Unikátní kaše Nam O

Mezi mnoha vysvětleními se mnoho lidí domnívá, že chao cho jsou nudle vyrobené z rýžové mouky, pšeničné mouky a vývar je hustý jako „kaše“. „Čekání“ je způsobeno tím, že kuchař pomalu vkládá nudle do hrnce až při objednávání.

Miska horké kaše Nam O, podávaná s mandarinkovou rybí omáčkou a horkými smaženými tyčinkami

Zvláštní pokrm

Přestože se jedná o rustikální pokrm, kaše Nam O stále vzbuzuje v lidech „zálusk“ na sladký rybí vývar. Na rozdíl od jiných kaší se v Nam O do vývaru přidávají makrely, což mu vytváří lehkou, zvláštní a atraktivní chuť. Po oddělení ryby k dušení se rybí kosti nechají vařit ve vývaru, aby se zvýšila sladkost a vůně.

Mnoho stálých zákazníků kaše Nam O však při příchodu vždy požádá majitele, aby jim prodal další porci ryby. Sušená makrela je totiž duší kaše. Ryba je dobře okořeněná a dušená, dokud není suchá a křupavá. Vezměte si sousto ryby a „nasajte ji“, vychutnejte si sladkost ryby, která se rozlévá a plní vám ústa.

Dušená ryba - „duše“ kaše Nam O

Dušení tohoto rybího pokrmu je také velmi složité. Podle starších lidí, aby se makrela dobře udusila, musí být pečlivě vybrána. Ryba musí mít červené žábry, být čerstvá, mít pevně zavřené žábry, nesmí mít žádný zvláštní zápach a rybí tlama musí být stále pevně zavřená.

Rybí oči jsou stále jasné a pružné. Rybí šupiny jsou jasné, lesklé a pevně přiléhají k tělu. Zkušení kupující často používají ruce k stlačení rybího masa, pokud je ryba pevná a pružná, je považována za dostatečně dobrou k nákupu na vaření kaše.

„Ryba se připravuje od 4 do 11 hodin ráno. Zpracování ryb prochází mnoha kroky, jako je čištění, oddělování ryb, dušení, vaření vývaru... velmi těžká práce. Mnoho zákazníků si chce koupit další ryby k jídlu, ale já se musím vzdát,“ sdělil majitel obchodu s kaší na ulici Ngo Xuan Thu (okres Lien Chieu).

Rybí omáčka Nam O je nepostradatelná.

I když si lidé z Nam O rozhodně musí počkat, obvykle si na svou řadu počkají, aniž by jim bylo řečeno. Jen zřídkakdy jsou lidé netrpěliví, protože nikdo neodolá vývaru s lehkou vůní vepřových a rybích kostí, doplněnému křupavou, sladkou sušenou makrelou, trochou křepelčích vajec, smaženými tyčinkami atd.

Kaše Nam O je obzvláště lahodná, když se smíchá s trochou tradiční rybí omáčky Nam O (foto: lidé filtrují rybí omáčku tradičním způsobem)

Kaše se nejlépe jí horká, protože pokud vychladne, mouka změkne. Vývar už nebude mít přirozenou sladkost ryby. Horké křupavé osmažené tyčinky namočené v bohatém vývaru si je hosté připomenou. Tyto kombinace vytvářejí barevné a chutné jídlo, které odráží kulinářské rysy Da Nangu.

Zejména pro dosažení správné chuti je rybí omáčka Nam O nepostradatelná. Vesnice Nam O, kde se vyrábějí rybí omáčky, je již dlouho v zemi Quang Da proslulá široko daleko. Kapky rybí omáčky se destilují ručně, čímž se obohacují o chuť a pomáhají zvýšit slanost kaše.

Mnoho lidí věří, že kaše Nam O není jen pokrm, ale také jedinečný rys regionu Nam O - Da Nang , který se jinde vyskytuje jen zřídka.

Ovesnou kaši lze jíst po celý rok. Ale i v mírně chladném počasí konce zimy a začátku jara je posezení, povídání si s přáteli a trpělivé čekání na misku horké kaše s voňavou slanou chutí moře stále poetickým zážitkem, který stojí za to ochutnat.

Zdroj: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm