kteří tento pokrm ochutnali jednou, bude charakteristická kyselá a slaná chuť spolu s vůní fermentované rýže nezapomenutelnou vzpomínkou. Tento pokrm demonstruje kreativitu místních obyvatel v oblasti konzervace potravin a přispívá k jedinečné kulinářské kultuře Vinh Phuc, která okouzluje turisty při každé návštěvě.

Huong Giang

Zdroj: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html