Laoská kulinářská kultura, proslulá svými jednoduchými, rustikálními pokrmy, potěší vietnamské hosty svými jedinečnými a lákavými chutěmi. Proto si mnoho Vietnamců obecně, a zejména těch v Quang Tri, vybírá laoskou kuchyni během lunárního Nového roku. V Quang Tri také vznikla řada restaurací a jídelen specializujících se na laoskou kuchyni, které lákají mnoho hostů, kteří si přijíždějí vychutnat a prozkoumat laoskou kuchyni.
Jídlo je velmi kořeněné a pálivé.
Pokud jde o laoskou kuchyni, většina lidí v Quang Tri o ní slyšela a dokonce ji několikrát ochutnala. Během mé téměř týdenní služební cesty do jižních provincií Laosu jsem měl to štěstí, že mě laoský kolega seznámil s mnoha místními specialitami. Je snadné si uvědomit, že Laosané si pochutnávají na grilovaných a smažených pokrmech, ale musí být připraveny s vyváženou kombinací slaných, sladkých, kyselých a kořeněných chutí. Laoská kuchyně obecně není z hlediska estetiky příliš propracovaná, ale klade velký důraz na chuť; každé jídlo musí být bohaté a slané, doplněné řadou propracovaných omáček.
Paní Xi Xuwen připravuje pro hosty pokrmy v laoském stylu, jako je „xum“ a „lap“ - Foto: LT
Během prohlídky vesnice Densavanh v okrese Sepon v provincii Savannakhet mě můj přítel vzal do restaurace Loungaloun, která se specializuje na laoskou kuchyni. V rozhovoru s reportérem se majitelka restaurace, paní Xi Xuwen, podělila o to, že ve srovnání s vietnamskou kuchyní je laoské jídlo jednodušší. Charakteristickým znakem zdejší kulinářské kultury je jednoduchost přípravy a levné ingredience. Kromě toho je pikantnost oblíbenou chutí v denních jídlech Laosanů. Je to pravděpodobně proto, že většina Laosanů pracuje poměrně namáhavě, takže pikantní jídlo stimuluje chuťové pohárky a dělá jídlo příjemnějším.
Zatímco Lit Ki Phong, Vanin manžel, hbitě loupal papáju na proužky pro přípravu laoského smutku, podělil se o své myšlenky a vysvětlil, že v laoské kulinářské kultuře je rybí omáčka nejčastěji používaným kořením a většina pokrmů se s ní připravuje. Mezi nimi je obzvláště pozoruhodná rybí omáčka pà đẹc, která se vyrábí z destilovaných a fermentovaných ryb a krabů. To je hlavní ingredience, která dodává mnoha laoským specialitám, včetně smutku, jejich bohatou chuť.
V Laosu je „tam mak hung“ pokrm připravovaný nastrouháním papáji a jejím smícháním s chilli papričkami, rajčaty, cibulí, limetkou, solí, cukrem a rybí omáčkou, čímž vznikne lahodné jídlo. Tam mak hung nejlépe vyniká harmonickou směsí kyselých, kořeněných, slaných a sladkých chutí zeleniny a štiplavou, pikantní chuť rybí omáčky „pa dec“. Často se podává s lepkavou rýží, odtud pochází i běžný název „xum sticky rice“.
Laosané jedí převážně lepkavou rýži (khao niu), která se podává v tkaných bambusových koších, aby zůstala teplá a pro větší pohodlí. Lepkavou rýži raději tvarují rukama do malých kuliček, namáčejí je do omáčky nebo ji jedí s jiným jídlem. Podle Lit Ki Phonga tento jednoduchý způsob stravování umožňuje strávníkům plně si vychutnat přirozenou vůni a sladkost každého zrnka lepkavé rýže.
Laoské pokrmy nejsou nijak zvlášť zdobené, ale jsou chutné a velmi pikantní - Foto: LT
Podle paní Xi Xuwen se restaurace nachází v pohraniční oblasti a mnoho Vietnamců si sem přijíždí pochutnat na laoských specialitách a koupit si je domů, zejména během vietnamského lunárního Nového roku. Kromě lepkavé rýže se restaurace Loungaloun specializuje na přípravu laapu (druh vietnamské klobásy) z mletého masa smíchaného s rybí omáčkou, limetkou, chilli a různými bylinkami.
Laosané považují tento pokrm za příznivý a často ho dávají jako dárek během lunárního Nového roku. Další pokrmy, jako je or lam (pikantní guláš), pocházející ze starobylého hlavního města Luang Prabang; dušené ryby, grilované ryby se solí... Kromě toho jsou jako dárek velmi vhodné i pokrmy jako sušené hovězí maso siensavanh, laoská klobása sai oua a laoské jarní závitky. Jedná se o sušené pokrmy, které lze dlouhodobě skladovat, vyrobené z čerstvého vepřového masa, ale na rozdíl od Vietnamu obsahují citronovou trávu, listy kafrové limetky, galangal a chilli papričky.
Po krátkém pozorování jsme si začali vychutnávat pokrmy, které připravila Xi Xuwen a její manžel. Soudě dle prezentace, grilovaná ryba se solí, lepkavou rýží a uzeným masem vypadala jednoduše, ale chutě byly bohaté a pikantní.
Laoská kuchyně v provincii Quang Tri.
Provincie Quang Tri sdílí hranici s mnoha lokalitami v sousedním Laosu, proto jsou kulinářské kultury obou zemí poměrně silné. Díky tomu se kulinářské kultury obou národů prolínají a doplňují, čímž vytvářejí jedinečný kulinářský ráz tohoto pohraničního regionu.
Abych potvrdil jedinečný charakter laoské kuchyně v provincii Quang Tri, po služební cestě do Laosu jsem navštívil město Lao Bao v okrese Huong Hoa – pohraniční oblasti – a dozvěděl se více o laoské kuchyni. Nachází se zde poměrně dost restaurací, které podávají laoská jídla. Tyto restaurace založili místní lidé, kteří si během let obchodování v Laosu oblíbili laoskou kuchyni a přizpůsobili se jí, čímž z ní udělali prosperující podnik.
Při návštěvě Lao Bao a rozhovoru o laoské kuchyni vám místní doporučí restauraci Me Vat. Me Vat, narozená a vyrůstající v provincii Savannakhet, díky svým zkušenostem a kulinářským dovednostem provozuje ve městě Lao Bao restauraci specializující se na laoská jídla již více než 10 let a neustále přitahuje velké množství zákazníků.
Podle Matky Vat se laoské pokrmy vyznačují použitím koření, jako je zázvor, tamarind, limetkové listy a mnoho druhů velmi pikantních sušených chilli papriček. Hlavní chutí většiny pokrmů je hodně chilli, protože chilli je nepostradatelnou součástí laoské kuchyně a jeho pikantnost se stala kulturní charakteristikou.
Vietnamští hosté si zde pochutnají na grilovaných pokrmech, lepkavé rýži, sušeném hovězím mase a laapu (salátu), což jsou v Laosu známé pokrmy. Protože hosté zde obvykle nemají rádi kořeněná jídla, musí majitelé restaurací koření upravovat podle místních chutí, ale způsoby vaření a nádobí zůstávají přesně takové, jaké jsou tradiční laoské pokrmy.
Na pohraničním trhu Lao Bao bylo vystaveno mnoho laoských pokrmů, které přilákaly velký počet kupujících - Foto: LT
Při návštěvě Lao Bao si kromě sušených laoských pokrmů v restauraci Me Vat nesmíte nechat ujít ani laoskou rýžovou kaši. Toto jídlo nejlépe ilustruje kulinářské spojení Vietnamu a Laosu. Miska kaše se připravuje ze dvou hlavních ingrediencí: kachního masa z Vietnamu a laoských rýžových nudlí. Rozdíl mezi laoskou rýžovou kaší spočívá v tom, že se k ní používají silné, bílé, žvýkací a voňavé laoské nudle. A co je nejdůležitější, jedná se o tajný recept majitele, který se naučil během let života v Laosu.
Podobně jako u „polévek“, jako je laoská rýžová kaše, si hosté mohou přímo v tomto pohraničním městě vychutnat skutečně autentický laoský grilovaný hot pot. Jeho charakteristický design zahrnuje grilované pokrmy umístěné kolem vyvýšeného grilu na dřevěné uhlí obklopeného vodou. Hosté si mohou vychutnat grilované jídlo nahoře a hot pot dole.
Při jídle mnoho lidí ohromí jedinečný způsob přípravy a neobvyklý tvar tohoto vysoce kvalitního horkého hrnce. A při jeho vychutnávání ucítí strávníci vůni grilovaného masa, bohatý tuk stékající z grilu do vývaru a také „kombinaci“ kyselých a pikantních omáček z exotické laoské zeleniny.
Nejen ve městě Lao Bao, ale nyní mnoho mladých lidí v Dong Ha City, Cam Lo, Vinh Linh..., kteří milují a jsou pro laoskou kuchyni nadšení, odvážně otevřelo restaurace a obchody, aby podnikali, nebo zahájilo živé streamování na sociálních sítích, aby představilo, propagovalo a prodávalo produkty, jako jsou ingredience a náčiní pro přípravu laoských pokrmů, a přilákalo tak velký počet zákazníků, kteří se o ně chtějí dozvědět více a vychutnat si je.
Le Thi Chung Nhi, jehož matka byla Laošankou, a otec etnického původu Pa Ko, vyrůstal v hornaté oblasti Huong Hoa. Po absolvování univerzity vždy hledal způsoby, jak šířit laoskou kulinářskou kulturu mezi širší vietnamské publikum.
Po důkladném výzkumu se Nhi rozhodla přesunout své obchodní zaměření na prodej laoských potravin, surovin a kuchyňského náčiní. Pravidelně vysílala živá vysílání na Facebooku a TikToku, kde své produkty představovala, propagovala a prodávala. V současné době přitahují Chung Nhiiny kanály na sociálních sítích velký počet sledujících, kteří se o jejích produktech dozvídají a kupují si je.
Přestože se jedná o stejnou lepkavou rýži, ryby, zeleninu a omáčku, Laosané mají svůj vlastní jedinečný způsob přípravy, takže je to povinné jídlo pro turisty, zejména pro vietnamské návštěvníky. Na konci prosince 2024 uspořádal Lidový výbor města Lao Bao v okrese Huong Hoa každou sobotu v obchodním centru Lao Bao pohraniční trh Lao Bao s řadou stánků s laoskou kuchyní. Doufejme, že se toto místo stane místem, kde se milovníci laoské kuchyně mohou o ní dozvědět více a vychutnat si ji.
Le Truong
Zdroj: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm
Komentář (0)