Mơ Tofu - lahodné a cenově dostupné jídlo z Hanoje.

Pro obyvatele vesnice Mo-Mai Dong (nyní součást okresu Hoang Mai v Hanoji ) existuje řemeslo výroby tofu po generace; sami vesničané si přesně nepamatují, kdy zde toto řemeslo vzniklo.

Když se mluví o tofu Mơ, okamžitě si představí malé, čistě bílé, měkké a voňavé kostky tofu, které se staly běžnou pochoutkou v každodenním jídle Hanojců.

Slupka tvarohu Mơ je čistě bílá.

Bui Trung Dung

Výroba tofu je jednoduchá, ale výroba lahodných bloků tofu vyžaduje pečlivý ruční proces. Pro výrobu dobrého tofu je nutné vybrat vysoce kvalitní sójové boby. Mezi regiony, které poskytují standardní suroviny pro sóju, patří Cao Bang , Chiem Hoa - Tuyen Quang a oblast Song Ma - Thanh Hoa.

Výrobci tofu obvykle vstávají brzy, aby namleli sójové boby namočené od předchozího večera. Extrahují tekutinu, která se poté umístí do hrubého, volně tkaného látkového sáčku, vymačká se, aby se odstranila přebytečná vláknina, a přefiltruje se, aby se získalo syrové sójové mléko. Toto mléko se poté vaří do změknutí a přidává se kyselá voda, aby se sójové boby srazily do tvaru koláče. Tento proces tvarování obvykle trvá několik desítek minut. Po slisování se tofu vyjme, nechá se vychladnout a vnější vrstva gázy se sloupne. A je to tady – horký, voňavý a lahodný blok tofu.

Talíř tofu s krevetovou pastou

Bui Trung Dung

Tofu Mơ se dá jíst ihned, dokud je ještě horké. V závislosti na chuti ho lze namáčet v pastě z krevet, pastě z malých ryb nebo v čisté rybí omáčce smíchané s česnekem.

Nejoblíbenější variantou je však stále křupavé smažené tofu podávané s rýží nebo nudlemi. Zejména nudle s tofu a krevetovou pastou , podávané s aromatickými bylinkami, jako je perilla, máta a bazalka, jsou lahodným a zároveň jednoduchým pokrmem, který uspokojí všechny společenské vrstvy, od státních úředníků a úředníků až po chudé dělníky, kteří si zde mohou vychutnat uspokojivé jídlo, aniž by se nudili.

Dau Mo (druh tofu) lze nalézt všude od luxusních restaurací až po neformální podniky; je oblíbeným nápojem mezi konzumenty piva u známých stánků s pivem na chodníku .

Mơ tofu, jednoduchá, ale trvalá pochoutka obyvatel Hanoje v průběhu let. Kdykoli si lidé pomyslí na lahodné hanojské jídlo, okamžitě si představí toto slavné Mơ tofu.