Unikátní laoská kuchyně

Laoská kuchyně , proslulá svými rustikálními a jednoduchými pokrmy, uspokojuje vietnamské strávníky svými jedinečnými a atraktivními chutěmi. Proto si mnoho Vietnamců obecně a obyvatel Quang Tri zejména vybírá laoskou kuchyni během Nového roku. V Quang Tri se také objevilo mnoho restaurací a jídelen specializujících se na laoskou kuchyni, které lákají mnoho hostů, aby se o ni poučili a pochutnali si na ní.

Pikantní, horké jídlo

Pokud jde o laoské jídlo, většina lidí v Quang Tri o něm už slyšela a několikrát si ho užila. Já jsem měl štěstí, že mě během mé téměř týdenní služební cesty do jižních provincií Laosu představil kolega z jiné země, takže jsem si užil několik místních specialit. Je snadné si uvědomit, že Laosané rádi jedí grilovaná a smažená jídla, ale musí být připravena s požadovanou úrovní slanosti - sladkosti - kyselosti - pálivosti. Společným rysem laoského jídla je, že si nevybírá z hlediska estetiky, ale hodně se zaměřuje na chuť, každé jídlo musí být bohaté a doplněné řadou propracovaných doprovodných omáček.

Paní Xi Xu Van připravuje pro hosty laoské klobásy a laap - Foto: LT

Při návštěvě vesnice Densavanh v okrese Sepon v provincii Savannakhet mě kamarád vzal do restaurace Loungaloun, která se specializuje na laoské speciality. Paní Xi Xu Van, majitelka restaurace, se s novináři podělila o to, že ve srovnání s vietnamskou kuchyní je laoské jídlo poněkud jednodušší. Charakteristickým znakem kulinářské kultury je jednoduchost přípravy a levné ingredience. Pikantní pokrmy jsou navíc oblíbenou příchutí v každodenních pokrmech Laosanů. Důvodem může být to, že většina Laosanů pracuje poměrně tvrdě, a pikantní pokrmy tak stimulují chuťové pohárky a zlepšují chuť k jídlu.

Zatímco hbitě loupal papáju na proužky, aby připravil laoský pokrm, pan Lit Ki Phong, manžel paní Van, se podělil o to, že v laoské kulinářské kultuře je rybí omáčka nejčastěji používaným kořením a většina pokrmů se připravuje s rybí omáčkou. Rybí omáčka pa dec se například vyrábí z destilovaných a fermentovaných ryb a krabů. To je hlavní ingredience, která vytváří bohatost mnoha laoských specialit, jako je například pokrm xum.

Xụm se v laoštině nazývá tam mak hung a připravuje se z nastrouhané papáji smíchané s chilli, rajčaty, cibulí, citronem, solí, cukrem a rybí omáčkou, čímž vzniká atraktivní pokrm. Tam mak hung je pokrm, který nejlépe vyjadřuje kombinaci kyselo-pikantních-slano-sladkých chutí zeleniny a ovoce a pikantní a slané chuti rybí omáčky. Xụm se často jí s lepkavou rýží, proto se mu běžně říká xoi xum.

Laosané jedí hlavně lepkavou rýži (khao nieu), která se skladuje v tkaných bambusových koších, aby zůstala teplá a pohodlně se přenášela. Laosané rádi tvarují z lepkavé rýže rukama malé kuličky, namáčejí je do omáčky nebo je jedí s jídlem. Tento jednoduchý způsob stravování podle Lit Ki Phonga pomůže strávníkům plně pocítit vůni a přirozenou sladkost každého zrnka lepkavé rýže.

Laoské pokrmy nejsou propracovaně zdobené, ale jsou bohaté na chuť a velmi pikantní - Foto: LT

Podle paní Xi Xu Van se restaurace nachází v pohraniční oblasti a mnoho Vietnamců si zde přijíždí pochutnat a koupit laoské speciality, zejména během tradičního vietnamského Nového roku. Kromě lepkavé rýže se restaurace Loungaloun specializuje na přípravu pokrmů z mletého masa smíchaného s rybí omáčkou, citronem, chilli a bylinkami.

Laosané věří, že se jedná o jídlo přinášející štěstí a často se dává jako dárek během svátku Tet. Or nebo lam (pikantní guláš) pochází ze starobylého hlavního města Luang Prabang; dušená ryba, grilovaná ryba se solí... Jako dárek se hodí i jídla jako sušené hovězí maso siensavanh, laoská klobása sai oua a nem Lao. Jedná se o suché pokrmy, které lze dlouho skladovat, vyrobené z čerstvého vepřového masa, ale na rozdíl od Vietnamu zahrnují ingredience jako citronovou trávu, limetkové listy, galangal a chilli.

Po chvíli hledání jsme si začali vychutnávat pokrmy, které připravil Xi Xu Van a jeho žena. Grilované solené ryby, lepkavá rýže a klobásy byly skutečně velmi jednoduché, ale chuť byla velmi bohatá a pikantní.

Laoská kuchyně v Quang Tri

Provincie Quang Tri sdílí hranici s mnoha lokalitami Laosu, takže kulinářská výměna mezi oběma zeměmi je poměrně silná. Díky této charakteristikě se kulinářská kultura obou etnických skupin prolíná a doplňuje, čímž vzniká v pohraniční oblasti velmi unikátní kulinářský prvek.

Abych si v Quang Tri ověřil jedinečnost laoské kuchyně, vydal jsem se po služební cestě do sousední země do města Lao Bao v okrese Huong Hoa – pohraniční oblasti, kde bych laoskou kuchyni lépe pochopil. Nachází se zde poměrně dost restaurací, které prodávají laoská jídla. Tyto restaurace si místní obyvatelé během mnoha let obchodování v sousední zemi oblíbili a upravili je podle laoských pokrmů, takže se s nimi seznámili a staly se součástí obchodního styku.

Když se v Lao Bao řekne laoská kuchyně, místní si jistě představí restauraci Me Vat. Me Vat, která se narodila a vyrostla v provincii Savannakhet, díky svým zkušenostem a kuchařskému talentu otevřela ve městě Lao Bao obchod specializující se na laoské speciality již více než 10 let a vždy přitahuje mnoho zákazníků.

Podle Matky Vat se laoské pokrmy vyznačují používáním koření, jako je zázvor, tamarind, citronové listy a mnoho druhů velmi pikantních sušených chilli papriček. Hlavní chutí většiny pokrmů je hodně chilli papriček, protože chilli papričky jsou nepostradatelnou součástí laoské kuchyně a jejich pikantnost se stala kulturním rysem.

Vietnamští hosté si při návštěvě oblíbili grilovaná jídla, lepkavou rýži, sušené hovězí maso, klobásy... což jsou v zemi milionů slonů vyhlášené pokrmy. Protože chuť hostů není pikantní, musí majitel restaurace během přípravy upravit chutě podle potřeby, ale způsob přípravy a nástroje zůstávají stejné jako v laoské tradici.

Mnoho laoských pokrmů představených na pohraničním trhu Lao Bao přitahuje spoustu kupujících - Foto: LT

Když přijdeme do Lao Bao, kromě toho, že si v restauraci Me Vat můžeme pochutnat na sušených laoských pokrmech, nemůžeme nezmínit ani laoskou kaši. Toto jídlo nejlépe reprezentuje fúzi vietnamské a laoské kuchyně. Miska kaše se připravuje ze dvou hlavních ingrediencí: vietnamského kachního masa a laoských nudlí. Rozdíl mezi laoskou kaší spočívá v tom, že se k ní používají laoské nudle, které jsou silné, bílé, žvýkací a lahodné. A co je nejdůležitější, je to tajemství majitele restaurace, který má zkušenosti s učením se v Laosu během mnoha let života.

Stejnou chuť jako „vodní pokrmy“, jako je laoská kaše, si hosté mohou vychutnat lahodný pokrm – laoský horký hrnec a gril přímo v tomto pohraničním městě. V typickém designu horkého hrnce jsou grilované pokrmy umístěny kolem vyvýšených kamen na dřevěné uhlí obklopených vodou. Hosté si mohou dát grilované pokrmy nahoře a horký hrnec dole.

Při jídle mnoho lidí překvapí jedinečný způsob vaření a neobvyklý tvar tohoto luxusního horkého hrnce. A při vychutnávání ucítí uživatelé vůni grilovaného masa, bohatý tuk proudící z trouby do hrnce s vývarem spolu s „kombinací“ kyselé a pikantní omáčky z exotické laoské zeleniny.

Nejen ve městě Lao Bao, ale nyní si laoské speciality pochutnává i mnoho mladých lidí ve městech Dong Ha, Cam Lo, Vinh Linh... Díky své lásce a vášni pro laoskou kuchyni odvážně otevírají restaurace, obchody nebo spouštějí živé přenosy na sociálních sítích, aby představili, propagovali a prodávali produkty, jako jsou ingredience a nástroje pro přípravu laoských pokrmů, a přilákali tak mnoho zákazníků, kteří se chtějí učit a užívat si.

Jako dítě žijící v hornaté oblasti Huong Hoa s laoskou matkou a otcem Pa Ko, se paní Le Thi Chung Nhi po absolvování univerzity vždy snažila šířit laoskou kulinářskou kulturu mezi vietnamský lid.

Po dlouhém výzkumu se Nhi rozhodla změnit směr a začít prodávat potraviny, ingredience a nádobí pro laoskou kuchyni. Pravidelně pořádá živá vysílání na Facebooku a TikToku, kde produkty představuje, propaguje a prodává. V současné době kanály Chung Nhi na sociálních sítích přitahují velké množství sledujících, kteří se o produktech dozvídají a kupují je.

Také lepkavá rýže, ryby, zelenina, omáčky... ale Laosané mají velmi jedinečný způsob zpracování, díky kterému si turisté, zejména Vietnamci, vždycky přejí přijet a pochutnat si na jídle. Na konci prosince 2024 uspořádal Lidový výbor města Lao Bao v okrese Huong Hoa každou sobotu v obchodním centru Lao Bao pohraniční trh Lao Bao s mnoha stánky laoské kuchyně. Doufejme, že se stane místem, kde se ti, kdo milují laoskou kuchyni, mohou učit a užívat si ji.

Le Truong

Zdroj: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm