Co je to olej na vaření v chovu zvířat a jak škodlivý je při použití při zpracování potravin?

Jedlé oleje pro krmivo pro zvířata jsou rostlinné oleje používané jako krmné doplňky pro hospodářská zvířata. Tyto oleje se ve srovnání s jedlými oleji pro lidskou spotřebu výrazně liší v kvalitě a zamýšleném použití.

Specialista 1 Bui Hoang Bich Uyen z oddělení výživy všeobecné nemocnice Xuyen A (HCMC) uvedl, že olej na vaření v chovu zvířat je druh rostlinného oleje používaného jako doplněk krmiva pro zvířata. Tyto druhy olejů jsou často surové, čerstvě lisované, nerafinované nebo nerafinované. Proto tento typ oleje nesplňuje standardy pro lidské použití, pokud jde o bezpečnost potravin, kvalitu ani nutriční obsah.

Olej na vaření určený pro krmivo pro zvířata a olej na vaření určený pro lidskou spotřebu se výrazně liší v kvalitě, bezpečnosti a zamýšleném použití. Tento rozdíl je způsoben různými biologickými mechanismy a tolerancí lidí a zvířat.

Rozdíl mezi lidským a zvířecím kuchyňským olejem

Podle Dr. Uyena musí být jedlý olej pro lidi, pokud jde o původ, čistá semena a plody, neplesnivé, nekontaminované toxiny, zatímco původ jedlého oleje pro zvířata je často nekvalitní semena, vedlejší produkty procesu výroby jedlého oleje pro lidi. Pokud jde o zpracování, musí být jedlý olej pro lidi rafinován v mnoha krocích, jako je deodorizace, barvení, odstraňování volných kyselin a toxinů, zatímco jedlý olej pro hospodářská zvířata může být pouze předběžně zpracován nebo nerafinován, pokud splňuje normy pro krmiva pro zvířata. Kromě toho existují určitá srovnávací kritéria, která odlišují jedlý olej pro lidi a jedlý olej pro hospodářská zvířata, pokud jde o čistotu, bezpečnostní ukazatele, těžké kovy atd.

Kritéria	Olej na vaření pro lidi	Ropa v chovu zvířat
Čistota	Velmi vysoká - barva, chuť a čirost musí splňovat požadavky	Obvykle nevyžaduje rozsáhlou rafinaci, může mít stále zápach nebo nečistoty na přijatelných úrovních
Bezpečnostní indikátory	Velmi přísně v souladu s předpisy Ministerstva zdravotnictví, jako je TCVN 7597:2018	Méně přísné, dle vietnamských norem Ministerstva zemědělství a rozvoje venkova
Těžké kovy, aflatoxiny, zbytky pesticidů, polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH)	Má velmi nízké nebo žádné limity	Povolte vyšší limity, pokud se netýkají domácích mazlíčků
Peroxidové číslo (PV), číslo kyselosti (AV), jodové číslo, číslo zmýdelnění	Musí být velmi nízké	Vyšší hladiny mohou být přijatelné, pokud neovlivňují zdraví zvířete.
Mikroorganismus	Musí být bez patogenních mikroorganismů (jako je E. coli, Salmonella)	Vyšší náchylnost k mikrobiální kontaminaci

Mezi olejem na vaření pro krmivo pro zvířata a olejem na vaření pro lidi existují rozdíly, pokud jde o původ, čistotu...

FOTO: LE CAM

Škodlivé účinky používání oleje na vaření při zpracování potravin

Používání zvířecího krmného oleje k přípravě potravin určených k lidské spotřebě je extrémně nebezpečné a představuje vážná rizika pro lidské zdraví. Zde jsou hlavní škodlivé účinky:

Způsobuje chronická onemocnění a rakovinu. Dlouhodobé vystavení toxickým látkám v oleji na vaření může vést k mnoha závažným onemocněním.

„Pokud se olej na vaření lisuje z nečistých semen, plesnivá semena mohou obsahovat látky, které jsou pro lidské tělo toxické. Aflatoxin je totiž silný karcinogen, zejména rakovina jater,“ řekl Dr. Uyen.

V nekvalitních nebo znovu použitých olejích se mohou tvořit toxické sloučeniny, jako je aflatoxin, akrylamid a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), které mohou způsobit buněčné mutace a zvýšit riziko rakoviny (jako je rakovina jater, rakovina tlustého střeva, rakovina prsu, rakovina prostaty).

Selhání jater a ledvin. Mezi nečistoty, které mohou být přítomny ve varných olejích, patří těžké kovy, toxické oxidanty vznikající teplem, jako je akrolein a aldehyd. Těžké kovy, jako je olovo, kadmium a rtuť, se mohou v těle hromadit a způsobovat poškození mnoha orgánů, jako jsou ledviny, játra, nervový systém a kosti.

Srdeční choroby. Nekvalitní oleje mohou obsahovat vysoké hladiny špatných tuků a oxidovaných sloučenin, které zvyšují hladinu špatného cholesterolu (LDL) a snižují hladinu dobrého cholesterolu (HDL), čímž zvyšují riziko srdečních onemocnění, aterosklerózy, vysokého krevního tlaku a mrtvice.

Metabolické poruchy. Experimenty ukázaly, že krysy krmené refristovaným palmovým olejem měly zvýšené jaterní enzymy, což je známka poškození jater. U krys se také vyvinula inzulínová rezistence, což naznačuje, že refristovaný olej může přispívat k cukrovce 2. typu. Ačkoli se jednalo o studii refristovaného oleje, hospodářský olej má již podobně špatnou kvalitu.

Dopad na trávicí a imunitní systém. Zbytky a nečistoty v oleji mohou dráždit sliznici žaludku a střev, což vede k gastritidě, enteritidě a poruchám trávení. Kromě toho může používání nekvalitního oleje na vaření oslabit imunitní systém, čímž se tělo stane náchylnějším k infekcím a chronickým onemocněním.

„Konzumace oleje na vaření pro hospodářská zvířata představuje potenciální a vážné riziko pro lidské zdraví, které vyžaduje přísnou kontrolu ze strany úřadů a bdělost ze strany spotřebitelů,“ uvedl Dr. Uyen.

Ministerstvo zdravotnictví varuje před zdravotními riziky při používání oleje na vaření v chovech hospodářských zvířat k přípravě potravin pro lidi.

Jak uvedl Thanh Nien , v reakci na informaci, že některé provozovny používaly dovážený kuchyňský olej určený ke krmení zvířat k výrobě a zpracování na kuchyňský olej pro lidskou spotřebu, varoval odbor bezpečnosti potravin ministerstva zdravotnictví, že se jedná o závažné porušení předpisů o bezpečnosti potravin, které může mít dopad na veřejné zdraví.

Aby se předešlo rizikům a zajistila bezpečnost spotřebitelů, Ministerstvo bezpečnosti potravin doporučuje, aby provozovny zabývající se výrobou a obchodem s potravinami, zejména společné kuchyně a dodavatelé hotových jídel, požadovaly od dodavatelů objasnění deklarace produktu a záznamů o surovinách, a nespoléhaly se pouze na obaly a etikety.

Zdroj: https://thanhnien.vn/dau-an-trong-chan-nuoi-la-gi-gay-hai-ra-sao-khi-dung-che-bien-thuc-pham-185250625185214526.htm