Unikátní pokrm z dušeného palmového ovoce z rodové země.

Jemná trpkost na jazyku je prchavá, přesto je to právě tato vlastnost, která nutí strávníky vychutnat si bohatou, krémovou texturu slámově žluté palmové dužiny. Teplé palmové plody s lehce zemitou a neobvyklou chutí nabízejí skutečně jedinečnou a zvláštní chuť.

Palmový guláš je pokrm připravovaný z palmového ovoce – ovoce ze země krále Hunga ( Phu Tho ). Neláká hosty působivou vůní koření nebo speciálních dochucovadel, ale spíše svou jednoduchou, ale hluboce zapamatovatelnou chutí.

Dušené palmové plody - rustikální pokrm s jedinečnou chutí z venkova provincie Phu Tho.

Fotografie: Thuy Giang

Podle Thuy Gianga (z provincie Phu Tho), který pracuje v žurnalistice, se „om“, jak se mu říká místní, vztahuje na palmový plod, který se připravuje vařením na mírném ohni, nikoli na varu při 100 stupních Celsia jako u jiných pokrmů. Voda použitá k přípravě „om palm“ se vaří na přibližně 70 stupňů Celsia, poté se přidá palmový plod a hrnec se přikryje poklicí.

Paní Giang vysvětlila, že palmové plody vybrané pro tento pokrm jsou lepkavé (malé, s tlustou dužinou), zralé, lesklé, obvykle tmavě fialové barvy, plné a kulaté, a je třeba je důkladně omýt a vydrhnout. Během vaření musí být teplota vody tak akorát, aby palmové plody nezměkly a aby dosáhly dokonalé měkkosti.

Při první ochutnávce dušeného palmového ovoce jsou hosté často překvapeni skutečností, že palmové plody, které jsou na talíři slámově žluté barvy, kypré a „pevné“, jsou ve skutečnosti při konzumaci velmi měkké, oříškové a krémové.

V chladném jarním vzduchu je miska horké rýže nebo lepkavé rýže podávaná s dušeným palmovým ovocem a kouskem vepřové klobásy (vyrobené z místního vepřového masa) skutečně jedinečným a lahodným zážitkem. Pokud budete mít možnost navštívit Phu Tho na začátku roku, dušené palmové ovoce je pokrm, který byste si neměli nechat ujít.

V každodenním životě je palmový plod považován za potravinu, zpracovanou z jeho dužiny (dřeně). Biochar vyrobený z palmového plodu také pomáhá absorbovat barvu z vodních ploch, čímž přispívá k odstraňování znečišťujících látek ekologickým způsobem.

V lékařství vykazuje palmový plod silnou antioxidační aktivitu díky fenolickým sloučeninám, jako je kyselina kávová a její deriváty. Extrakt má navíc antibakteriální účinky, jejichž mechanismus zahrnuje destrukci bakteriálních buněčných membrán. V trávicím a metabolickém systému vykazuje olej z palmojádrové dužiny protivředové a hepatoprotektivní účinky a některé extrahované frakce mají schopnost inhibovat PTP1B a α-glukosidázu, což naznačuje potenciální využití při podpoře kontroly metabolických poruch, zejména cukrovky.

Dr. Phan Minh Duc (zástupce vedoucího katedry tradiční medicíny, Univerzita medicíny a farmacie, Vietnamská národní univerzita , Hanoj )

Zdroj: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm