Speciality země „žlutých květin na zelené trávě“ jsou v sezóně, lidé se usilovně snaží vydělat miliony

Po noci strávené rybolovem daleko od břehu se za úsvitu vracejí lodě plné ryb do vesnice Nhon Hoi (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen ).

Každý košík čerstvých ančoviček je vyvezen na břeh, některé se prodávají obchodníkům na výrobu rybí omáčky, většinu pak nakupují zpracovatelská zařízení na výrobu sušených ančoviček určených k exportu.

V závislosti na kvalitě rybí farmy nakupují za různé ceny. Běžnější jsou ančovičky Ba Lai, jejichž ceny se pohybují od 15 000 do 20 000 VND/kg, zatímco ančovičky Ngan jsou vzácné a jejich ceny dosahují až 80 000–100 000 VND/kg.

Čerstvé ančovičky se pečlivě zpracují, promyjí se zředěnou slanou vodou a ty, které nesplňují požadavky, se odstraní. Zpracování musí proběhnout rychle, aby se zachovala čerstvost a lahodnost.

Ryby se umístí na každý plech a napaří se v napařovači, přičemž každá várka napaří asi 15–20 plechů. Tento krok je velmi důležitý a vyžaduje vysokou koncentraci.

Kuchař musí sledovat jak teplotu, tak i vodu. Pokud je teplota nerovnoměrná nebo není přidáno dostatek vody, ryba po vaření v páře nebude mít dobrou kvalitu.

Po asi 5–10 minutách vaření v páře je ryba pouze uvařená při teplotě přes 60 stupňů Celsia a uvolňuje vonnou vůni. Pracovník ji začne sušit.

Pláž před vesnicí Nhon Hoi je obrácená k Hon Yen. Na bambusových stojanech se suší várky dušených ryb. Ženy se střídají v sušení pod horkým sluncem, aby ryby otáčely a rovnoměrně uschly.

Od rána do večera se zdá, že nepřestávají prát a napařovat. Pokud je hezké počasí, stačí rybu sušit na slunci jeden den. Ve dnech, kdy počasí nepřeje, se ryba musí sušit na slunci dva nebo tři dny.

Pokud jde o ančovičky Ngan, musí pracovník ryby vybrat a roztřídit podle požadavků obchodníka, odstranit odpadní ryby a vybrat krásné, celé ryby.

„Za košík hotových ančoviček dostane každý 13 000 VND. Někdy jich upletu stovky, někdy jen deset. Je to těžká práce, ale zábavná. Každý den si trochu ušetřím, abych se mohla postarat o rodinu a vzdělání svých dětí,“ řekla paní Phan Thi My Thi.

Paní Dinh Huong má na svém rybářském parníku ve vesnici Nhon Hoi asi 10 pracovníků. Všechny jsou to ženy žijící ve vesnici.

Kdykoli ryby dorazí, paní Huongova napařovací pec a další pece fungují na plný výkon, aby zásobovaly trh. „I když je úlovek sardel nízký, pec stále funguje, vytváří pracovní místa a udržuje životy žen ve vesnici,“ potvrdila paní Huong.

V průměru dokáže pec na ryby v rybářské vesnici Nhon Hoi napařit 2–4 tuny čerstvých ryb denně. Po usušení se nashromáždí téměř 2 tuny sušených ryb za cenu 60 000–90 000 VND/kg v závislosti na kvalitě.

Po usušení ryby vyhledávají obchodníci. Jedná se o specialitu, která je proslulá nejen v tuzemsku, ale vyváží se i do zahraničí (USA, Čína, Korea, Japonsko).

Vietnamnet.vn

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html